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カボチャを彫るということは、大量の繊維質の果肉と種を目の前にすることを意味します。特に子供がいる場合は、途方に暮れてしまうかもしれません。しかし、カボチャの中身を全部ゴミ箱に捨ててしまう前に、種は様々な料理に簡単に使えることを知っておいてください。
カボチャの種は栄養の宝庫で、健康的な脂肪、食物繊維、タンパク質に加え、鉄分、マンガン、亜鉛、葉酸などの栄養素が豊富に含まれています。また、マグネシウムの天然供給源としても優れており、1オンス（約35g）で1日推奨摂取量の37%を摂取できます。
レシピを紹介する前に、種の準備はそれほど大変ではないことを知っておいてください。一番大変なのは果肉を取り除くことですが、混ぜ合わせた種に1/2～3/4カップほどの塩を加えると、ずっと簡単に取り除くことができます。塩を加えると果肉がドロドロになり、簡単に剥がれます。種をきれいに洗ったら、よく洗って乾燥させましょう。
カボチャの種を使ったレシピには、ローストしたり、水に浸したり、発芽させたりといった調理法が使われていることに気づいたかもしれません。これは、カボチャの種にはフィチン酸が多く含まれているためで、カルシウム、亜鉛、鉄分といった特定の栄養素の吸収を低下させる可能性があります。
これまでのところどう思いますか?
スーパーで買うペピータと、カボチャを彫ってできるカボチャの種は別物だということも覚えておきましょう。多くの人は、ペピータは殻を取り除いたカボチャの種だと思っています。しかし、カボチャの種の殻を剥こうとすると（面倒なのでお勧めしません）、中にはあの美味しい小さな緑色の粒ではなく、薄緑色で砕けやすい種が出てきます。
代わりに、特定の種類のカボチャにしか見られないペピータは殻なしで成長します。しかし、ペピータは栄養価の高いカボチャの種であり、これらのレシピのどれにも使用できます。
味付けしてローストする
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子供の頃、家族とよくカボチャの種を少量の油と塩でコーティングし、オーブンでローストして、そのままおやつとして食べていました。これは残ったカボチャの種を使い切る定番の方法です。ローストしただけのカボチャの種でも十分に美味しいおやつになりますが、少し味付けを加えることで、さらに特別な一品になります。
パンプキンシードの味付けは、想像力次第。甘いものから塩味のものまで、無限のフレーバーを加えることができます。特に気に入ったのは、COOKtheSTORYとThe Cookfulの創設者、クリスティン・ピットマン氏による、甘くてほんのり塩味のメープルパンプキンスパイスシードのレシピです。ピットマン氏は、ペストとパルメザンチーズを使ったパンプキンシードのレシピも公開しています。こちらも特に美味しいです。ブラウンシュガーとステーキシーズニングを使った、甘くて塩味の効いたパンプキンシードのレシピも提供しています。
ピットマン氏のローストパンプキンシードのレシピでは、オーブンに入れる前に、まずコンロで少量の油をひいて炒めることを推奨しています。彼女がLifehackerへのメールで述べているように、パンプキンシードをフライパンで炒めると、よりトーストしたような食感になり、完璧な歯ごたえとカリカリ感が生まれます。
ただし、この手順を省きたい場合は、大きめの天板に種を並べ、少量の油を回しかけ、お好みの調味料を加えて、190℃でローストすることもできます。「ただし、個人的にはフライパンで焼いた方が少しだけ焼き色が綺麗につくと思います」とピットマン氏は言います。
サラダに加えてください
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ローストしたパンプキンシードは、サラダにクルトンのような風味と、心地よい歯ごたえを与えてくれます。お手持ちのサラダの材料に合わせて、プレーンなパンプキンシードでも、味付けしたパンプキンシードでも、お好みでどうぞ。
トーストしたパンプキンシードとよく合うさまざまな風味の組み合わせを考えると、サウスウエストケールサラダ、ほうれん草、アボカド、パンプキンシードのサラダ、フェタチーズとパンプキンシードのビーツサラダなど、どんな種類のサラダを組み合わせるかに制限はありません。
特定のサラダに必要な材料が全て揃っていない場合は、袋入りのサラダでも、パンプキンシードと混ぜ合わせた材料でも、手元にあるもので適当に組み合わせてみるのも良いでしょう。サラダの場合、レタスは完全にオプションです。もっとボリュームのあるサラダが欲しい時もあるでしょう。
飾りとして使う
ローストしたパンプキンシードは、様々な料理に散らして食感をプラスする付け合わせとして使えます。パスタ、リゾット、タコス、魚料理や肉料理など、様々な料理に添えることができます。必ず事前にトーストし、必要に応じてお好みの調味料を加えてください。
クッキーやパンに加えてください
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近々クッキーやパンを作る予定があるなら、パンプキンシードは素晴らしいアクセントになります。生地に混ぜ込んだり、上に散らしたり、あるいはその両方で味付けすることもできます。風味の組み合わせとしては、パンプキンブレッド、オートミールクッキー、全粒粉パンなど、パンプキンシードが合うと思われるものならどこにでも加えることができます。
クッキーやクイックブレッドにパンプキンシードを加える場合は、オーブンで焼くので、いくつか注意点があります。クイックブレッドやイーストパンなど、焼き時間が長いレシピの場合は、パンプキンシードを事前にローストする必要はありません。乾燥していることを確認するだけで十分です。クッキーのように、それほど長く焼かないレシピの場合は、事前に軽くトーストしておくと良いでしょう。オーブンでローストするか、コンロで少量の油をひいてトーストしてください。
ミルクを作るために使う
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カボチャの種を使って、クリーミーでおいしく、カボチャの種本来の味をすべて残した代替ミルクを作ることができます。
自家製パンプキンシードミルクを作るには、種1カップを水に一晩浸します。その後、水を切って、種と水4カップをブレンダーに入れます。滑らかになるまで撹拌し、ナッツバッグか、ふるいにかけたチーズクロスを使って固形物を取り除きます。
牛乳は冷蔵庫で最大1週間保存できます。牛乳が分離することがありますが、これは正常な現象です。ご使用前に軽くかき混ぜてください。
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ジョーダン・カルフーン
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