旬を過ぎたイチゴの扱い方

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2017年6月20日

イチゴ狩りは危険なゲームです。最初は楽しくて清らかなイチゴの実を摘むだけだったのが、あっという間に畑のみんなと競い合い、一番多く、一番美味しいイチゴを摘もうとする狂気じみた競争に発展し、手足は擦り傷だらけ、唇は汚れ、そして収穫しすぎてしまうのです。

「大丈夫よ。イチゴ大好き！全部食べるわ！」と言いながら、フラットアイスを5個かそこら押して車に戻る。「ベリーって最高！自然のキャンディ！はは！」と、少しばかり焦りの色を浮かべながら続ける。「パイを作るわ！」

でも、パイは作りません。いつもこうなります。最初の数日間は、順調にイチゴを食べ始めます。でも3日目か4日目にはすっかり忘れて、次に冷蔵庫を開けた時にイチゴを見つけた時に「ああ、そういえばパイだ」と思って、ダイエットコーラを買って冷蔵庫を閉めてNetflixを見ます。これを数日間繰り返し、イチゴが少し傷み始めるまで続けます。

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言いたいことはお分かりでしょう。まだ腐ってはいません。全然食べられます。ただ、見た目が魅力的ではありません。ところどころが柔らかくなって、そもそもあんなにたくさんのベリーを摘むきっかけとなった、あのルビーのような鮮やかな色は失われています。この段階で、失敗した、夏の貴重な収穫を無駄にした、と感じる人もいるかもしれません。ベリーを捨てて恥を隠したいという気持ちになるかもしれませんが、それは愚かなことです。

幸運にも、より美味しく、より硬く、より美しい日々を過ごしたイチゴを使って、本来のあなたの悪いベリー女としての正しい地位を取り戻すことができる方法がいくつかある。

マリネしてソースにする

マセレーションとは、食品を液体に浸して柔らかくすることですが、ジューシーなフルーツの素晴らしいところは、スプーン一杯の砂糖を加えるだけで、自らマセレーションを起こすことができることです。浸透圧（水分子が半透膜を通過して濃度の低い溶液から高い溶液へと移動し、膜の両側の溶質の濃度を均一にする現象）の力を利用して、ベリー類を細かく刻み、少量の砂糖をまぶしてコーティングすることで、水分を抜くことができます。

砂糖でコーティングしたベリーを約 30 分間放置すると、ショートケーキやアイスクリーム、またはさまざまな朝食の炭水化物にトッピングできる甘いイチゴソースが完成します。

バターに混ぜる

コンパウンドバターは、実は様々な農産物の保存容器として最適です。ハーブ、ニンニクなど、使い切りたいものは何でもコンパウンドバターにできます。イチゴも例外ではありません。

イチゴを洗って刻み、特に汚い部分は取り除き、次のものと混ぜます。

1/3 カップの刻んだベリーには、次の材料が必要です。

これまでのところどう思いますか?

無塩バター1本（室温に戻したもの）、角切りにする
蜂蜜大さじ2杯
大きなレモン1個分の皮
バニラ小さじ1/4

イチゴ以外の材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかでふわふわになるまで混ぜます。イチゴを加え、バターがピンク色になり、全体にイチゴのかけらが見える程度までパルスで混ぜます。バターをクッキングシートの上に取り出し、しっかりと棒状に丸めて、冷蔵庫で固まるまで冷やします。イチゴバターは冷蔵庫で数週間、冷凍庫で1年は保存できますが、パン料理によく合うので、それほど長くは持ちません。

飲み物に混ぜる

イチゴはどんな飲み物も夏らしくしてくれますし、一度マドリングすれば見た目の欠点もすべて解消されます。カクテルシェイカーの底でイチゴを潰してから、残りの材料を加えて混ぜ、あとは通常通りシェイクして濾すだけです。皆さん、これが本物のストロベリーダイキリの作り方です。ジミー・バフェット風のブレンダーは必要ありません。（マドリングしてレモネードなどに加えてもいいですが、レモネードにお酒を加えることになると思います。）

凍らせてポップスにする

イチゴ風味の液体よりも爽やかなものといえば、冷凍イチゴ風味の液体だけです。刻んだり潰したりしたイチゴは、アイスキャンディーに美しい色と風味を添えます。実は、十分な量のイチゴがあれば、液体を加える必要はありません。上記のように刻んでマセレーション（浸軟）し、ミキサーにかけてアイスキャンディーの型に流し込むだけです。さらに爽やかさを堪能したい場合は、ライムジュースとライムの皮を少し加えるとさらに美味しくなります。