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こんにちは。What 's Cooking?へようこそ。ここは、食に関するあらゆることについて、皆さんの素晴らしい考えやアドバイス、レシピ、そして意見を共有できるオープンスレッドです。今週は、このプラットフォームを利用して、グリル料理の季節に厄介な存在だと思っているもの、つまり自家製、あるいはもっと凝ったケチャップについてお話ししたいと思います。
さて、ここで私が言っているのは、マクドナルドで売っている「ファンシーケチャップ」の袋のことではありません。あれは別に構いません。私が言っているのは、人々がこぞって作って屋外の飲食イベントに持参する、濃すぎてトマトの味が強すぎて甘さが足りないケチャップのことです。（実は私も20代前半の頃、周りの人に感心してもらおうとこんなことをやっていました。誰も興味を示してくれませんでした。）そして、ここで問題なのは家庭料理人だけではありません。ポートランドの店のどれほど多く――いわゆる「ダイブバー」でさえ――フライドポテトに、手作りのトマトの味が強すぎる、手の込んだケチャップを添えることを主張しているかは数え切れません。でも、私はそれがどれだけ嫌いかは言えます。本当に嫌いです。
ケチャップは格上げされるべきものではありません。市販のケチャップは、それ自体が一つのジャンルを形成する完璧な調味料です。トマトが入ってはいますが、ケチャップはトマト味ではありません。いや、ケチャップ味です。甘み（HFCSは私の意見では譲れません）、酸味があり、信じられないほど滑らかであるべきです。自家製ケチャップは、これらのすべて（あるいはどれか一つが適度に）を兼ね備えていることは稀です。ですから、もう作るのをやめてほしいと思います。
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とにかく。自家製ケチャップや高級ケチャップについて、皆さんの意見をぜひ聞かせてください（私の考えと合致する限りですが）。ところで、この機会に調味料全般の現状についてお話ししましょう。いつものように、いくつか質問があります。
これまでのところどう思いますか?
自分で作る価値がある調味料は何ですか？私がいつも自分で作っている調味料はマヨネーズだけです。あとは鴨脂マヨネーズです。
好きなケチャップのブランドはありますか？ハインツ。
あなたはミラクルホイップに賛成ですか、反対ですか？ミラクルホイップは良くないし、好きではありません。
マヨネーズについてお話しましょう。ヘルマンズは本当に最高の味を出してくれるのでしょうか？私はデュークス派ですが、ほとんどのマヨネーズは大丈夫です。
ホットドッグに何を乗せるべきか、何を乗せてはいけないか？皆さんは失礼ながら異論を唱えるでしょうが、私はケチャップ、マスタード、マヨネーズの三位一体が好きです。8歳くらいからこの食べ方でホットドッグを食べ始めましたが、社会がまだ準備ができていないからといって、止めるつもりはありません。
ハンバーガーのバンズには何を塗りますか？気分によってマヨネーズかマスタード、あるいは両方。フライドポテトにはケチャップを塗ります。
自分でマスタードを作ったことがありますか？人生に何か影響はありましたか？一度作ったことがありますが、あまり鮮明に覚えていません。
バーベキューソースはどうですか？コンテッサ本人曰く、市販のもので大丈夫だそうです。
冷蔵庫にホットソースは何種類ありますか？何ですか？私は4種類。フイフォンのシラチャ、トラッピーのルイジアナ、誰かにもらったポートランドブランドのゴーストペッパー（結局使わないけど）、そしてサンバルオレックの瓶です。
どんな調味料を混ぜるのが好きですか？大学時代、友人のマットと私は、ケチャップとマスタードを皿に並べて、揚げ物を一つずつ優しく混ぜ合わせていました。完全に混ぜ合わせないように。一口ごとに甘さと強烈な酢の味が違って感じられて、美味しかったです。
いつものように、このトピックに関連する雑談があれば、上記の質問に直接答えていなくても、特に高級ケチャップ反対の雑談でも、ぜひ残してください。私はそういうのが大好きです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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