- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
それはいつも食料品店の棚にあって、あなたを待っています。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
フライドチキンでまずいのは、ふやけたフライドチキンだけです。（それでも、正直言って、さっとエアフライすればすぐに直ります。）しかし、カリカリの皮を作る間違いなく素晴らしい方法があり、それらは常に検討する価値があります。例えば、唐揚げ法やファストフードの真似方法などです。最近私が知ったフライドチキンの裏技がもう1つあります。これは、私が挙げた他の2つとは異なり、余分な手順がありません。3つの部分に分かれた衣も必要ありませんし、（それでも高価な）卵のボウルに浸す必要もありません。小麦粉を少し変えるだけで、すべてが変わります。
セルフライジングフラワーが鍵
揚げ物にはいつも普通の中力小麦粉か、カリッと揚げやすいじゃがいも粉を使っていましたが、セルフライジングフラワーに出会ったのは全く驚きでした。スーパーの棚にいつも並んでいるこの小麦粉は、私にとってはあまり使い道がありませんでした。あまり使わないという方のために言っておきますが、セルフライジングフラワーは中力小麦粉、ベーキングパウダー、塩が安定した比率で配合されています。ですから、手軽なパンケーキレシピを作りたいなら、この小麦粉を1杯分使って、中力小麦粉とベーキングパウダー、塩をレシピに加える必要はありません。
イギリスではよく使われているのは知っていますが、パン作りで膨張剤と塩分をコントロールできないのが気になって、ずっと敬遠していました。でも、『Still We Rise』という素晴らしい料理本を読んでいて、ビスケットのレシピや、ビスケットと一緒に食べたい料理のレシピが載っているのを見ていたら、「Glori-Fried Chicken Biscuit Sandwich（グロリフライドチキンビスケットサンドイッチ）」というレシピを見つけました。ご想像の通り、このレシピではセルフライジングフラワーが使われています。
あなたも気に入るかもしれない
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
簡単で軽くてサクサクのコーティング
レシピの後に「フライドチキンの福音」という注釈があり、カウンシル（著者）がセルフライジングフラワーが効果的な理由を簡潔に説明しています。付属の塩が風味を高めているのは言うまでもありませんが、ベーキングパウダーはフライドチキンに薄くてパリッとしたクラストを与える上で大きな役割を果たしています。この見事なクラストを作るのに、小麦粉や卵液に何度も浸す必要はありません。
膨張剤としてのベーキングパウダーは、ケーキやマフィンを膨らませ、空気を含ませる役割を担っていますが、鶏肉に塗る薄い層にもその役割があります。ベーキングパウダーは水分を含み、加熱されると反応して二酸化炭素を発生させます。ケーキの中では小さな気泡のように見えますが、鶏肉の上では繊細で波打つようなクラストを作り出します。
フライドチキンにセルフライジングフラワーを使う方法
1. 塩水
鶏肉を揚げるときは、時間に余裕があればバターミルクに漬け込むようにしています。ヨーグルトでも大丈夫で、私はいつもヨーグルトを使います。たった1時間でも、鶏肉のジューシーさと柔らかさが全然違います。私は皮付きの鶏もも肉を、ひとつまみの塩を加えたヨーグルトに約1時間漬け込みました。それから小麦粉をまぶす衣を用意しました。
2. 鶏肉に衣をつける
私は、約 3/4 カップのセルフライジングフラワーに小さじ半分の塩 (フライドチキンには少し多めに必要です)、小さじ 1 杯のコーンスターチ (カリカリ感を出すために余分なデンプンになります)、および少量のニンニクとオニオンパウダーを混ぜました。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
次は簡単な作業、鶏肉に衣をつける作業です。ドラムスティックを1本ずつ小麦粉にくぐらせ、全体に衣をつけます。たった一度だけです。油を熱している間に、網の上で乾燥させます。
これまでのところどう思いますか?
3. 鶏肉を揚げる
私はダッチオーブンに約2.5cmの食用油を入れて350°Fまで熱し、すべての面がこんがりと焼き色がつき、内部の温度が160°Fに達するまで揚げました（キャリーオーバークッキング、つまり、火から離れた場所で数分間調理を続けると、残りの5度が処理されて165°Fになります）。
フライドチキンに今まで使った中で最も手間をかけずに、久しぶりに最高のドラムスティックを焼き上げました。これからピクニックや裏庭でのパーティーが控えているので、あなたにもこの手軽さは魅力的です。
このセルフライジングフラワーを、チキンテンダー、ナス、豆腐、ズッキーニの板など、他の揚げ物に使ったことはありませんが、きっとうまくいくと思います。実は今、冷蔵庫に豆腐が1パックあるんです。さあ、何をすればいいか、もう分かっています。
価格がまだ高いうちに、卵を使わない代替品をもっと欲しいという方は、私が試した他のアイデアは次のとおりです。
ベーキングに使った卵代替品ベスト5（今のところ）
卵抜きのケーキミックスを試してみたら、最高だった
サワークリームは卵よりも卵液として最適
卵を使わない朝食で一日のエネルギーチャージ（お財布にも優しい）
ひよこ豆の液汁をデザートレシピの卵の代わりに使う方法
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
