缶詰や粉末のグレービーソースはしばらく前からありましたが、最近になって信頼できるブランドが調理済みグレービーソース市場に参入してきました。例えば、オーガニック製品を幅広く取り揃えるImagine Foodsや、私のお気に入りのスープベース「ベター・ザン・ブイヨン」を製造しているBetter Than Gravyなどです。でも、贅沢をする必要はありません。キャンベルの缶詰やハインツのターキーグレービーの瓶詰など、お好みで買えるはずです。

市販のグレービーソースに風味を加える方法

ハーブを加えましょう。ターキーストックからグレービーを作る最大の目的は風味を高めることですが、他にも風味豊かなハーブを活用できます。グレービーを鍋に入れ、コンロで温めます。パセリ、タイム、セージなど、細かく刻んだ新鮮なハーブをグレービーに加えてみましょう。こうすることで、市販のグレービーとは一味違う風味が生まれます。

うま味をプラス。グレービーソースが少し味気なかったり、水っぽかったりする場合は、うま味を加えると美味しくなるでしょう。醤油を少し加えるか、MSGをひとつまみ加えてみましょう。私は両方を使い、通常は濃い醤油を使います。ただし、使う量はほんの数滴です。濃い醤油は塩分が少なく、色が濃く濃い茶色になりますが、使いすぎるとビーフグレービーソースのような仕上がりになってしまいます。 

できればターキーの脂を加えましょう。ギリギリになってしまいがちですが、私はグレービーソースにターキーの脂も加えるのが好きです。オーブンからターキーを取り出すと、ローストパンの底に脂が溜まります。計量カップに脂を移し、表面に脂が浮いている場合は取り除きます。脂の一部、または全部をグレービーソースに加え、泡立て器で混ぜます。 

乾燥調味料を加えましょう。ガーリックパウダー、オニオンパウダー、少量のカイエンペッパーなどの乾燥調味料やスパイスを惜しみなく加えましょう。パウダーは控えめに使いましょう。ほんの少し加えるだけで、複雑な風味が加わります。多すぎると、グレービーソースの味が薄まってしまいます。

濃度を調整する

缶や瓶詰めの既製品のグレービーソースは、たいていかなり濃いことに気づきました。いや、かなり濃いです。全部が濃いわけではありませんが、濃度を調整できるように準備しておく必要があります。もしグレービーソースが濃すぎると感じたら、混ぜ始める前に必ず温めてください。温めることで、固まったデンプン質や脂肪分がほぐれることが多いです。

グレービーソースがまだ濃すぎる場合（上記の液体材料を加えた後でも）、市販の七面鳥または鶏肉のスープを加え、好みの濃さになるまで混ぜます。

グレービーが薄すぎると感じたら（可能性は低いですが、念のため）、コーンスターチのスラリーを少しずつ加えて混ぜます（記事を参考に、スラリーには水ではなく冷たいスープを使用してください）。スラリーを加えるたびにかき混ぜ、沸騰させてからさらにスラリーを加えます。

肉片を加える

オーブンから七面鳥を取り出すまで少し時間がかかるので、少しギリギリになりますが、細かいところに工夫が凝らされています。七面鳥を切り分けると、大きな切り身やスライスからはがれた肉の切れ端や余分な部分が出てきます。これらをカービングナイフの刃に集め、グレービーソースの鍋に滑り込ませます。大きな部分は小さく切り分け、肉がグレービーソース全体に美しく広がるようにしましょう。 

自家製グレービーソースを味見して、味見をしましょう。塩を少々、または胡椒を挽いて完成です。熱々で滑らかなグレービーソースを保つために、グレービーソースを容器に移し替えましょう。元のグレービーソースの瓶、缶、または箱は、リサイクルの奥深くにしまいましょう。 

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