最近フライドチキンにハマっていて、ファストフードのフライドチキンを真似した料理が最近のお気に入りです。自分を責めることはできません。今はチキン三昧だし、誰かに食べてもらう必要があるんです。でも、揚げ物はちょっとお休みしたいので、代わりにオーブン焼きやエアフライにしています。だからといって、最高にサクサクの衣を逃しているわけではありません。実は、今まで試したことのない「衣」に偶然出会ったんです。出来上がりは軽くてサクサク、そしてポテト風味。

昨年、フライドチキンにハマった時期（私は定期的にハマるんです）に、鶏肉を二度揚げすることと片栗粉を使うことのメリットについて書きました。片栗粉は小麦粉よりもデンプン含有量が高く、驚くほどサクサクとした衣を作るのに役立ちます。さらに、ほのかに香る心地よいジャガイモの風味も楽しめます。ある読者から、その記事にポテトフレークを使うことについてのコメントがあり、私も考えました。「どうしてダメなの？」と。確かにポテトフレークは衣として素晴らしい効果を発揮するはずです。

ポテトをまぶしたチキンフィンガーの作り方

前回の投稿で紹介した唐揚げの作り方のように、フレークを使って鶏肉を二度揚げすることはしませんでした。その代わりに、手順1から始めて、小麦粉と卵、そして卵とポテトフレークを混ぜるという標準的な衣の付け方で試してみることにしました。 

1. 鶏肉をマリネし、準備する

私はいつも鶏肉を塩水に漬け込みます。特に白身の場合はなおさらです。たとえ30分だけでも、必ず漬け込みます。ピクルスの汁は既製品で風味豊かなので使いますが、オリーブの塩水や塩辛くて酸味のある塩水などでも構いません。鶏肉を冷蔵庫でマリネしている間に、衣を付ける準備をしましょう。 

3つの皿が必要です。1つは小麦粉を入れたボウル、もう1つは生卵を入れたボウル、そして最後にポテトフレークを盛り付けた皿です。小麦粉と卵に塩とお好みの粉末調味料で味を調えます。ポテトフレークはフレーク自体が大きいため、粉がほとんど落ちてしまうので、あまり固まりません。 

横に、天板の上にワイヤーラックを置きます。これは、鶏肉の衣を焼く前に乾かして少し固める場所として使います。 

2. 鶏肉に衣をつける

鶏肉についた余分なマリネ液を払い落とし、小麦粉をまぶします。全体に衣をつけます。鶏肉を卵液に浸します。余分な卵液を払い落とし、ポテトフレークにくっつけます。ポテトフレークは鶏肉に押し付けてしっかりと密着させます。ポテトフレークを網に移し、他の生の鶏肉も同様に衣をつけます。 

3. エアフライ

衣を約5分置いて固めた後、オイルスプレーを使って鶏肉の両面に吹きかけました。揚げ物ではないとはいえ、少量の油を使うと焼き色がつきやすくなり、エアフライヤーの熱伝導を助け、水分を閉じ込め、衣をしっかりと固定してくれるので、最高の仕上がりになります。オイルスプレーがない場合は、ペストリーブラシを使って中性食用油を鶏肉に塗ります。鶏肉に塩をひとつまみ振りかけます。 

エアフライヤーを「エアフライ」に設定し、190℃で加熱します。パン粉をまぶした鶏肉をバスケットに入れ、約12分間焼きます。途中で鶏肉をひっくり返します。鶏肉は少し膨らみ、全体に焼き色がつきます。 

ポテトフレークの衣は、チキンシュニッツェルでしか見たことのない層を作り出します。ポテトと卵が一体となってシート状に広がり、パン粉やパン粉のような多孔質の層ではありません。シートは中の鶏肉と卵の水分でわずかに膨らみます。軽くてサクサクでありながら、しっかりとした食感も持ち合わせています。ポテトの風味は控えめで、中の鶏肉を引き立てます。砕いたポテトチップスを使うと鶏肉から剥がれ落ちて風味が損なわれるようなことはありません。

このレシピはエアフライヤーで作るチキンフィンガー用ですが、パン粉を付ける予定の他のタンパク質の衣としてポテトフレークを使用することもできます。 

ポテトフレークチキンフィンガーのレシピ

材料：

• 鶏肉6枚（マリネしたもの、約1.5インチ×4インチのスライス）

• 薄力粉 1/2カップ

• 卵1個

• インスタントポテトフレーク ¾カップ

• 塩小さじ1杯（分けて）

• 鶏肉をコーティングするための中性油

1. ボウルに小麦粉を入れます。別のボウルで生卵をかき混ぜます。ポテトフレークを皿に盛ります。小麦粉と卵に塩で味を調えます。これらの材料を隣り合わせに並べます。横に、天板を敷いたトレーの上に網を置きます。

2. 鶏肉についた余分なマリネ液を払い落とします。小麦粉にまぶし、卵液に移します。余分な卵液を払い落とし、ポテトフレークにくっつけます。ポテトフレークを鶏肉に押し付けてしっかりと密着させます。鶏肉を網に移し、同じ手順で鶏肉を一つずつ揚げます。

3. 衣を約5分間置いて固めます。鶏肉の両面にオイルをスプレーします。（または、ペストリーブラシを使って軽くオイルを塗ってもよいでしょう。）お好みで、オイルを塗った後に鶏肉にもう少し塩を振りかけてください。「エアフライ」設定で190℃で約12分、または衣が均一に焼き色がついて少し膨らむまでエアフライします。