- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
目次
こんにちは、皆さん。 「Will It Sous Vide?」へようこそ。このコラムでは、いつも私がサーキュレーターを使って皆さんのご要望を何でもお作りしています。今日は、手間をかけずに見た目も華やかな、ちょっとセクシーな一品料理をご紹介します。それは、真空調理で作るロブスターのしっぽです。
どういうわけか、ロブスター――大型の海生昆虫――は成功、贅沢、そして退廃の象徴となっています。もしあなたが誰かを口説いているなら、これらの資質を恋人（失礼ですが）に連想してもらいたいと思うでしょう。バターで完璧に茹で上げ、バニラの香りが漂うロブスターの尻尾を、メインディッシュとして、あるいは他のタンパク質（リブアイ）の付け合わせとして提供すれば、少なくとも人生はうまくいっているという印象を与えられるかもしれません。幸いなことに、この肉厚な尻尾は通常2月上旬に販売されます。そこで、特別なロブスターの尻尾として、その調理法をご紹介します。
以前、ロブスターを真空調理で尾から外して 135 ℉ くらいで 1 時間ほど調理してみたのですが、気に入らない点が 2 つありました。まず、135 ℉ では温度が低すぎます。ロブスターは中まで火が通っていましたが、少し柔らかすぎで、この美しい海の甲殻類を連想させるあの心地よい弾力がまったくありませんでした。それに加えて、私が見つけたロブスターの尾の真空調理レシピはどれも、調理する前に尾の肉を殻から外すようにと強く指示していました。歯で骨から肉を剥がしたり、カニの足をバラバラにしたりといった、やや生で生々しい体験を楽しむ私にとっては、これはイライラさせられました。また、ロブスターの尾は生のまま殻から外すのが大変で、身が破れやすいので、下茹でしない限り、お湯を 2 つも使うのは嫌でした。殻付きのまま調理してはいけない理由が見つからなかったので、比較対照するためにちょっとした実験をしてみました。
あなたも気に入るかもしれない
2尾のカブトムシを用意し、片方の殻の上部をキッチンバサミで切り開き、もう片方の殻からは身を完全に取り除きました。それぞれを袋に入れ、大さじ2杯ほどのバター、タラゴンの小枝1本、バニラビーンズ1/4本を加えました。フードラボ推奨の140℉（華氏約74度）で1時間加熱し、それぞれの尾を少しかじりました。
この件について皆さんの意見は分かりませんが、私は殻付きの尾の方が、ピンク色の小さな肉よりも見た目が印象的だと思います。どちらも柔らかくて美味しく、バニラとタラゴンの優しい風味が効いていて、正直言って違いは分かりませんでした。（オフレアは殻付きの方が良いと主張していましたが、彼は単に殻から肉を剥がすのが楽しいだけだと思います。肉が焼けてしまえば、それは簡単な作業ですから。）私はバターに浸しましたが（オフレアは肉だけを食べる純粋主義者です）、どちらもバターでかなり味が染み込んでいたので、それほど必要ありませんでした。
尾の身を殻から取り外す必要がないことに大満足した私は、調理時間を短縮することに目を向けました。この手のレシピの調理時間は30分から60分と幅があるので、さらに2尾を割って、1時間以内にロブスターを食卓に出せるかどうか試してみました。（ロブスターをバタフライにしたことがない方のために言っておきますが、とても簡単です。キッチンバサミで甲羅のような上部の部分を真ん中からまっすぐに切り、ロブスターの下部を押して割るだけです。）
これまでのところどう思いますか?
手間が省けるだけでなく、殻をつけたままにしておくことのもう一つの利点は、大さじ2杯ほどのバターを殻に挟んでおけるため、バターと肉の接触時間を最大限に延ばせることです。殻を割ってバターを敷き詰めた後、両方のしっぽと半分に割ったバニラビーンズを同じ袋に入れました。
赤ちゃんたちは70度のお湯に30分ほど浸かり、とても喜んでいました。調理が終わった後、（自分用に）澄ましバターとレモンのくし切りを添えてお出ししました。（繰り返しますが、バターは必ずしも必要ではありませんが、置いておくのはちょっともったいない気がします。）
最初から最後まで、この作業は45分もかかりませんでした。そのほとんどの時間は、まだ完成していないバレンタインデーのプレイリストを完成させるのに費やされました。怪我もほとんどしませんでした。というのも、甘いロブスターの身を裏切り者のキチン質から剥がそうとしたのは、調理が終わるまで待ったからです。調理が終わると、身はすぐに飛び出しました。つまり、これは私の人生で最も簡単でストレスフリーなロブスター料理プロジェクトだったということです。バレンタインデーの相手がいるかどうかに関わらず、2月14日のために2個（あるいは6個）買っておくといいでしょう。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
