ステーキの場合（省略しないでください）：

• 重さ約3/4～1ポンドのスカートステーキまたはフランクステーキ1枚

• オリーブオイル1/4カップ

• ニンニク4片（細かく刻む）

• 新鮮な刻んだコリアンダー1/2カップ

• ライム1個分の果汁

• オレンジジュース大さじ2杯

• 塩小さじ1杯

ライス（本当に面倒なら、Chipotle で 2 ドル以下で注文しましょう）:

• お好みの調理法（コンロ、インスタントポット、炊飯器など）で調理した長粒米 2 カップ。

• 新鮮な刻んだコリアンダー大さじ1杯

• 新鮮なライムジュース大さじ1杯

リフライドビーンズの場合（自分で作るのが面倒なら缶詰で代用してください）：

• 鴨脂大さじ2杯

• ニンニク2片（皮をむいたまま）

• ピント豆1缶（水切りするが、すすがない）

• クミン小さじ1/2

• ガーリックパウダー小さじ1/2

• コーシャーソルト小さじ1/2

野菜の場合:

• 赤ピーマン1個（種を取り、細切りにする）

• 白玉ねぎ1/2個（薄切り）

• オリーブオイルまたはアヒルの脂大さじ1杯

• 塩をひとつまみ

CHEESEとその他のエフェメラ:

• 細切りジャックチーズとチェダーチーズのブレンド1 1/4カップ（分けて）

• 6オンスのケソフレスコ

• サワークリーム

• サルサヴェルデ

マリネ液を作り、1ガロンサイズのフリーザーバッグに入れたステーキに注ぎます。この美味しいマリネ液を冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせます。マリネ時間が終わりに近づいたら、お好みの方法でご飯を炊き、ライムジュースとコリアンダーを加えて混ぜます。

自分で豆を炒め直すなら（鴨脂を使うので、そうすべきです）、小さめの鍋に油を中火で熱し、皮をむいたニンニクを丸ごと油に加えます。両面がこんがりと焼き色がつくまで炒め、木のスプーンでペースト状になるまで潰します。豆を加えて全体を混ぜ、豆が少し崩れ始めるまで炒めます。木のスプーン、ポテトマッシャー、またはハンドブレンダーを使って、好みの硬さになるまで豆を潰し、調味料を加えて混ぜ合わせます。豆と米を混ぜ合わせ、キャセロール皿に並べ、ジャックチーズとチェダーチーズのブレンドをカップ1杯かけます。

大きめのフライパンにお好みの油と塩をひとつまみ入れ、中火強で玉ねぎとピーマンを炒めます。焼き色がしっかりつくように、アップルビーズのファヒータプレートからそのまま出てきたような焼き色を目指しましょう。焼き色がついたら、チーズの上に重ねます。

その上にケソフレスコを4オンス乗せます。

ステーキを冷蔵庫から取り出し、袋から取り出し、余分なマリネ液を落とします。コンロの火力を強火にし、野菜を焼いたのと同じフライパンで、ステーキの両面を5分ずつ焼きます。さらに5分ほど休ませ、繊維に逆らってスライスし、一口大に切ります。この肉は生焼けのように見えますが、大丈夫です。オーブンでさらに熱を加えます。

チーズの上に肉を乗せ、残りのチーズを乗せます。175℃のオーブンで約15分、側面が泡立ち、チーズが少し焼き色がつくまで焼きます。

数分間冷ましてから、サワークリームとサルサをたっぷりとかけ、素晴らしいキャセロールの出来栄えをご覧ください。

お腹を空かせて、大きな一口を味わいましょう。そして、この料理を試してみようと提案してくれた素敵なコメントをくれた人に感謝しましょう。個人的には、これは今まで作ったキャセロールの中で一番のお気に入りですが、5人分ほど食べたにもかかわらず、オフレアは困惑していました。「トルティーヤで巻くべきかどうか迷っています。美味しいんだけど、ちょっと混乱するんです」と彼は説明しました。

私は自分のずる賢いやり方で彼を混乱させるつもりはなかったと説明した。すると彼はこう答えた。「大丈夫だよ。それが良い芸術のすることなんだ。」

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