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塩味の効いた塩漬け肉の塊がポテトサラダにうま味を与え、さらにおいしくなります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
庭でのパーティーやバーベキューで一番好きな食べ物は、文句なしにポテトサラダです。ハンバーガー、グリルチキン、コーンでさえ、この賞賛に値するマヨネーズたっぷりのスターチよりは輝きます。それで十分です。チーズバーガーを待つ負け犬どもが列をなしている間、私は12ポンド（約5.6kg）ものポテトを独り占めしています。普段はサイドディッシュですが、そろそろその考えを変える時が来たと思っています。塩味のきいたミートナゲットを添えれば、ポテトサラダはメインディッシュに格上げされます。
ポテトサラダといえば、誰もがすぐに「バランス」を思い浮かべるでしょう。（そうじゃない？私だけ？）ポテトがキャンバス、クリーミーなマヨネーズ、ほのかな苦みのあるセロリ、酸味のあるマスタード、たっぷりの塩、そして甘いピクルスのレリッシュが絵の具。ほらね？バランスがいい。だからポテトサラダは最高なんだ。あとはジューシーなうま味が足りないだけ。そして、そこに塩辛い肉が加わる。
包装済み、塩漬け、または燻製された肉のほとんどは使えます。風味豊かな肉をお探しですね。私はシャーラー＆ウェーバーのスペイン風チョリソを使用しましたが、ソーセージ、ベーコン、パンチェッタ、ホットドッグなどでも大丈夫です。まずは肉が完全に火が通っていることを確認してください。ほとんどのパッケージには、製品が完全に火が通っているか、加熱調理が必要かが示されています。ベーコンはお好みの硬さになるまで揚げるか、焼いてください。私は完全にカリカリに仕上げることを目指しますが、少し噛みごたえのある厚切りがお好みなら、どうぞお召し上がりください。ホットドッグのように調理済みの肉を使用する場合は、技術的には切り始めても構いませんが、最初に軽く焼くことをおすすめします。私のチョリソは完全に火が通った製品でしたが、風味に少し深みを加えるために両面を焼きました。
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肉を扱いやすくするために、10分ほど冷まします。肉を一口大、またはサラダのジャガイモと同じくらいの大きさに切ります。ポテトサラダを盛り付ける際に、残りの材料に加えてください。
驚くほど風味が増すだけでなく、普段は使わない料理にジューシーな肉が入っているのを見つけると、ちょっとしたワクワク感があります。感謝祭のスタッフィングにソーセージクランブルが入っているのを初めて見た時は、本当に驚きました。このサラダもまさに同じような反応を引き起こします。風味豊かな肉を加えるのも、マヨネーズの量を少なくするちょっとしたコツです。（他にもこんなコツがあります。）肉が塩分、脂肪分、そして風味を加えてくれるので、マヨネーズにそれほど頼る必要がなくなります。普段より大さじ2杯ほどマヨネーズを少なめにし、塩気のある肉を加えてサラダを味見してみるのがおすすめです。様子を見て、調整してみてください。
これまでのところどう思いますか?
塩味のミートポテトサラダは、どんなサイドディッシュにもぴったりです。ポテトは相変わらず主役ですが、長年の相棒であるお肉が、その脇役として活躍します。このレシピではチョリソーを2本使いますが、一口ごとにソーセージを食べたい場合や、たまにサプライズとして食べたい場合など、お好みに合わせて量を増減してください。
チョリソポテトサラダ
材料：
ジャガイモ1 ¼ポンド（茹でて1インチの塊に切る）
セロリ3本（粗くさいの目に切る）
チョリソー2本（軽く焼く）
みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2杯
塩小さじ1/4杯
ガーリックパウダー少々
黒コショウ少々
マヨネーズ ¼カップ
ディジョンマスタード大さじ1杯
甘いピクルスレリッシュ大さじ1 1/2杯（オプション）
ゆで卵3個（スライス）
チョリソーを縦半分に切ります。さらに横半分に切り、一口大にします。お好みで焼き色をつけ、完全に冷まします。大きなボウルにジャガイモ、セロリ、チョリソー、パセリを入れます。塩、ガーリックパウダー、黒コショウを振りかけます。マヨネーズ、ディジョンソース、ピクルスレリッシュを加えます。スライスした卵の半量を加えます。混ぜて味を調えます。必要であればマヨネーズを足します。残りの卵を乗せます。食べるまで冷蔵庫で保存します。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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