冷たい材料からアイスキャンディーを作り始めましょう

一番うまくできたフルーツポップは冷凍フルーツを使ったものですが、レモネードを作るにはレモン汁に砂糖を溶かす必要があります。出来上がった温かいシロップを型に直接流し込んで凍らせると大丈夫だろうと思ったのですが、うまくいきませんでした。冷え方が一定でなく、アイスキャンディーが割れてしまったのです。冷凍フルーツをブレンドしたものは素晴らしく、あっという間に凍りました。

なるほど、なるほど。大規模な商業施設では、家庭用冷凍庫の能力をはるかに超える超高速冷却システムを使って急速に温度を下げています。グアーガムを使う場合は、攪拌にも副次的な効果があり、確固たる科学的根拠はありませんが、ブレンダーを使うことで効果があったのではないかと思います。レモンやライムジュースなど、温めたベースが必要なポップスを作りたい場合は、まず単体で冷凍し、その後ブレンダーでスラッシュ状に砕いてください。

グアーガムが勝利

グアーガム（これも豆から作られます）は、様々な食品に広く使用されている増粘剤および安定剤です。その効果は非常に高く、他の増粘剤・安定剤（コーンスターチなど）よりも効果的です。また、天然のグルテンフリーなので、アイスキャンディーにグルテンが含まれている必要がないという利点もあります。

効果が高いので、たくさん使う必要はありません。果物4カップにつき、グアーガム大さじ1/4杯を加えるだけで十分です。グアーガムを振り入れ、ブレンダーで撹拌すると、グアーガムが溶けやすくなり、ダマがなくなります。

フルーツピューレとフルーツピースを混ぜて、ポップな味わいに

このフルーツポップスを作るにあたって、「フルーツパルプ」を使うという記事をたくさん読みましたが、確かにその通りでした。フルーツの丸ごとの食感が、このポップスに魅力を感じた理由の一つです。自宅でこのフルーツポップスを作るには、まずフルーツのほとんどをブレンダーに入れ、砂糖を加えてピューレ状になるまで混ぜます。グアーガムを加え、次にフルーツを丸ごと加え、ピューレ状にならない程度に軽く砕く程度にブレンダーで撹拌します。これでフルーツパルプの出来上がりです。

フルーツポップをプロっぽく見せる方法

シリコン製のアイスキャンディー型は、ここで重労働を担ってくれます。一つずつ簡単に取り出せて、アイスキャンディーの棒もしっかり固定できます。プラスチックの棒のベースが付属しているアイスキャンディー型は好きではありません。必ず一本なくしてしまうし、アイスキャンディーを食べるまでベースが固定されてしまうからです。フルーツポップをたくさん作って、食べる直前まで冷凍庫で保存できるようにしたかったのです。

完璧なポップに必要なものはすべて揃っています。

• グアーガム（当然）：ジュディーのグアーガムパウダー

• かわいいポップシクルを作るためのシリコン型：シリコン製ポップシクル型

• 保存用セロハン袋：アイスキャンディー用袋

• スティック（必須）：天然木のアイスキャンディースティック

• パルプを作るためのブレンダー：ハミルトンビーチ パワーエリート ウェーブアクションブレンダー

アイスキャンディーが完成したら、冷凍庫から取り出し、アイスキャンディー専用のセロハン袋に移します。お店で箱入りのアイスキャンディーと同じように、冷凍庫で保存して、食べるまで保存できます。

完璧なストロベリーフルーツポップス（6個分）

材料：

• 冷凍イチゴ16オンス

• 白砂糖1カップ

• グアーガム大さじ1/4杯

ベリー類300gと砂糖をブレンダーに入れ、滑らかなピューレになるまで混ぜます。グアーガムをピューレに振りかけ、20秒間混ぜます。残りのベリー類を加え、1秒間ずつ5～6回パルスで混ぜます。ピューレ状にはしませんが、砕く程度に混ぜます。

混ぜ合わせたものをすぐにシリコン型に流し込み、冷凍します。冷凍庫に入れる時は、できるだけ冷たくしておきたいので、ダラダラせず、混ぜ終わったらすぐに型を準備しておきましょう。

6時間後、型から外して食べるか、セロハン袋に移して冷凍庫で保存してください。

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