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タンパク質、穀物、ブッダ、野菜のボウルのいずれであっても、素晴らしいボウルを作るにはこれらのヒントが必要です。
クレジット: ミーガン・ベターリッジ - Shutterstock
目次
グレインボウル、ブッダボウル、プロテインボウルの魅力は、正しく作れば、その量と多様性が最後の一口まで舌を魅了し続けることです。この「もし」が重要です。たくさんの楽しい食材を組み合わせれば、楽々と満足感が得られると思うかもしれませんが、私はカフェに行って、恥ずかしいほどの金額を払ったのに、結局は味気なく、どろどろで、何の喜びもないボウルに出会ったことがあります。幸いなことに、これらの簡単なヒントを使えば、風味豊かで舌を喜ばせるグレインボウルを作ることができます。
タンパク質にしっかり味付けをしましょう
動物性タンパク質であれ植物性タンパク質であれ、食事の中ではかさばる食材の一つであり、おそらく最も楽しみにしているものでしょう。タンパク質は美味しく、そして力強くなければなりません。穀物や豆、野菜など、味の薄い食材がたくさんあるので、味付けはタンパク質に風味を与え、周りの味の薄い食材に風味を加えるのに十分な強さが必要です。タンパク質をマリネするか、風味豊かなソースでじっくり煮込んでください。オーブンで焼いたりフライパンで炒めたりする場合は、ドライシーズニングを軽くすり込みましょう。（ついでに豆や野菜にも味付けをしましょう。何にでも味付けをしましょう。）
クランチを加える
以前、玄米、黒豆、焼きサツマイモ、半熟卵、フムスが入ったグレインボウルを食べたことがあります。メニューを見ると美味しそうに思えましたが、どれも食感はほぼ同じで、具材ごとにどろどろしていました。どろどろ自体は悪くありませんが、グレインボウルでは柔らかい食感の食材が多いため、どろどろが目立ってしまうことがあります。コントラストを加えるために、カリカリとした食材を加えてみましょう。刻んだナッツ、グラノーラ、千切りにした生の根菜、砕いたプランテンチップス、フライドガーリックなど、揚げ物なら何でも良いのです。カリカリとした食感が柔らかさを和ませ、食事が「どろどろ」になってしまうのを防いでくれます。
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塩味、酸味、酸っぱさが絶妙なパワースター
タンパク質を楽しみにしているかもしれませんが、それは最も重要な材料ではないと思います。グレインボウルを美味しく仕上げるには、塩味と酸味、そしてパワーのある主役が必要です。キムチ、ディルピクルスチップス、ザワークラウト、オリーブ、フェタチーズ、ケッパー、ピクルスコーン、ピクルス赤玉ねぎといった食材は、少量でも風味豊かなパワーを秘めています。これらの食材の多くは、塩味と酸味のある塩水に漬け込まれており、それが周りの食材にさりげなく浸透し、酸味を感じる前にそれぞれの個性をほのかに感じさせます。そして、口に入れると、明るく爽やかなリセット感が得られます。発酵食品の口直しとでも言いましょうか？
ハーブを呼び寄せる
料理にハーブを加えるのは、ちょっとしたコツですが、とても効果的なテクニックです。コリアンダー、パセリ、バジル、タラゴンの小枝を一枝刻むだけで、料理に魅力的な風味が加わります。ハーブは必ずしも新鮮なものでなくても構いません。常備しておくのが面倒なのは承知しています。野菜室の奥底には、いつも分解途中のハーブの残渣が袋詰めで出くわすのです。新鮮なハーブが手に入らない場合は、スパイスキャビネットにある乾燥ハーブを少し振りかけたり、ペストソースをスプーン1杯加えたりしてみましょう。
ディップを使う
ドロドロしたものばかり言っていますが、ディップを加えるのは違います。本当に。かさばる食材とドレッシングの中間くらいの感じですね。ディップを加える方法は2種類あります。ボウルの底と壁に塗るか、上に垂らすかです。ディップを塗ることで、穀物ボウルの底に風味をつけることができます。底は最後の一口が入ることが多く、ボウルの中で最も味付けが薄い部分です。
これまでのところどう思いますか?
ディップを上にかけると、もう少し具材を選べます。メインの材料と混ぜ合わせたり、ディップをたっぷりかけたいものを厳選したり。私はフムス、酸味のあるプレーンヨーグルト、ババガヌーシュをボウルにたっぷり乗せるのが好きですが、お好みに合わせてどうぞ。瓶詰めのフレンチオニオンディップ、マンゴーサルサ、ザジキソースなどを試してみてください。
ソースをかける
ボウルに材料をすべて入れたら、最後はソース作りです。パンソースを作ったり、ミキサーを使うことを勧めているわけではありません（もちろん使ってもいいですが）。ソースは特別なものでなくても構いません。サラサラとしたサラッとしたものを使い、流れ落ちて他の材料とよく混ざるようにします。私は冷蔵庫のドアを開けて調味料の棚を探します。ほとんど何でも使えるからです。レモン汁をたっぷり絞り、ホットソースを少し振りかけ、ココナッツミルクをスプーン一杯、チリクリスプ、ワインを少し加えましょう。（いいですか、冷蔵庫のドアを開けてありますし、私の「ソース」にはワインも含まれています。）
穀物、野菜、またはタンパク質を使ったボウルを作るのは、冷蔵庫の残り物食材を素晴らしい料理に変える絶好の機会です。これらのヒントを参考に、風味と食感を高めれば、次の料理が待ち遠しくなるでしょう。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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