絞り袋は「普通の」キッチンツールとは言い切れません。元シェフやパティシエは、安価で柔軟性のある円錐形の絞り袋が何度もその価値を証明してきたため、自宅のキッチンに常備しているでしょう。しかし、一般的な家庭料理人にとっては、必要になるまでは必要ないでしょう。私は、使い心地の悪い（少なくとも今日は）新しいものを買うよう説得するつもりはありません。それに、今すぐ絞り袋が必要な時に、そんなことをしても無駄です。代わりに、次善策として、ジップアップ式の保存袋に手を伸ばしましょう。 

絞り袋とは何ですか？

先ほども述べたように、絞り袋は円錐形の袋です。パーチメントペーパー、使い捨てプラスチック、または再利用可能なコーティング布で作ることができます。サイズは様々で、手のひらサイズで精密な模様を描いたりチョコレートで文字を書いたりするのにちょうど良いものから、腕に届く長さで大量の生地を絞り出すのにちょうど良いものまであります。絞り袋単体でも、絞り口金と組み合わせて面白い模様や模様を作るのにも使えます。 

絞り袋の作り方

絞り袋の重要な点は、その形状によってフィリングが一点に集まることです。そうでなければ、ただのビニール袋となってしまいます。ですから、角のあるビニール袋なら何でも、この形状を真似て使うことができます。最も手軽なのは、キッチンの引き出しに入っているジッパー付きのサンドイッチバッグや保存袋でしょう。 

絞り口金を使わない場合

1. 開口部を折り返す

ジップアップバッグの開口部の最初の1～2インチを折り返します。こうすることで、バッグが開いたままになり、フロスティングやジャム（私の場合はデビルドエッグのフィリング）がバッグの外側に付くのを防ぎます。外側にフロスティングやジャムが付くと、持ち手が滑りやすくなりますし、もちろん、この方が見た目もきれいになります。 

2. お好みの具材を加える

私はいつも、2つの角のうちどちらかを念頭に置いています。袋のその側に近いところに詰めると、後で詰め物をあまり押し回さなくて済みます。 

3. 上部を密封する

空気を押し出し、中身の上のプラスチック部分をねじります。袋の上部をジッパーで閉じる必要はありませんが、必要に応じて閉じても構いません。ねじったプラスチック部分が、中身が袋の裏側から漏れ出るのを防ぎます。ねじった部分を利き手で持ちます。

4. 角を切り取る

袋を使う準備ができたら、ハサミで袋の角を切り落とします。まずは小さく切りましょう。小さなプラスチックの三角形が出てくるはずです。絞り袋にフィリングを少し絞り出し、ケーキなど、使う予定の場所に絞り出してみてください。小さすぎる場合は、切り取ることはできますが、穴を小さくすることはできません。これで絞り袋の準備は完了です。

ジップアップバッグに「フット」が付いている場合は注意が必要です。つまり、底側がプリーツ状になっていて、バッグが自立するようになっています。上の写真の私のフリーザーバッグにもこのフットが付いています。問題は、角が単純な縫い目ではないため、切り取ると実際には2つの開口部ができてしまうことです。角を大きく切りすぎると、大きな開口部ができてしまいます。デビルドエッグに中身を詰める（実際に面白い模様ができました）など、それほど精密さを必要としない作業には問題ありませんが、このタイプのバッグは、絞り口金を取り付けたり、装飾をしたりするには苦労します。

絞り口金を使用する場合

これは完全にオプションです。シンプルな丸い開口部でも問題ありません。とはいえ、ドーナツやシュークリームなどを詰める場合は、絞り口金を使うとデザイン性を高めたり、袋の端に立体感を出したりするのに役立ちます。プラスチック製の保存袋は、シンプルな一重縫いで、底が付いていないものを選んでください（上記の理由により）。上の写真で使用した袋の角と、下の写真で使用した袋のデザインを比較してみてください。

1. 開口部を折り返す

ビニール袋の上部を1～2インチほど外側に折り曲げて、袋の口を折り返します。こうすることで、中身が袋の外側にこぼれるのを防ぎます。

2. 絞り口金を取り付ける

絞り口金をお使いの場合は、袋に入れて角に押し込んでください。あまりきつく押し込まないように注意してください。ただし、絞り口金の開口部がどこで止まるかに注意してください。そこで切り込みを入れます。

3. 袋を切り取る

絞り口金のデザイン全体が見えるようにしたいので、デザインが見えたら、絞り口金を袋の角から離します。鋭いハサミを使って、その部分を切り落とします。絞り口金を角にぴったりと押し込み、デザインが切れているかどうかを確認します。切れている場合は、開口部から少し切り込みを入れます。少しずつ切りましょう。切りすぎると絞り口金が飛び出します。 

4. フィリングを加える

袋に材料を入れる際に、袋の先端を折り曲げて中身が飛び出さないようにします。袋を計量カップかパイントグラスに入れ、絞り口を折り曲げた状態に保つことで、袋に材料を入れやすくなります。材料を入れ、袋の上部をひねって閉じます。これで絞り袋の準備は完了です。

絞り袋はいつ使うのですか？

絞り袋を使えば、様々な調理作業をより速く、より簡単に、そして後片付けも少なくて済みます。クッキーやケーキにフロスティングを飾るのにも使えます。絞り袋にクッキー生地を入れ、バタークッキーを6ダースも絞り出せます。自家製ドーナツにジャムを詰めたり、二度焼きポテトやデビルドエッグのフィリングを絞り出したり、餃子の皮に人気の豚肉のミックスを詰めたり。何かを詰めたり、小さなスプーンですくったり、フィリングを加えたりしたい時は、ぜひ自作の絞り袋を検討してみてください。