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クレジット: AA Newton、Sam Woolley
目次
私にとって夏といえば、スパイシーピーナッツヌードル。一人でパスタを茹でることを許されて以来、毎年夏になると作っています。あまりにも大好きで、猛烈な暑さと湿気に耐える価値さえ感じてしまうほどです。ほとんど。
猛暑週間！もうすっかり暑さに参ってます！暑さと湿気で頭がパンパン。プールに入って9月までずっとそこにいることしか考えられません。でも、仕事もあるので、皆さんが待ち望んでいた夏のコンテンツをご紹介します。キンキンに冷えた最高のカクテルから、夏の日差しで焼けないようにする方法まで、汗だくの皆さんをしっかりサポートします。
長年かけて、自分の好みにぴったり合うようレシピを改良してきました。まず塩味、次に辛味、生姜の風味、甘味、酢の風味を同量ずつ加えるというものです。全くの偶然ですが、この割合は、2007年にニューヨーク・タイムズ紙に掲載された、ニューヨーカー御用達の、綿密な調査とこだわりのレシピと非常によく似ています。唯一の違いは、私のソースには新鮮な材料を一切使っていないことです。
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新鮮な材料はほとんどの場合望ましいのですが、私は生姜とニンニクが冷製ピーナッツヌードルを完璧に作る妨げになっていることに気づきました。生姜の皮をむくのは、実際よりも手間がかかるように感じます (これは個人的な問題だと認識しています)。しかし、ソースに硬い小さな筋が残る傾向があるのが大嫌いです。ニンニクは、新鮮なクローブは 1 日目には素晴らしい辛みを与えてくれますが、3 日目には香りが心地よい鋭いものから「しまった、もう捨てなくちゃいけないの?」に変わります (これは、私が自家製マヨネーズに生ニンニクを入れない理由でもあります)。新鮮な香味野菜をピクルスや発酵させたものに置き換えると、冷蔵庫で数週間は保存できる合理的な材料でおいしいソースができるので、スパイシーなピーナッツヌードルを思いつきで作ることができます。きれいに潰したキュウリのサラダやさっとピクルスにしたコールスローを添えれば、生ニンニクがなくても誰も困らないと約束します。
冷製スパイシーピーナッツヌードル
クレジット: AAニュートン
このレシピの材料はどれも、長年の試行錯誤を経てようやくその地位を確立しましたが、絶対に外せないポイントが2つあります。まず、醤油とピーナッツバター（またはタヒニ、ひまわりの種のバター、あるいはその両方）を必ず同量ずつ使います。ピーナッツバターはソースにとろみをつけ、強い風味をまとめるためだけのものです。主役だと勘違いすると、味気ない麺になってしまいます。次に、生姜ではなく、漬けショウガを使いましょう。ショウガ特有のピリッとした辛味に加え、甘みと酸味も加わるので、まさに万能食材です。その他の材料は、お手持ちのお気に入りのものを使ってください。チリガーリックソースの代わりに、シラチャソース、サンバルオレ、チリクリスプなどを使うのも良いでしょう。もし味付けした米酢がない場合は、無味の米酢（あるいは、色の薄い酢なら何でも）に塩か砂糖を加えても美味しくいただけます。（酢が全くいらない？ ショウガの塩水を使ってみてください。）
書いてある通り、このソースはカップ1杯強になります。乾麺半ポンドには十分すぎる量です。私はいつもそばを使います。でも、この方法でどんな種類のそばでも作れます。ビーフンも美味しくてグルテンフリーですし、あまり伝統的ではないものをお望みなら、ブカティーニのずっしりとした食感と筒状の食感が大好きです。
材料：
お好みの乾麺 1/2ポンド
醤油またはたまり醤油 ¼カップ（65グラム）
ピーナッツバター ¼ カップ (65 グラム)、種類は問いません (ナッツアレルギーにはタヒニまたはひまわりの種のバターが最適です)
山盛り1/4カップ（75～80グラム）の漬け生姜
調味米酢大さじ2杯（30グラム）
2杯（30グラム）の焙煎ごま油、チリまたはレギュラー
発酵唐辛子ニンニクホットソース（フイフォンチリガーリックなど）大さじ2杯（30グラム）
魚醤または食卓塩（お好みで）
グラニュー糖（お好みで）
新鮮なコリアンダーの葉と茎をたっぷり（オプション）
炒りゴマ、薄切りネギ、ふりかけ、唐辛子、ラー油、砕いたピーナッツ、または刻んだコリアンダーを添える
説明書：
たっぷりの塩を入れた大きな鍋のお湯を沸騰させ、温まっている間にソースを作ります。
これまでのところどう思いますか?
ソースの材料をすべてピューレ状にするので、フードプロセッサー、ブレンダー、スティックブレンダーなどを使い、コリアンダー（もちろん、乾麺も）以外の材料をすべて投入します。
ソースを滑らかになるまでミキサーにかけ、味見をして、必要に応じて調味料を少しずつ加えて調整します。辛さ、塩気、甘み、そして独特の風味が加わり、そのままでは食べられないほど強烈でありながら、やめられないほどクセになる、そんなソースになるまで、ミキサーにかけ続けます。コリアンダーを使う場合は、混ぜ合わせる程度にミキサーにかけるか、細かく刻んでソースに混ぜ込んでください。
パッケージの指示に従って、沸騰したお湯で麺を茹でます。必要に応じて1～2分追加して、麺全体が柔らかくなるまで茹でます。（完璧なアルデンテの麺は冷蔵庫に入れるとカリカリになります。）湯切りをし、流水で冷やしながら、手で優しく混ぜてでんぷん質を洗い流します。麺全体に絡む程度のごま油を小さじ1杯以上回しかけ、ボウルに移します。
茹でた麺の量によって、ソースは全部必要ない場合と必要ない場合とがあります。最初は大さじ数杯ずつ少しずつソースを加え、ちょうど良い味になったら止めてください。器に盛り、お好みの調味料を添えて、あとはお好みの味に仕上げてください。
クレジット: AAニュートン
この麺は単体でも喜んで食べますし、これまで何度もそうしてきました。でも、少しタンパク質を摂ると、よりバランスが取れて美味しくなります。薄切りステーキ、焼き豆腐、ゆで卵のマリネなど、何でも合いますが、私のお気に入りは鶏もも肉です。今回は、定番の味噌・みりん・醤油マリネ液（それにすりおろし生姜と、もちろん安いビールも）を使い、鶏もも肉を片面10分ずつ、中まで火が通り、こんがりと焼き色がつくまで焼きました。炭水化物たっぷりのメインディッシュをボリュームアップさせるのに最適で、残りは週末ずっと食べ続けるつもりです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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