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グルタミン酸ナトリウムは結晶化したうま味調味料で、ほとんどどんな料理も美味しくしてくれます。ソース、スープ、シチュー、ドレッシングなど、どんな料理にも加えることができ、ほんの少しだけ美味しくしてくれます。MSGの分かりやすい使い方については既にお話ししましたが、それは何年も前の話です。それ以来、このうま味調味料のユニークで意外な使い方をいくつか発見しました。さあ、一緒に味の旅に出かけませんか？
これまでのところどう思いますか?
サラダ
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ランチドレッシングがなぜそんなに人気があるのかご存知ですか？それはハーブでもバターミルクでもなく、MSG（化学調味料）のおかげなんです。数回振るだけで、野菜の山盛りにドレッシングをたっぷりかけなくても、口の中でうま味が広がり、野菜のおいしさを堪能できます。（ドレッシングを全く使わなくてもいいわけではありませんが、そこまで必死に頼らなくてもいいのは嬉しいですね。）
ツナサラダ
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ツナ缶の中には、味気ないものもあり、マヨネーズでコーティングすると、さらに味が薄れてしまいます。そんな味気ないツナ缶に出会ったら、MSGを少し振りかけるだけで、一気に美味しくなります。ツナの風味を変えるのではなく、本来あるべき風味をプラスしてくれるのです。魚醤を少し加えれば、ツナサラダサンドイッチの出来上がりです。
マティーニとブラッディマリー
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薄味マティーニ、濃厚なブラッディマリー、クラマトたっぷりのシーザーサラダやミチェラーダは、私には全く合わない。これらのドリンクは、少し違和感があるほど濃厚で風味豊かだから美味しい。塩水を飲んでいるのか？スープを飲んでいるのか？酔っているのか？そう、全てにおいてそう。MSGはこの雰囲気を一段と高め、ブラッディマリーはより楽しく、マティーニはよりダーティーにしてくれる。
あらゆる打者
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かつて、チックフィレイのサンドイッチやナゲットの秘密はピクルスの汁だとよく言われていましたが（主にPinterestユーザー）、これは真実ではありませんでした。チキンの魅惑的な風味の秘密は、今も昔もグルタミン酸ナトリウムです。このことに気づけば、衣で揚げる料理の腕前は格段に上がります。この知識を使って自家製ナゲットを作ることもできますが、ドライブラインや衣に小さじ2杯ほど加えるだけで、簡単に風味をプラスできます。
ローストした鳥
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実は、鳥肉の風味を増すために衣をつける必要はありません。鳥肉全体、あるいは部位を問わず、特に皮に少量のグルタミン酸ナトリウムを振りかけるだけで、（そしてそうすべきです。）カリカリの肉せんべいのような食感になります。この方法では、フライパンから出る油がさらに風味豊かになり、野菜の風味を良くするのにも使えます。
キャラメル
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塩キャラメルは2011年っぽいですが、MSGキャラメルはまさに2034年っぽい。バター風味、甘味、塩味、そして深い風味。究極のコントラストが魅力です。魚醤キャラメルに似ていますが、デザート（そしてベジタリアン）にもぴったりです。
機内食
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巨大な飛行管に乗って上空を飛ぶと、甘味や塩味の食べ物に対する感受性が鈍くなるってご存知でしたか？うま味を感じる能力も高まるってご存知でしたか？どちらも真実です。だからこそ、飛行機でトマトジュースを注文する人もいれば、私が旅行の際には必ず小さなMSGの容器を持ち歩いている人もいます。（ほとんどの人はしばらく旅行していないと思いますが、いつかは行くかもしれません！）もし本当に味わえるのが塩味だけなら、一番塩味の強いクリスタルで料理に味付けするのも悪くないかもしれません。
味気ないトマト
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7月まではトマトを食べないようにしているのですが、なかなかうまくいかず、毎年少なくとも1個は出来の悪いトマトを食べてしまいます。味気ないトマトは甘みも旨みも欠けていますが、MSGを少し振りかけ、砂糖をひとつまみ加えるだけで、ラブアップルのような、より美味しいトマトに変身します。（それでも8月のトマトほど美味しいわけではありませんが、かなり近いものになるでしょう。）
リンゴ
これは私のMSGに関する考察の中で、これまでで最も賛否両論の分かれる部分ですが、実際、リンゴにかけるととても美味しいです。パルメザンチーズのような風味で、リンゴの爽やかな甘みに風味豊かなアクセントを加えてくれます。ただし、チーズではなく結晶化した化合物なので、ヴィーガンや乳糖不耐症の方でも美味しく召し上がれます。マンゴー、パイナップル、カンタロープメロンにもきっと合うでしょう。（正直なところ、生ハムなどの肉で果物を包むことがあれば、MSGを少し振りかけても全く問題ないはずです。）
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ジョーダン・カルフーン
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