グリドルを使わずにフレンチトーストをグリル

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2017年7月23日

まあ、そんなに古くない。理想的には一晩。だって、フレンチトーストを作るんだから、焼きたての柔らかいパンにカスタードを浸したら崩れちゃうじゃないですか。「いや、フライパンにそっと移せば大丈夫！」って。確かにそうだけど、フライパンで焼くわけじゃない。グリルで焼くんだから。

ケバブとして。

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「ちょっと待って、フレンチトーストなんてグリルできないよ！」って言う人もいるかも。もちろんできる！グリルって、世界一美味しいホットドッグが作れる大きなコンベクションオーブン以上のものじゃない？グリルなら、直火でも輻射熱でも、じっくりと燻製にしたり、周りの草が焦げるくらい高温にして美しいリブアイを焼いたりできる。今頃、グリルでパイを焼いたことがない人なんて、まずいないだろう。

また、フレンチトーストをケバブとして調理すると、パンの表面積が広く熱にさらされるため、側面はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。

フレンチトースト＆カスタード

パン1斤（1インチ角切り）
牛乳、ハーフ＆ハーフ、または生クリーム1 1/2カップ
大きな卵6個
バニラエッセンス大さじ2杯
シナモン少々
ナツメグ少々
塩ひとつまみ

フレンチトーストに合うパンは何かという議論は尽きませんが、私はコクのあるサワードウ、イタリアンブレッド、フランスのバゲット、あるいはたまにチャラパンが好きです。ブリオッシュを否定しているわけではありませんが、信じてください。厚いほど良く、クラストが最高です。

まず、パンを角切りにします。角切りにしたパンを、縁付きの天板に敷いた網に並べ、蓋をせずに一晩置きます。焼きたてのパンでも調理できますが、パン本来の水分とカスタードが混ざると、パンが崩れやすくなります。この状態は、グリルで焼くのはもちろん、食べるのにも適していません。乾燥したパンは水分を失っているため、カスタードを吸い込みやすく、形も崩れません。

木の串を使う場合は、グリルの熱に耐えられるよう、約15分間水に浸してください。浸している間に、大きめのボウルに残りの材料を入れて混ぜ合わせ、角切りにしたパンを加えて全体に絡めます。パンを串に刺し、1本1本に少し間隔を空けます。串のサイズにもよりますが、1本に4～6枚のパンが刺さるはずです。

きれいに洗って油を塗ったグリルを、今日のフライパンとして使ってください。火力は中火、約170～190℃、グリルは超きれいな状態にしておきましょう。グリルのことはもう言いましたっけ？きれいに洗わなきゃダメですよ。カリカリの残り物がパンや卵にくっついて離れなくなり、大惨事になりかねません。ですから、時間をかけてこすり洗いしてきれいに拭き、グリルには発煙点の高い油（グレープシードオイルがおすすめ）を塗ってください。

これまでのところどう思いますか?

焼き上がったら串を離すのが非常に重要です。そうしないと、卵のついたパンがちぎれて炭化してしまう可能性があります。片面約2分ずつ焼き、優しく持ち上げてください。焼き上がりが良ければすぐに分かります。

トーストはすぐに出してもいいですが、トッピングをお好みで、オーブンで200度でしばらく焼いておくのもおすすめです。バター、粉砂糖、メープルシロップ、蜂蜜、ベリー類といった定番のトッピングはもちろん、ヌテラ、ビスコフ、アイスクリーム、ビスコフアイスクリームなど、甘党の方にはたまらないトッピングも。トッピングは無限大です。特にバターピーカンナッツとバーボンメープルシロップの組み合わせは最高です。ちなみに、トッピングといえば…

バターピーカンナッツ

生のピーカンナッツ1カップ
無塩バター大さじ3杯
グラニュー糖小さじ1杯
塩小さじ1/2

175℃のオーブンで天板にピーカンナッツを敷き、175℃で10～15分焼くこともできますが、グリルはすでにそのくらい熱くなっています。直径25cmの鋳鉄製フライパンにピーカンナッツを入れ、グリルに置きます。焼き色がついたら、バター、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。バターミックスは3～4分で黄金色になり、フライパンを火から下ろします。