高級シナモンを手に入れよう

おそらくショッピングモールに行ったことがあるでしょう。（このサイトを読んでいる人の正確な人口統計はわかりませんが、「ショッピングモールに行ったことがある」というのはあり得そうです。）そのショッピングモールに行ったとき、シナモン、砂糖、バター、イーストが混ざり合った魅惑的な香りが鼻を通り過ぎ、感覚を魅了し、口の中をよだれでいっぱいにしたことでしょう。甘いシナモンロールならどれでも似たような反応を引き起こすかもしれませんが、シナボンは「マカラシナモン」と呼ばれる、商標登録された独自のシナモンブレンドを使用しています。彼らの特別なシナモンブレンドは小さなブランド瓶入りで購入できますが、何年も前に「どのシナモンをパンに使うか？」コンテストで優勝したコリンツィーシナモンを購入することもできます。コリンツィーシナモンはより刺激的で揮発性の高い樹皮で、より香り高く魅惑的なロールを作ります。

ジャークを生焼けにする

シナモンロールを一口食べてため息をつき、「もっとサラサラだったらいいのに」と思ったことがある人はいないでしょう。最高のシナモンロールは、中心が柔らかく、ほんのりと焼き色がつき、かろうじて黄金色に見える皮がほんの少し抵抗感を感じ、そのあとにとろとろでふわふわの、ねっとりとした中心部分が広がるものです。この理想的な食感を実現するには、10～15度ほど焼きが浅い温度にする必要があります。

シナボンは、非常に低い165℉でロールを焼きますが、これはシナボンの生地特有の温度で、材料によってはあなたのロールには低すぎるかもしれません。パークスのロールをその温度で焼こうとしたとき、心地よい生地の食感ではなく、不快なほど生焼けになりました。しかし、規定の終了温度より15度低い温度（205℉ではなく190℉）でロールを焼くと、完全に完璧になりました。厳密には「クラスト」はなく、ロールに少し構造を与えるために、熱でキスされたわずかに黄金色の生地の層があるだけです。中に入ると、ねっとりとシナモンがたっぷりかかった不思議な世界が待っていました。まるでフードコートに再び来たようでしたが、フードコートの匂いはなく、ティーンエイジャーもいません。私はティーンエイジャーを自分のキッチンに入れません。

次の記事へスクロールしてください