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このビーガン チップ ディップは非常に満足感があり、乳製品が恋しくなることは決してありません。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
スーパーボウルのパーティーの定番メニューは、植物由来の食材を使ったものではありません。ピザ、チキンウィング、ベーコン巻きなどが主役です。ディップにもサワークリーム、クリームチーズ、マヨネーズなどがたっぷり使われています。食事制限がある場合は、バランスを考えて選ぶ必要があるかもしれません。パーティーにダイアのピザ好きはあまりいないかもしれませんが、このヴィーガンフレンチオニオンディップはきっと大勢の人に喜んでもらえるはずです。
フレンチオニオンディップといえば、スーパーで売っている蓋付きのピールバック容器を思い浮かべます。それが何であれ、どういうわけか冷蔵保存の必要がないのです。ピリッとした風味と香ばしさ、そしてとびきり塩辛い味。このヴィーガンレシピにも同じような風味が使われていますが、よりフレッシュで軽やかな仕上がりになっています。
乳製品ベースのフレンチオニオンディップは、通常サワークリームから作ります。そこに玉ねぎと調味料をたっぷり加えれば、もう完成です。（定番のレシピをお探しなら、こちらをお試しください。）私はサワークリームの代わりに、柔らかい豆腐を使います。豆腐はブレンドすると滑らかでとろみがあり、風味を自由に表現できます。玉ねぎ、調味料、そしてグルタミン酸ナトリウムが風味と塩味をしっかり引き立ててくれるので、あとは酸味だけ足りるでしょうか。でも、酢を加えるだけで大丈夫です。全てをブレンドすれば、サワークリームのベタベタ感がなく、軽やかなディップが出来上がります。
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ヴィーガンフレンチオニオンディップの作り方
1. 玉ねぎをキャラメル状にします。
私はこれを数日前に作って、準備ができるまで冷蔵庫で保存しておくのが好きです。大きな甘い玉ねぎの先端と根元を切り落とし、皮をむいて端から端まで半分に切ります。それぞれの半分を平らな面を下にして置きます。半分に切った玉ねぎを端から端まで切り込み、細長く切ります。中弱火で中サイズの鍋に少量の油（ビーガンでない場合はバター）を入れ、スライスした玉ねぎを入れます。かき混ぜて蓋をします。玉ねぎをゆっくりとキャラメル状にします。これには30～40分かかります。玉ねぎが均一に柔らかくなり、キャラメルのように濃い茶色になるまで、この間定期的にかき混ぜます。玉ねぎを室温まで冷まし、冷蔵庫で保存します。
2. ディップをブレンドします。
フードプロセッサーを使うと一番早く、クリーミーな仕上がりになりますが、パドルミキサーや泡立て器を使うこともできます。フードプロセッサーを使わない場合は、玉ねぎにナイフを入れてみじん切りにしてください。絹ごし豆腐、冷ましたキャラメル玉ねぎ、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、MSG、酢をフードプロセッサーに入れます。豆腐が滑らかになるまで混ぜますが、玉ねぎのせいで塊になるので注意してください。所要時間はわずか20秒ほどです。ボウルに盛り付け、フライドオニオンや刻んだハーブを添えてお召し上がりください。お好みのチップスもお忘れなく。
これまでのところどう思いますか?
ディップに酸味を加えるにはどんな酸味料でも使えますが、普通の白酢が一番良いことがわかりました。大さじ2杯程度でちょうど良い酸味が出ます。アップルサイダービネガーやレモン汁を使う場合は、おそらくもっと多く必要になり、酸味が弱くなるかもしれません。残ったディップは冷蔵庫で最大5日間保存できます。
ヴィーガンフレンチオニオンディップのレシピ
材料：
大きな甘い玉ねぎ1個（スライス）
大さじ1杯の油
塩小さじ1/2
柔らかい豆腐または絹ごし豆腐1ブロック（16オンスパック）、必要に応じて水切りする
塩小さじ1杯
ガーリックパウダー小さじ1/4杯
オニオンパウダー小さじ1/4杯
MSG小さじ⅛
白酢大さじ2杯
1. 中くらいの鍋に油、スライスした玉ねぎ、小さじ半分の塩を入れ、中火～弱火で加熱します。玉ねぎを全体に絡めるように混ぜ、蓋をして、玉ねぎがまんべんなく柔らかくなり、濃い茶色になるまで時々かき混ぜながら炒めます。約30～40分加熱したら、冷まします。
2. フードプロセッサーに豆腐、冷ましたキャラメリゼした玉ねぎ、塩、調味料、MSG、酢を加えます。約20秒間、または玉ねぎが滑らかになり、スプーンですくえる程度に刻まれるまで撹拌します。大きめのボウルに盛り、塩味のチップスを添えてお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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