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あなたのバーカートには、未開拓の味の世界が広がっています。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
お酒には時と場所があります。前者のほとんどは友人と（一人でワインを楽しむ夜は夢のようですが）、後者のほとんどはグラスで、あるいは時には鍋で。しかし、スピリッツを飲んだり、ワインを少し加えた料理を作ったりするのは素晴らしい伝統ですが、お酒を使ったお菓子作りはあまり注目されていません。これは決して新しい分野ではありません。多くのレシピでお酒が求められています。しかし、自分でお菓子作りに挑戦する時は、アルコールを加える適切なタイミングを知ること、そして風味豊かなニュアンスからただのまずさに変わってしまう前に、どれくらいの量を加えられるかを理解することが非常に重要になります。さあ、グラスを（優しく）脇に置き、泡立て器を手に取りましょう。これらのお菓子作りのヒントが、あなたにコルクを開けるインスピレーションを与えてくれるでしょう。
生地に注ぎます
風味豊かなアルコールを使って焼く最も簡単な方法は、生地に直接混ぜることです。この方法では、調理中にアルコールの一部が蒸発するため、仕上がりにアルコールの風味がより控えめになります。また、生地の硬さやアルコールのアルコール度数（ビールは最もアルコール度数が低い）は様々であるため、加えるアルコールの量は、使用する生地の量と、どの程度のアルコール度数にしたいかによって大きく異なります。
レシピにビールが必要な場合は、このギネス ダッチ ベイビーのように風味豊かなものをお試しください。強いお酒の場合は、この Laughing Spatula のダブル チョコレート ウイスキー ケーキのように、相性の良いフレーバーを組み合わせてください。ケーキやブラウニーなどの濃いめの生地にアルコールを直接混ぜる場合の目安として、小麦粉の量は液体全体の 2 倍程度にします。水分が多すぎると生地の質感と密度が変わってしまうことがあるためです。昔から愛用しているチョコレート ケーキのレシピでウイスキーを入れないときは、牛乳 (またはお湯など) の一部を好みの量のスピリッツに置き換えるとよいでしょう。ウイスキーを少し加えるだけでは質感はあまり変わらないかもしれませんが、一口ごとにウイスキーの独特の香りを楽しみたい場合は、他の液体の量を調整してください。
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アフターソーク
多くの伝統的なデザートのレシピでは、美味しくて強い風味を出すためにこの方法が採用されており、歴史的には、ケーキをラム酒かブランデーに浸すことは腐敗を防ぐ最良の方法の 1 つでした。クリスマス気分が盛り上がるなら、クリスマス フルーツ ケーキは定番です (正直に言うと、今から浸し始めてもちょうどいいでしょう)。でも、クリスマス プディングが嫌いな人でも、このテクニックのメリットをすべて享受するためにフルーツ ケーキを作る必要はありません。シンプル シロップを作り、冷めたら、お好みのスピリット (シンプル シロップ 1 カップにつきアルコール大さじ 2 杯程度) を加えてかき混ぜます。これで、浸す準備完了です。フロスティングを塗る前に、ケーキの層にシロップを刷毛で塗るか、スプレー ボトルを使用します。安定したケーキは、繊細なケーキよりも多くのシロップを吸収します。シロップが 30 秒以上溜まっている場合、またはケーキが刷毛の上でドロドロになり始めたら、容量の限界です。
小さめのクッキーやケーキの場合は、ティラミスを作るのと同じように、アルコールをたっぷり含んだボウルにケーキを浸します。浸しすぎてしまうと崩れてしまうので、長く浸さないように注意してください。
アルコール関連の装備
デザートのアクセサリーにアルコールを加えるのも、美味しいアルコール追加戦略の一つです。さらに、他の2つの方法でアルコールを入れ忘れてしまった場合、頼りになるプランCとなります。このテクニックはデザートに少なくとも1つの他の材料が含まれている場合にのみ有効ですが、もし含まれていると仮定した場合、いくつかの選択肢があります。ほとんどのバタークリームやアイシングのレシピには少量の液体が含まれており、その一部または全部をアルコールで代用できます。スイスメレンゲやイタリアンメレンゲのバタークリームなど、液体を含まないレシピでも、フロスティング4カップにつき最大3分の1カップの液体を加えても、乳化を壊すことはありません。
ホイップクリームやペストリークリームにもアルコールを加えるのがおすすめです。ホイップクリームの場合は少量にしてください。大さじ1杯程度で形が崩れてしまうかもしれません。ペストリークリームはバターと増粘剤を含んでいるため、より安定しており、多少の量を加えても冷蔵庫で固まります。アルコール（エキスも同様）は、必ずペストリークリームを火からおろした後に加えてください。こうすることで蒸発が抑えられ、苦味を抑えることができます。
デザートに、アルコール度数の高いフルーツコンポートを作るのもおすすめです。フルーツとアルコールの絶妙な組み合わせは無限大。コンポートはまさに健康食品です！とろみのあるフルーツコンポートは、ケーキやパイ、フルーツクランブルバーのフィリングに最適です。アイスクリーム、パンケーキ、ワッフルのトッピングとしても最適です。フルーツコンポートをいつも通りに作り、冷めてとろみがついたら、出来上がったコンポート1カップにつき大さじ1～2杯のアルコールを加えて混ぜます。
他のレシピを微調整する場合と同様に、お酒を加える場合は、まずは少量から始め、ご自身の判断で加えてみてください。よく混ぜ合わせ、味見をして、もっとパンチが欲しいかどうか判断してください。
日が長くなり、日差しが暖かくなるこの季節に、ブルーベリーとリモンチェッロのコンポートをパンケーキやピスタチオのジェラートに添えたり、パウンドケーキに添えてお召し上がりください。
これまでのところどう思いますか?
ブルーベリーとリモンチェッロのコンポート
材料：
新鮮なブルーベリー1パイント
水 ¼カップ
砂糖大さじ2杯
冷水大さじ2杯
コーンスターチ小さじ1杯
リモンチェッロ 2オンス
ブルーベリー、水、砂糖を小さな鍋に入れて、時々かき混ぜながら約 7 分間煮ます。
小さめのボウルに冷水とコーンスターチを入れて混ぜ合わせます。泡が出てきたら、コーンスターチを加えながら混ぜます（ダマにならないようにするため）。とろみがつき、再び沸騰するまで混ぜ続けます。火を止め、完全に冷まします。
リモンチェッロを完全に混ぜ合わせるまでかき混ぜます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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