ひき肉を長持ちさせて節約しよう

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最近は肉が高価ですが、長く保存すればもっと長持ちします。

2023年6月15日

ひき肉を長持ちさせて節約しよう

クレジット: Mikhaylovskiy - Shutterstock

気のせいではありません。食料品の値段が上がっています。2023年の卵価格大暴落のトラウマから私たち全員が立ち直りつつある今でも、食料品の価格は全体的に上昇を続けており、昨年は約6%上昇しました。あらゆるものが以前よりも値上がりしている中で、特に値上がりが見込まれる食材の一つが肉です。様々な要因により、この一般的なタンパク質源は、おそらく当面の間、高騰し続けるでしょう。

こうした高騰した食費は、他の予算を削減したり、急に怪しいローンを組んだり、賞味期限切れの食品を食べたりといった、必死の思いに駆られます。しかし、高騰した食肉費を管理するには、もっと良い方法があります。それは、節約することです。牛ひき肉、鶏ひき肉、七面鳥ひき肉など、肉類を肉以外の食材で補うことで、食費を節約しながら、味、栄養価、食の楽しみを犠牲にすることなく、食費を抑えることができます。

フィラー

ここでの鍵となる戦略は、肉にフィラーを加えてボリュームを増し、同時に風味と食感を引き立てることです。材料を慎重に選べば、一般的に「供給量」を半分程度に増やすことができます。ただし、これは好み（と予算）に応じて調整できます。肉のフィラーには、基本的に4つの選択肢があります。

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穀物： オートミール、オート麦、パン粉、大麦、ブルガー小麦（実際、牛ひき肉のベジタリアン代替品としてよく使われます）、キヌア、米、クスクスなどは、ひき肉の代わりに最適な具材です。大豆粉から作られたテクスチャードベジタブルプロテイン（TVP）もあります。TVPを使うことの利点の一つは、肉の風味を吸収し、料理に自然に溶け込むことです。
野菜：みじん切りやピューレにした野菜は、当然のことながら、肉の自然な付け合わせになります。キノコも同様です。ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、ジャガイモ、キャベツなど、ほぼどんな野菜でも使えます。
豆類： レンズ豆や豆類は、ほぼどんな種類でも詰め物として使えます。例えば、黒豆はハンバーガーによく合います。
卵：伸ばした肉の混合物に卵を加えると、肉とフィラーがしっかりと結合し、混合物が崩れるのを防ぎます。もちろん、これが食費にプラスになるかどうかは、現在の卵の価格次第です。

1 つのフィラー材料だけしか使用できないというルールはないことを覚えておいてください。複数のフィラー材料を混ぜて組み合わせて使用すると、料理に風味と多様性が加わります。

これまでのところどう思いますか?

ヒント

家計の節約効果を高めるには、パントリーをくまなく探し、手元にあるものを活用しましょう。お米が1袋残っている場合は、他のものにお金をかけずに、それを使いましょう。いざという時は、乾燥シリアルを使うこともできます。覚えておくべき重要な点が2つあります。

準備：肉に加える前にフィラーを加熱し、挽肉によく馴染むように、すべてをすりおろすか細かく刻んでおきましょう（理想的には、フィラーミックスをピューレ状にします）。米や穀物は、加える前に調理して乾燥させておきましょう。
分量：肉を節約するためであって、必ずしも肉の代わりになるわけではありません（ベジタリアンやビーガンの食事でも問題ありませんが！）。そのため、具材の入れすぎには注意しましょう。目安としては、肉1ポンド（約454g）あたり具材1カップと卵1個（お好みで）です。ただし、特定のレシピで分量が異なる場合は、問題ありません。

節約のために肉を節約することは、この国では長く語り継がれる歴史があります。正しく行えば、出来上がった料理は変わらず美味しく、ただ安くなるだけです。

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ジョーダン・カルホーンの肖像画ジョーダン・カルフーン編集長