濡らしておかなきゃ

この方法で玉ねぎをキャラメル状に焼き始めた頃、焦げないように「少量」の水を加えることを勧めるレシピをよく見かけました。しかし、それでは不十分でした。私はまずフライパンにカップ1杯分の水を入れ、炒めながらさらにカップ1杯ずつ水を足していきます。こうすることで、フライパンの乾燥を防ぎ、玉ねぎがキャラメル状になる前に焦げてしまうのを防ぎます。特にオーブンのコンベクションオーブンを使う場合は、この方法が重要です。

玉ねぎと水以外に必要なのは、少量の塩とオリーブオイルだけです。あとは、15分ほどおきにかき混ぜながら、玉ねぎが濃い色になり、柔らかくしなやかな塊になるまで煮詰めるだけです。ディップやスープなど、甘い玉ねぎが入った料理に最適です。

一緒にいよう

野菜をローストするときは、野菜がふやけるのを防ぎ、端がこんがりとカリッと焼き上がるように、野菜の部分を散らして焼きます。後者はここで目指すものとは逆で、前者はこれから行うこととは逆です。玉ねぎをフライパンに散らすのではなく、くっつけたままにしておきます。こうすることで、全体がしっとりとした状態を保ちながらカラメル状に焼き上がり、端の部分が中央の玉ねぎよりも早く火が通るのを防ぎます。シリコンマットを使うと、玉ねぎがフライパンにつかないので安心です。高温の金属は玉ねぎの焦げ付きを早め、カラメル状にならずに焦げてしまうからです。

15分ごと（または蒸発するたびに）水を加えるだけでなく、同じくらい頻繁にかき混ぜましょう。玉ねぎを天板からすくい取り、天板の中央に向かってひっくり返します。外側が内側になり、上側が下側になるようにします。玉ねぎがどんどん焦げ目がつくにつれて、10分ごと、その後は5分ごとにかき混ぜ、好みのキャラメル度になるまで繰り返します。

オーブンでキャラメリゼした玉ねぎ

材料：

• 大きな玉ねぎ2個（半分に切って薄切りにする）

• オリーブオイル大さじ2杯

• 塩小さじ2杯

• 水

天板にシリコン製のベーキングマットかクッキングシートを敷き、オーブンを175℃に予熱します。玉ねぎを天板に加え、油と塩で混ぜ合わせます（手で混ぜてください）。

フライパンの中央に玉ねぎを山のように集め、水1カップを加えてオーブンの中央に置いた網の上に並べます。15分焼いたら、天板から玉ねぎをすくい上げ、ひっくり返してフライパンの中央に向かってひっくり返し、外側が内側になり、上側が下側になるようにします。玉ねぎが焦げてキャラメル状になるまで、15分ごとに繰り返します。

ところどころに焦げ目や焦げが見られるかもしれませんが、問題ありません。もし頻繁に焦げてしまうようであれば、混ぜる頻度を増やし、水を少し追加し、混ぜた後は玉ねぎを軽く叩いて焦げ目が残っていないことを確認してください。

玉ねぎがきつね色になり始めたら、5～10分ごとにかき混ぜ、好みのキャラメル度になるまで炒めます。大きな玉ねぎ2個なら、2時間ほどかかります。ディップに混ぜたり、グリルドチーズサンドイッチに塗ったり、スープやキャセロールに混ぜたり。そのままフォークで食べても美味しいですよ。この味は他に類を見ません。玉ねぎは冷蔵庫で1週間保存できます。

シリコン製ベーキングマットの使用に関する情報と保管に関する注意事項を追加するために、東部夏時間午後 1 時 56 分に更新されました。

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