初めてフランジパーヌを作ったのは料理学校の時でした。「これは何にでも合う！」と思ったのを覚えています。味も食感も魔法のようで、その可能性にすぐに気づきました。でも、その驚きを表現するのは、まるで料理学校で10代の若者が「あのセリーヌ・ディオンみたいな女性は本当に才能があるね」と言うようなものでした。フランジパーヌは長年にわたり、多くのペストリーやデザートの主役であり、その才能は比類がありません。一度フランジパーヌに慣れれば、すぐに創造的に活用できるようになるでしょう。

フランジパーヌは、アーモンド粉、バター、砂糖、卵を混ぜ合わせた、香り高く、ほのかな甘みと風味に富んだものです。このベースの混合物に、アーモンドエキス、塩、その他の調味料、さらにはベーキングパウダーを加えて、より軽い食感に仕上げることもできます。「アーモンドクリーム」と呼ばれることもあります。フランジパーヌの生地は濃厚ですが、密度が高くはなく、加熱調理する必要があります。卵は生地に少し膨らみを与え、バターは贅沢なコクを与えますが、風味の大部分はアーモンド粉または追加のアーモンドエキスから生まれます。これらの材料はごくありふれたケーキの材料のように聞こえますが、フランジパーヌは紛れもないアーモンドの風味を持つ、特に柔らかいケーキです。柔らかい食感は、生地が天然のグルテンフリーであるためです。生地を強化するために大さじ1杯か2杯の小麦粉を加えたレシピを時々見かけますが、それでも柔らかい食感は保たれます。

フランジパーヌはケーキに似ていますが、レイヤーケーキのような構造ではないため、厚く焼かれたものはあまり見かけません。フランジパーヌは少量で、または大きなデザートのサプライズ層として最もよく映えます。ピティヴィエ、またはガレット デ ロワは、2 層のパイ生地で挟まれたフランジパーヌでできた豪華なデザートです。見た目は控えめですが、スライスすると、魅惑的なアーモンド ケーキの隠れた層が現れます。アーモンド クロワッサンにも、同じ甘い秘密が隠されていることがよくあります。多くのパン屋は、プレーンなクロワッサンを割り、中にフランジパーヌを詰めて上に載せ、閉じて再びトーストします。また、生のクロワッサン生地にフランジパーヌを塗って、バターと生地の層の間にアーモンド ミックスを拡散させた状態でペストリーを焼くパン屋もあります。