写真提供：ダニエル・パネフ、。

• ダブリナー + タルトアップルスライス + グリルバゲットスライス：ダブリナーは、硬質で熟成された牛乳チーズで、シャープで甘く、ナッツのような風味が口いっぱいに広がります。複雑で力強い風味を持つので、パンはシンプルに、口の中をすっきりとさせる爽やかなフルーツを添えるのが私のお気に入りです。（青リンゴのスライスを添えると、口の中が乳製品で飽和状態になるのを防ぎ、チーズを長時間食べ続けられることに気づきました。）

• カンボゾーラ + フルーツ入りクリスプ + ハチミツ：フランス産のソフト熟成トリプルクリームチーズとイタリア産ゴルゴンゾーラの組み合わせは、まさに想像通りの味。マイルドなブルーチーズの風味とクリーミーな風味が絶妙です。私はイチジクとオリーブのクリスプと一緒に食べるのが好きですが、クランベリーのクリスプと合わせても美味しいと思います。それから、どんなブルーチーズにもハチミツを少し垂らすのが大好きで、これも例外ではありません。

• パルミジャーノ・レッジャーノ + 極上バルサミコ酢：このアイデアはBon Appetitからヒントを得ました。Bon Appetitも素晴らしいシングルチーズプレートのアイデアをいくつか紹介していて、本当に美味しいです。濃厚で熟成した酢をドレッシングやディップに使えば、炭水化物の摂取はもう忘れてしまえます。

チーズをひとつだけ使うもう一つの方法は、焼いたりマリネしたりすることです。ブリーチーズのアンクルート焼き、トマトソースがけのゴートチーズ、モッツァレラチーズやフェタチーズのマリネなどは、どれもチーズ料理の主役として最適です。

喜びを2倍（または3倍）に

どういうわけか、偶数種類のチーズを使ったプレートはあまり好きではないのですが、もし2種類のチーズしか使わないなら、ハードチーズとソフトチーズを1種類ずつ、どちらも美味しく召し上がってください。でも、3種類ならもっとワイルドでクレイジーな組み合わせに挑戦できるので、一番のお気に入りです。それぞれのカテゴリーで、私のおすすめをいくつかご紹介します。

• 硬いチーズ:ビーチャーズ フラッグシップ リザーブのクロスバウンド チェダー、熟成ゴーダ (カウガール クリーマリーのラムース ブラバンダーが最高)、ダブリナー、本当においしいエダム (赤いワックスのボールに入っているもの)、ミシシッピ州立大学のエダムはとてもおいしいです。パルメザンチーズ (皮に近い部分) も最高です。スペイン産マンチェンゴも、どれもおいしいですよ。

• 柔らかいもの:ブッラータ (モッツァレラのクリーミーな親戚)、キノコ風味のカマンベール、肉の風味がありながらフルーティーなタレッジョ、新鮮なシェーブル、自家製リコッタ、そしてもちろんブリーは、チーズの柔らかい側面を楽しむおいしい方法です。
  

• 何か楽しいこと：ここで一番良いのは、チーズ屋さんに話しかけて、ゲストを「驚かせて喜ばせたい」何かを用意したいと伝えることです。チーズ屋さんは私が今まで出会った中で最も親切な人たちで、喜んでチーズ選びを手伝ってくれるでしょう。私のお気に入りの「一風変わった」チーズには、ファッジのようなノルウェー産ブラウンチーズ、トレーダージョーズの変わったチョコレートチーズ、ラベンダーとフェンネルをまぶしたパープルヘイズ、ディル風味のハバルティ、そして手に入る限りの最高に柔らかくて臭いチーズなどがあります。また、盛り付けにちょっとした遊び心を加えるのにも最適です。ピメントチーズは派手なチーズではありませんが、とびきり美味しく、いつでも歓迎されます。

風味のバラエティを豊かにするには、チーズができる動物（牛、羊、山羊）からそれぞれ1種類ずつ選んでみるのもいいでしょう。でも、私は「ハード、ソフト、ファン」というテンプレートを使ってうまくいきました。（このテンプレート、今入力してみると、実際よりもずっと汚く感じます。）

アクセサリー、アクセサリー、アクセサリー！

チーズが決まったら、あとは自由にトッピングを考えましょう。ちょっと考えすぎて夢中になりがちなので、甘いもの、塩辛いもの、甘いソースがかかったもの、そして塩味のソースがかかったもの、全部で1つずつくらいに絞ります。パンとクラッカーも用意してください。

• 新鮮な果物:​​リンゴ、ブドウ、ナシ、ブルーベリー、イチゴ、あらゆる種類のベリー類、新鮮なイチジクは、濃厚で塩辛い乳製品に、口の中をすっきりさせる対照を与えてくれます。

• ドライフルーツ：酸味と甘みのあるドライチェリーやクランベリーは、ファンキーなブルーチーズとよく合います。アプリコットなどのドライストーンフルーツは、濃厚なチーズと合わせると鮮やかな風味を添えてくれます。デーツもおすすめです。濃厚なチーズにも、マイルドでクリーミーなチーズにもよく合います。

• オリーブ： 1種類のオリーブを瓶ごと買うのではなく、オリーブバーに行って、様々な形、サイズ、熟成期間のものを買いましょう。種を入れる小さな容器を用意するのを忘れずに。（そして、ゲストに種があることを必ず伝えましょう。）

• ピクルス：実はチーズプレートにおすすめのピクルスは一つだけ。それは、小ぶりながらも力強いコルニッションです。この小さなピクルスは、酸味が効いていて、とにかく可愛らしいんです。

• 肉料理：チーズプレートは、制御不能になってシャルキュトリープレートになってしまう可能性があるので、注意が必要です。（そうなったら、大変なことになります。）良質な肉料理を一つ選び、その味を最大限に引き立てましょう。濃厚で塩辛い、あるいは独特の風味を持つチーズをたくさん出す場合は、モルタデッラのようなあまり強烈ではない肉料理を選びますが、通常は、フロマージュには、スパイスの効いたサラミ（私はオリンピア・プロビジョンズが好きです）か、濃厚なパテやレバームースを選びます。

• ナッツ：ミックスでもOKですが、私のお気に入りはキャンディピーカンナッツ、ピスタチオ、マルコナアーモンドです。（告白します。ワサビと醤油のアーモンドもすごく好きですが、ちょっと味が崩れます。）

• ハチミツとジャム：シャープチェダーチーズのスライスに初めてハチミツを垂らした時、何か素晴らしいものを発明したと思った。実は、チーズとハチミツの組み合わせは私より前にも多くの人が試していたのだが、それでもこの発見は私の人生を良い方向へ変えた。ジャムやゼリーはチーズプレートに似たような甘みを与えてくれる。特に、少し酸味のあるものが好きだ。（とはいえ、クリームチーズの上にペッパーゼリーをかけ、ウィートシンズと一緒に食べるのは、臆面もなく大好きだ。これが下品かどうかはわからないが、正直言ってどうでもいい。）

• マスタードとビネガー：乳製品中心のこのスプレッドには、酸味が欠かせません。粒状のマスタードが、その風味を完璧にしてくれます。濃厚なシロップ状のビネガーをかけるのもおすすめです。ザクロの糖蜜を小さなデカンタに注いでも、きっと美味しくいただけます。

• パンとクラッカー：これらはチーズを口に運ぶためのもので、チーズの邪魔をするのではなく、チーズを口に運ぶためのものです。私は、シンプルなスライスバゲット（カリカリにトーストしたもの）と、シード入りやフルーツを散りばめた楽しいクラッカーかクリスプを添えるのが好きです。

一度にたくさんのグルメ情報をお伝えするのは大変だと思いますので、簡単にまとめておきます。先ほど説明した「チーズ1種類」のルートを選ばない限り、私が理想とするチーズプレートは次のとおりです。

ハードチーズ1個 + ソフトチーズ1個 + ファンチーズ1個

提供日:

シンプルにトーストしたトーストポイント＋シード入りまたはフルーツ入りクラッカーを少々

組み合わせ：

甘いもの1つ + 塩辛いもの1つ + 甘いもの1つ + 塩辛いもの1つ

多いように思えるかもしれませんが、私はこれまであまりチーズが残らなかったので、もし「チーズが余ってしまった」なんてことがあっても、チーズクリスプやフロマージュフォールを作れば大丈夫です。みんなにとって良いことなのです。

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