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感謝祭にパンプキンパイは欠かせませんが、定番のパンプキンパイは、ちょっと…まあ、定番すぎるかもしれません。友人や家族が心から喜ぶ、お祝いのひょうたんを使ったデザートを作るには、以下にご紹介する美味しいバリエーションの中から、一つ、あるいはいくつかを試してみてください。
充填基礎を設置する
基本レシピに関しては、わざわざ一から作り直す必要はありません。Libby'sの缶詰の定番レシピは長年愛用しています（Cook's Illustratedも大好きです）。シンプルで簡単に作れるパイは、風味豊かな傑作を描くための完璧なキャンバスになります。
もう少し素朴な味にしたい場合は、自分でフィリングを作ることもできますが、ジャック・オー・ランタンのようなカボチャや、よく使われるシュガーパンプキンは、繊維質で風味が薄いので避けましょう。Epicuriousのグレース・ペリシさんは、代わりに、より風味豊かな以下のカボチャを使うことを勧めています。
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ジャラデール:このずんぐりとしたカボチャは、外側は灰青色ですが、中身は濃厚なオレンジ黄色の果肉で、甘くて繊細でベルベットのようなピューレになります。
ブルーハバード：ペリシさんは、この不規則な形のカボチャから、絹のように滑らかで筋のないピューレが作れ、“力強い風味”とクリーミーな食感があることを発見しました。
かぼちゃのピューレを作るには、ペリシさんは、かぼちゃをくし形に切り、硬い皮をナイフで剥くことを勧めています。くし形にしたものを縁のある天板に並べ、少量の水を加え、アルミホイルで覆い、170℃のオーブンでフォークで刺さるまで焼きます。冷ましてから、フードプロセッサーで滑らかになるまでピューレ状にします。
ピューレを一から作るのはちょっと大変ですし、高級なカボチャはなかなか手に入りません。でも、市販のピューレをローストすれば、わざわざすくったり削ったりしなくても、ローストしたカボチャの風味が楽しめます。ちょっとした手抜きもできます。Libby's（またはお好みのブランド）の缶を開け、レシピに必要なスパイスを加えて混ぜ、天板に広げて、200℃で15分ローストするだけで、深みのあるナッツのようなキャラメル風味が引き出されます。
たった1つの材料で作るカスタムアップグレード
しっかりとした土台ができたら、次は具材について考えてみましょう。風味豊かな具材をたくさん混ぜ込みたくなるかもしれませんが、少し控えめにしましょう。かぼちゃの美しく繊細な風味を邪魔しないようにしましょう。ここでは、たった一つの材料を加えるだけで、パイをもっと特別なものにする5つの方法をご紹介します。
メープル パンプキン パイ: グラニュー糖の代わりにメープル シロップ 2 カップを使用し、シロップがソフトボール状になるまで (キャンディ温度計で約 235° F) 煮詰めて冷ましてから、残りのフィリングと混ぜます。
カレー風味のパンプキンパイ:カレー粉と黒コショウを小さじ 1 杯ずつ加えるだけで、この伝統的な甘いデザートに風味が加わります。
バーボン パンプキン パイ:アルコールはフィリングの食感に影響を与えるため、アルコールを過剰に使用してはいけませんが、大さじ 2 杯ほどのバーボン (またはダークラム) を加えると、パイにかなりの深みが加わります。
中国風五香粉パンプキンパイ：ご想像の通り、中国風五香粉には、スターアニス、クローブ、シナモン、花椒、フェンネルという風味豊かな5種類のスパイスが含まれています。この美味しいミックスを使えば、他のスパイスをたくさん使う必要はありませんが、普段使いのシナモン小さじ1杯、ショウガパウダー小さじ1/2杯、そして五香粉小さじ3/4杯を加えると良いでしょう。
ローストジンジャーパンプキンパイ：粉末ジンジャーはパンプキンパイの定番の材料ですが、ローストジンジャーを加えることで、さらに深みのある風味と美味しさが加わります。粉末ジンジャーを使わず、残りのフィリングに大さじ1杯のローストジンジャーピューレを混ぜるだけで出来上がりです。
フィリングをしっかりとイメージできたので、次はクラストに注目してみましょう。
より良いパイ生地を作る
フィリングはパイの始まりですが、パイ生地はフィリングを口に入れるまでしっかりと保持するという非常に重要な役割を担っており、じっくりと検討する価値があります。パンプキンパイの場合、パイ生地にはペイストリーとクッキーの2種類があります。
「最高のペイストリークラスト」は白熱した議論の的となる話題ですが、私はThe Food Labのこの簡単なオールバターレシピと、Serious Eatsのステラ・パークスによる昔ながらの超サクサクのペイストリークラストの大ファンです。どちらの生地を選ぶにしても、生地がふやけてベチャッとした状態にならないように、パイ生地を綺麗な黄金色になるまで下焼きすることが大切です。まず、生地に米、豆、またはパイの重しを詰め、175℃のオーブンで15分焼きます。重しを取り除き、さらに10～15分焼きます。フィリングを流し込む前に完全に冷まします。パイの残りの部分を焼いている間、生地の端が焦げないようにアルミホイルで覆いましょう。
これまでのところどう思いますか?
もう少しシンプルに仕上げたいなら、パイ生地自体に風味をプラスしてみてはいかがでしょうか。Bon Appetitでは、焼く前に生地にオールスパイスパウダー小さじ1/4とオレンジブロッサムウォーター小さじ1/2を加えることを推奨しています。さらに、生姜パウダー、柑橘類の皮、シナモンなどの温かいスパイスを加えると、パンプキンパイにさらに風味が加わります。
クッキークラストも人気の選択肢で、グラハムクラッカーが最も一般的ですが、サクサクした甘いビスケットなら何でもクラストに変えることができます。クッキークラム 1 1/2 カップ、溶かしバター 6 大さじ、白砂糖 1/3 カップ (非常に甘いクッキーを使用する場合は量を減らしますが、グラハムクラッカークラストの標準的な量です) を混ぜ合わせます。クラムの混合物をパイ皿に押し込み、175° C のオーブンで 7 分間焼きます。グラハム以外のクッキーを考えるのに助けが必要な場合は、ジンジャースナップ、シトラス風味のシンズ、ピーカンサンディー、ウォーカーのショートブレッド、シナモン風味のテディグラハム (挑戦してください)、ゴールデングラハムのシリアル、そして、本当にメタ的に言うと、クリームを取り除いたパンプキンスパイス風味のオレオを試してみることをお勧めします。
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まさに完璧な小さな瓶に入ったパイ。
もしどれも物足りないなら、ホリデーシーズンの定番料理に独自のアレンジを加える方法は他にもあります。私のお気に入りをいくつかご紹介します。
パイケーケン:スパイスケーキ、アップルケーキ、またはチョコレートケーキの中にパンプキンパイを丸ごと入れて焼くことで、本当にクレイジーな体験をしましょう。
ミニ パイケーキン:フルサイズのパイケーキンが少し扱いにくい場合は、トレーダー ジョーのミニ パンプキン パイ (冷凍食品コーナーにあります) を好みのカップケーキ生地で焼いて、ミニ パイ カップケーキを作ります。
パンプキン パイ クッキー:クリーム チーズとパンプキンの混合物を砂糖クッキー生地の間に挟むだけで、とても簡単でとてもおいしいお菓子が作れます。
真空調理パンプキンパイ：このサイトでも以前取り上げたように、真空調理パンプキンパイは、私が今まで食べた中で最もクリーミーで夢のようなデザートです。瓶にグラハムクラッカーの皮を少し敷き、予備焼きしてフィリングを流し込み、80℃で1時間半真空調理するだけです。
ホイップ クリームに風味を添える:ホイップ クリームは、美味しくするためにたくさんの飾り付けは必要ありませんが、オレンジ ブロッサム ウォーターやフリーズドライ フルーツを少し加えるだけで、パイの味が「おいしい」から「忘れられない」ものへと変わります。
七面鳥の日にあなたの家に来てくれてありがとうと思わないなら、何がそうさせるのでしょう。もっと良いゲストを招いた方がいいかもしれませんね。
イラスト：サム・ウーリー。写真：ジェレミー・カンテリ、マリアム、マティー・ハゲドーン、クレア・ローワー。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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