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我が国で最も恋しがられている乳製品の代わりになる、十分以上の代替品がいくつかあります。
クレジット: Nemer-T - Shutterstock
目次
2021年は誰もが様々な困難を乗り越えてきましたが、ホリデーメニューでさえ食材選びに苦労するほどになってきました。ご存知ない方のためにお伝えすると、全国的にクリームチーズが不足しています。価格が高騰し、場所によっては入手困難（あるいは不可能）になっています。たとえ貴重な銀の塊を手に入れたとしても、それには「クリームチーズの罪悪感」という代償が伴います。あの有名なニューヨークチーズケーキを作るのに、法外な値段を支払ったり、スーパーを5軒も回ったり、後ろを振り返る必要などあってはなりません。（しかも、クラフトはあなたに作らない分のお金を払ってくれるんです！）
ホリデーシーズンは「まあまあ」の代替品を求める時期ではありませんが、幸運なことに、ベーグルのトッピングのことはすっかり忘れてしまうような、甘くておいしいホリデーメニューの代替品をたくさんご用意しています。我が家ではよくこう言います。「まずはデザートから！」
もう一つのチーズケーキ
リコッタチーズケーキは、あなたの大好きなアメリカンスタンダードに取って代わるかもしれません。「イタリアンチーズケーキ」とも呼ばれるこのケーキは、クリームチーズたっぷりのリコッタチーズケーキによく似ています。オフホワイトの色で、表面は軽く焼き色がついており、クラストなしとクラムクラスト付きがあります。リコッタチーズはより軽く、よりサクサクとした食感なので、お皿にもう少し余裕を持って並べられるかもしれません。プロのヒント：写真にうっとりする前に、レシピの材料リストをよく読んで、フードネットワークの定番レシピや、ヴィンテージキッチンのオレンジリコッタバージョン（こちらはバスク風の焼き色が付いたクラスト）のように、すべてリコッタチーズを使用していることを確認してください。
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コンボチーズケーキ
伝統的なチーズケーキをどうしても作りたいというパン職人のために、これを実現する方法があります。クリームチーズと同量のソフトチーズを組み合わせることができます。マスカルポーネ、ヌーシャテル（フランスのクリームチーズ）、リコッタチーズを加えると、負担が軽減され、仕上がりも向上します。リコッタチーズを使用する場合は、必ず事前に計画を立て、チーズクロスに数時間浸すか、冷蔵庫で一晩置いて余分な水分を取り除きます。マスカルポーネチーズは水切りの必要はありませんが、他のチーズとブレンドすると、特に中心部がクリーミーな食感になります。はい、クリームチーズのパッケージを使用する必要がある場合もありますが、その量ははるかに少なくて済みますし、ゲストはマスカルポーネチーズのなめらかな食感やリコッタチーズの雲のような質感と馴染みのある酸味を気に入ってくれるでしょう。
ビーガンチーズケーキ
聞いてください。食事制限がなかったり、ビーガン食を選んでいなくても、ビーガンデザートは楽しめます。むしろ、すごく気に入るかもしれません。ビーガンクリームチーズは、味気ない退屈なものからクリーミーで酸味があり美味しいものまで、長い道のりを歩んできました。さらに、ビーガンレシピの需要が高まるにつれて、才能あるシェフたちが私たち全員の利益のためにレシピを書き始めています。ビーガンクリームチーズとココナッツオイルなどの濃厚な飽和脂肪酸、そしてさらに良いのは水に浸したカシューナッツをブレンドしたレシピを探しましょう。（私はDelishのこのビーガンチーズケーキ、または2種類のフィリングが選べるこのラズベリービーガンチーズケーキが好きです。）カシューナッツを水に浸すことで柔らかくなり、簡単にブレンドできるようになり、贅沢でクリーミーなソース、またはこの場合、ホリデーチーズケーキの生地に完全に変わります。
チーズケーキブラウニーの代替品
もしかしたら、あなたのご家庭ではチーズケーキは作らないかもしれませんが（そもそも湯煎なんて必要ないですよね？）、濃厚なクリームチーズの渦巻きを添えたブラウニーは大好きですよね？上記の代替品の多くは、このレシピにも当てはまります。渦巻きを作るには通常数オンスのクリームチーズが必要なので、マスカルポーネチーズの代わりにレモンを絞ったり、ヴィーガンクリームチーズを使うとうまくいきます。チーズを完全にやめ、このチーズ不足を機に何か新しいものに挑戦してみるのも良いでしょう。ピーナッツバター（またはナッツバター全般）、ヌテラ、クッキーバター、砕いたキャンディケインを散らしてみてはいかがでしょうか？
さて、デザートの選択肢がいくつかあるので、おいしい解決策を考えてみましょう。
チーズボール
多くのチーズボールのレシピではクリームチーズがデフォルトですが、必ずしもそうする必要はありません。柔らかく塗りやすいチーズの代替品を探しているだけなら、同量の他のソフトチーズでも問題なく代用できます。今年は、チーズボードの主役にゴートチーズを使ってみてはいかがでしょうか。最高の塗りやすさを求めるなら、パサパサして粉っぽいチーズではなく、クリーミーな質感のチーズを選びましょう。
これまでのところどう思いますか?
もう一つの美味しい選択肢は、柔らかくて酸味のあるグルネチーズです。ガーリックとハーブのブルサンチーズとしてご存知かもしれませんが、既に味付けがされているので、手軽にチーズボールを作るのに最適です。代替品としては、ヴィーガンクリームチーズ、リコッタチーズ、ギリシャヨーグルトなどが挙げられます。ギリシャヨーグルトの場合は、水気を切ってから、シュレッドチーズなどの安定剤を加えてください。リコッタチーズとギリシャヨーグルトはどちらも水分が多く、必要なボール状にならない可能性があります。他の材料と混ぜる前に、チーズクロスに重しを乗せて一晩水気を切りましょう。
クリーミーなディップ
大晦日といえばディップ。フィンガーフードの最高の相棒であり、私が生のブロッコリーを食べる唯一の理由です。ディップでクリームチーズの代わりに使える定番の材料は、サワークリーム、プレーンヨーグルト、マヨネーズです。サワークリームとヨーグルトは酸味が強く、マヨネーズは塩味とコクが加わります。酸味のある材料とマヨネーズを混ぜてバランスの取れた味を作り、そこに他のディップの材料を加えます。これらの代替品はクリームチーズよりも水分が多いので注意してください。ただし、レシピの他の部分で水分量を減らしたり、サワークリームやギリシャヨーグルトを濾したりすることで代用できます。
クリームチーズ入りスナック
クラブ ラングーン、ハラペーニョ ポッパー、クリーム チーズを詰めたマッシュルームなどのパーティー スナックは、基本的に熱々のとろけるチーズを口に運ぶための小さな器であり、これなしでは生きていけません。これらのスナックは通常、繊細なハウジング (薄いパン粉の層、柔らかい野菜、または薄いペストリー) と高温を特徴としているため、中身が緩すぎるとスナックから溶けたり爆発したりすることに注意することが重要です。ギリシャ ヨーグルトまたはサワー クリームを使用する場合は、完全に流れ出てしまわないように、混合物を安定させて結合させる何かを混ぜる必要があります。細切りチェダー チーズ、ゴート チーズ、またはフェタ チーズを加え、卵黄とよく混ぜると、チーズの満足感が増し、2021 年のクリーム チーズ大不足を忘れてしまうかもしれません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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