• 物事を複雑に考えすぎないで。ちょっとワイルドにしたい？パイナップルや赤キャベツ、あるいは2009年風にピリッとしたチポトレドレッシングを加えたい衝動にかられる？でも、ちょっと待って。コールスローをアレンジする前に、まずは最もシンプルでシンプルな形を尊重し、それをマスターしましょう。

• 作り置きは避けましょう。サラダの中には、寝かせるほど美味しくなるものもありますが、コールスローはそうではありません。スケジュールの都合で事前に準備する必要がある場合は、野菜とドレッシングを別々に運び、食べる直前に盛り付けましょう。

• ニンジンをすりおろさないでください。すりおろしたニンジンは水分を含んでいて、不快で、コールスローにはもってこいではありません。お願いですから、ニンジンは千切りにしてください。この方法が苦手な方は、Maangchiさんのやり方を見てください（彼女の斜め切り方法は私にとって大きな転機となりました）。

または、千切りピーラーを購入してください。

• ステンレススチール製デュアルジュリエンヌ野菜ピーラー

• あらかじめ千切りされた野菜でも大丈夫です。キャベツ1個や千切りにんじんを細かく切る時間や気力がない人もいるでしょうが、それはそれで構いません。袋入りのミックスでも全く問題ありません。ただし、冷蔵庫で数日以上放置しないでください。
  

• 既製品のドレッシングはダメです。コールスローを美味しくするには、たくさんの調味料が必要です。市販のドレッシングでは、うまく味わえません。自家製ドレッシングはとっても簡単で、より美味しくいただけます。

• 塩は多めに。砂糖が多すぎて塩分が足りないコールスローはよく見かけますが、私の一番のコールスローのコツは、必要だと思う量よりも多めに塩を入れることです。

ヒント集は確かに便利ですが、まずくないコールスローを作る一番簡単な方法は、良いレシピを使うことです。そこで、皆さんのために、私のレシピをついに書き起こしました。もしバーベキューにコールスローを持っていくことになったら、ここから始めるのがおすすめです。

最高のコールスローの作り方

これでドレッシングをかけたコールスローが約6カップでき、大人6～8人分になります。千切り済みの野菜を使う場合は、キャベツとニンジンの代わりに16オンス（約450g）のドレッシングを2袋使うと便利です。ドレッシングは最後まで使い切る必要はなく、残ったドレッシングはクルディテ（野菜のサラダ）によく合います。最後に、私は食卓塩を使っているので、ダイヤモンドクリスタルをお使いのご家庭では、記載されている量の2倍の量が必要になります。

材料

ドレッシング：

• たっぷりのマヨネーズ ¼カップ
  

• たっぷりのサワークリーム ¼カップ
  

• リンゴ酢（または蒸留白酢）1/4カップ
  

• 食塩小さじ1杯（山盛り）、好みでさらに追加
  

• グラニュー糖小さじ2杯、お好みでさらに追加
  

• セロリシード小さじ1～2杯（お好みで）
  

• 挽きたての黒コショウ（お好みで）
  

サラダ用:

• 緑のキャベツ 半分 (1 1/2 ポンド / 680 g)
  

• 大きいニンジン 1 本または小さいニンジン 2 本 (6 オンス / 170 g)
  

• 小さめの玉ねぎ半分、または中くらいの玉ねぎ4分の1（1.5オンス/40g）
  

• 食塩小さじ1/4

説明書：

ステップ1. ドレッシングを作る：注ぎやすい容器にすべての材料を入れて混ぜ、味見をして、必要に応じて味を調えます。（ドレッシングは、スプーンでそのまま食べると少し苦味が残るくらいの濃さに仕上げたいので、塩と砂糖をたっぷり加えてください。）出来上がったドレッシングは冷蔵庫で3日ほど保存できます。

ステップ2. サラダを作る：もしまだキャベツを切っていなければ、縦半分に割り、外側の枯れた葉を剥がします。鋭利な包丁で細かく千切りします。私は、キャベツの先端に斜めに2本の切り込みを入れ、その切り込みに沿って包丁を左右交互に、芯まで切ります。キャベツの芯は食べても十分美味しいのですが、私のキャベツは少し枯れていたため、今回は省きました。（古かったキャベツでした。）

千切りにしたキャベツを大きめのボウルに入れます。ニンジンは皮をむき、千切りにしてボウルに加えます。玉ねぎは横に半月切りにして加え、これも加えます。野菜に小さじ1/4杯の塩を振り、全体に行き渡るように混ぜ合わせます。

ステップ3. コールスローをすぐに出す場合は、ドレッシングを少しずつ加え、全体によく絡むまで混ぜます。箸を使うと便利です。ドレッシングは全部必要ない場合があるので、少しずつ味見しながら加えましょう。

コールスローを数時間置いておかない場合は、キッチンペーパーまたはキッチンペーパーを敷いた縁付きの天板に野菜を移します。室温で10分間置いてから、さらに重ねたタオルでできるだけ水分を優しく拭き取ります。（サラダスピナーをお持ちの場合は、この作業に最適です。）野菜を清潔で乾いたボウルに移し、蓋をして冷蔵庫で最大24時間冷やします。冷蔵中に水分がさらに出てきた場合は、ドレッシングをかける前に水気を切るか、拭き取るか、スピナーで水気を切ってください。

コールスローが大好きな人、あるいは迷っている人なら、このレシピはきっと気に入るはずです。クリーミーでありながら酸味もあり、生のキャベツの苦味を程よく和らげる塩味と、病みつきになるほどの甘みが絶妙に絡み合っています。コールスロー嫌いの人全員を虜にするほどではありませんが、きっと何人かは考えが変わるはずです。

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