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シャキシャキとした食感と酸味と甘みが絶妙なリンゴを、光沢のあるキャンディの殻か濃厚なキャラメルソースで優しくコーティングした、秋の定番スイーツです。簡単に作れる反面、失敗もしやすい一品です。最高のリンゴキャンディを作るには、いくつか注意すべき点があります。
良いリンゴを選ぶ
以前にも言いましたが、レッドデリシャスというリンゴは、どろどろした嘘でできています。味気なくてどろどろしていて、砂糖の皮で覆っても、このリンゴの嘘っぽさは隠せません。代わりに、以下のような風味のあるリンゴを選びましょう。
グラニースミス: 確かに少し酸っぱいですが、グラニーの酸味は濃厚でバターのようなキャラメルを、濃厚でバターのようなバターに熱いナイフで切り裂くように、引き立てます。
ハニークリスプ: この甘くて爽やかなサクサクしたリンゴは、それ自体がほぼデザートですが、砂糖漬けにしてはいけないというわけではありません。
フジ：このリンゴはハニークリスプと似た風味を持っていますが、わずかに酸味が強く、通常は安価です。
アンブロシア、コートランド、ピンクレディー、ガラなど。基本的に、生で食べるのが好きな人は、砂糖をまぶして食べるのが好みでしょう。
リンゴの種類（または複数種類）を選んだら、甘いものにコーティングする準備が整います。あ、始める前に、リンゴを熱湯でしっかり洗い、ワックスをできるだけ取り除くために強めに乾かしておきましょう。
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砂糖でコーティングする
正直に言うと、リンゴは重要ですが、リンゴに何を塗るかの方がずっと重要です。なぜなら、リンゴ飴の真髄は、その砂糖の部分だからです。砂糖でコーティングされたリンゴには、大きく分けて2つの種類があります。鮮やかな赤色で光沢のある砂糖でコーティングされたものと、キャラメルでコーティングされたものです。もちろんキャラメルは自分で作ることもできますが、私は手間をかけずに作る方が好きです。
怠け者のキャラメルアップル
必要なもの:
リンゴ 6～12 個（大きさによって異なります）（お店によっては、とてもかわいいミニサイズのリンゴが売られています）
小さな包装済みのキャラメルキューブが入った 14 オンスのパッケージ 1 つ (もちろん包装なし)。
生クリーム大さじ2杯
塩ひとつまみ
キャラメルとクリームをダブルボイラーか電子レンジで溶かします（1回12秒ずつ加熱し、加熱の合間にかき混ぜます）。塩を加えて数分間冷まします。洗って乾かしたリンゴのヘタをすべて取り除き、ヘタがあった場所に工作用スティックか割り箸を刺します。キャラメルにリンゴをまんべんなく絡めるまで転がします。キャラメルに浸したリンゴをクッキングシートの上に置いて固めます。もちろん、固める前に色々なトッピングをまぶしても構いませんが、その方法は後ほど説明します。
そして、ツヤツヤとした鮮やかな赤色のキャンディコーティング。見た目も楽しいお菓子です。このお菓子はキャンディ温度計が必須ですが、材料はたったの4つ。
クラシックキャンディアップル（Food.Com経由）
必要なもの:
リンゴ 6～12 個（大きさによって異なります）（お店によっては、とてもかわいいミニサイズのリンゴが売られています）
砂糖2カップ
水1カップ
酒石酸クリーム小さじ1/4杯
赤色の食品着色料（「毒リンゴ」のような雰囲気を出したい場合は緑色）
リンゴを洗って乾かし、ヘタを取り除き、細工棒か割り箸で刺して、キャンディコーティングの準備をしている間、置いておきます。鍋に砂糖、水、酒石酸クリームを入れ、キャンディ用温度計を挟んで強火にかけます。コーティングが「ハードクラック」（華氏300度）になるまで沸騰させ、お好みの食用色素を加えて混ぜ、リンゴを浸して混ぜ合わせます。固めるためにワックスペーパーを敷きます。
少し変わったもの、例えば砂糖漬けとキャラメル風味の中間のようなキャンディアップルを作りたいなら、普通の白砂糖の代わりに、オーブンでキャラメル化した乾燥したグラニュー糖を使うといいでしょう。他のコーティングとは食感が異なり、典型的な「砂糖漬け」のアップルよりも深く複雑な風味になります。
これまでのところどう思いますか?
甘くておいしい基礎ができたら、トッピングでパーティーをする準備は完了です。
トップオフ
シンプルなキャラメルやキャンディアップルを、飾り付けをせずにそのまま楽しむのも悪くありませんが、私はこのお菓子を最大限に楽しむのが大好きです。私がよく振りかけるお気に入りのものをいくつかご紹介します。
塩味のスナック:プレッツェル、ポテトチップス、砕いたチーズクリスプ、ポップコーン、あらゆる種類のローストナッツ、マルドン塩の大きなフレーク、トレイルミックス、ゴマ。
甘いもの:キャラメルコーン、砂糖漬けナッツ、砕いたオレオ、ミニ M&M's、砕いたトフィー、トーストしたココナッツ、砂糖漬けフルーツ、砂糖漬けジンジャー、フリーズドライフルーツ、スプリンクル、マシュマロ、甘いシリアル、スプリンクル、砕いた麦芽ミルクボール (Maltesers of gtfo)、食用花 (とてもきれいでしょう。)
おいしいドリズル:ホワイト、ミルク、またはダークチョコレートをテンパリングしてドリズルしたり、独自の魔法のシェルを作ってすぐに固まるチョコレート菓子を作ったりできます。
もちろん、トッピングを一つだけに限定する必要はありません。砂糖漬けのリンゴは、互いに補完し合う味と食感で、あなただけの風味豊かな風景を描くのに最適なキャンバスです。ヒント：
最も美しく、最もエレガントなリンゴ：グラニースミス＋キャラメル＋巨大な塩のフレーク＋食用花
トロピカルバケーション：ハニークリスプ＋キャンディコーティング＋トーストココナッツ＋マカダミアナッツ＋砕いたフリーズドライパイナップルを散らしたもの
シャープ＆スイート：フジ＋キャラメル＋クラッシュシャープチェダーチーズクリスプ
映画館：グラニースミス + バターポップコーン + ミニM&M's + 砕いた麦芽ミルクボール
子どものような驚き:ハニークリスプ + キャンディコーティング（またはキャラメル） + 砕いたオレオ + スプリンクル + お好みの甘いシリアル（クッキークリスプ？） + マジックシェルドリズル
トッピングだけでなく、形も自由にアレンジできます。キャラメルアップルバーは簡単に作れます。スティックを刺したミニリンゴをたくさん並べ、小さなフォンデュ鍋に溶かしたキャラメルを注ぎ、様々なトッピングを乗せた小さなボウルを用意して、ゲストがリンゴを転がして遊べるようにします。
この秋のスイーツをもっと楽しくアレンジする方法は、ナチョス風にアレンジすることです。1種類または数種類のリンゴをスライスし、トレーに一列に並べます。キャラメルソース、キャンディソース、ドレッシングなど、お好みのトッピングをたっぷりかけましょう。焼き色を防ぐために、スライスを蜂蜜水に浸すのも良いですが、ナチョス風にするとあっという間に食べられてしまい、焼き色がつく暇もありません。
イラストはAngelica Alzona、写真は Loren Javier、Abi Porter、photogmateoによるものです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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