長年「フードハック」について書いてきましたが、インターネットから完全に排除したいと思うことが一つあります。それは、お決まりの「手のひらを触ってステーキの焼き加減を確認する」という裏技です。本当に最悪です。温度計はすぐそこにあるし、それを使うのが、肉が「焼き加減」しているかどうかを確認する最も簡単で安全な方法なのに。

料理に真剣に取り組むなら、あるいは少しでも大人になるなら、温度計は必須です。そして、それはデジタル式であるべきです。アナログのダイヤル式温度計は測定が遅く、信頼性に欠けます。特に、鶏肉など食中毒を引き起こす可能性のある料理を作る場合は、信頼性が重要です。

鶏むね肉や5cmのリブアイステーキの内部温度を目（いや指先さえ）で測ることはできません。温度計があれば、内部の温度がわかるので、好みの焼き加減になったら火からおろし、それより少し早く火を止めてしまわないようにできます。温度計は、食材を危険なほど生焼けにしたり、ひどくパサパサにしたりしないよう、微生物の侵入を防いでくれます。温度計の重要性については長々と説明しましたが、改めてまとめると、以下の料理を作る際に温度計は不可欠です。

• ステーキ、チキンなどを完璧に調理:美しい霜降りのリブアイを焼きすぎたり、ローストチキンがパサついてしまうことを心配する時代は終わりました。お気に入りの肉の内部温度を常に正確に把握できます。

• チョコレートのテンパリング：チョコレートのテンパリングは、単にボウルで材料を溶かすよりもはるかに複雑です。実際には、複数の温度に加熱したり冷却したりする複数のステップを踏む必要があります。温度計がなくてもできますが、あった方がはるかに簡単です。

• アイスクリームのベースの確認：ベースを真空調理しない限り、カスタードが適切な温度になっているかどうかを確認するのは難しい場合があります。適切な温度計があれば、スクランブルエッグではなくアイスクリームを作ることができます。

• よりおいしい焼き菓子を:温度計は、パンやケーキ、その他の焼き菓子がいつ焼き上がったかを教えてくれるだけでなく、正確性に欠ける指に頼るよりも、イースト菌に最適な水温に達したことを知らせてくれます。

• キャンディー作り:チョコレート以外にも、良い温度計があれば、硬いボールや柔らかいボールを扱わずに、マシュマロからロリポップまで完璧なキャンディーを作ることができます。

正直に言うと、肉だけでも価値があります。焼きすぎた肉ほど悲しいものはありません。

初めてのキッチン用温度計の選び方

肉料理をするなら、瞬時に読み取れるデジタル温度計が必要です。お菓子作りや揚げ物をよくするなら、鍋の縁にクリップで留められるタイプも便利です。沸騰した砂糖をかき混ぜる際に温度計を持ち続ける必要がないので便利です。素早く反応し、ある程度の防水性があり、読みやすく、そして何よりも正確な温度計が必要です。

家庭料理に最適なお手頃価格の温度計

体温計に大金をかける必要はありません。特に初めて買うならなおさらです。50ドル以下で買えるおすすめ商品をご紹介します。

最高の万能インスタント読み取り温度計：ThermoWorks ThermoPop

食品専門家や出版物が常に「最高」と絶賛する温度計があります。それはThermoWorks ThermoProです。この温度計は100ドルもしますが、姉妹品のThermoPopはたったの35ドルです。

このキュートでカラフルな温度計は、「バックライト付きの1 1/4インチの大型自動回転画面で超高速表示」と「±1°F（±0.5°C）の高精度」を誇ります。長寿命リチウム電池を搭載し、約4,000時間の駆動時間を実現。さらに防水仕様なので、煮立ったソースの鍋に落としても蒸気で濡れたり壊れたりしません。使い方は簡単。食材に差し込み、2～3秒待つだけで、ダイヤルの温度を（安心して）読み取ることができます。

最高の燻製・焙煎用温度計：ThermoWorks Dotシンプルアラーム温度計

忘れっぽい方、少しこだわりのある方、あるいは燻製肉に挑戦してみたい方には、これは良い選択です。長時間の調理中も食材に刺さったままでいられるように設計されているので、ThermoPopほど素早くは測れませんが、それはそれで構いません。それほど早くなくても大丈夫です。感謝祭の七面鳥を焼く時にぴったりの温度計です。プローブを差し込み、目標温度を設定（本体にある2つのボタンを使用）。あとは、食材をオーブンに入れ、ディスプレイをオーブンに差し込むだけです（このためにマグネットが内蔵されています）。

Dotは業務用キッチンを想定して設計されており、防滴仕様で、最大572°F（約230℃）までの温度を測定できる4.5インチ（約11.7cm）のプローブと、最高700°F（約320℃）まで耐えられるケーブルが付属しています。後からアップグレードしたくなった場合は、いつでもプローブをより高性能なものに交換できます。

最高のクリップ式デジタル温度計：ThermoPro TP51​​0 防水デジタルキャンディ温度計

これは、お菓子作りや揚げ物用の温度計です。長さ20cmの長いプローブと、10分の1度単位の正確な表示が可能な大きく見やすいデジタルディスプレイを備えており、沸騰した砂糖や熱い油の入った鍋にクリップで留めることができます。使用温度範囲は57℉から572℉と広く、高温調理にも安心してお使いいただけます。

最高のBluetooth対応温度計：ThermoProワイヤレス肉用温度計

誰もがこれを必要としているかどうかは分かりませんが、あるとかなり楽になります。Bluetooth対応の温度計は、感謝祭の私の最高の相棒です。スマートフォンで七面鳥の具合を確認できるので、不安が和らぎ、機動力も確保できます（七面鳥の日のパーティーを主催する際には、これがとても重要です）。

この温度計には2つのプローブが付いているので、例えば鳥の胸肉ともも肉、あるいは豚肩肉の温度とグリルの実際の温度（Weber Kettleの上にあるダイヤルは偽物です）を同時に測定できます。この温度計はBluetoothで650フィート（約190メートル）まで通信でき、最大572°F（約240℃）までの温度を±1.8°F（約1.8℃）の精度で監視できます。また、食品が目標温度に達した時、あるいは目標温度から5度、10度、15度下がった時にアラームで知らせてくれるので、高価な鳥肉を台無しにしてしまう心配もありません。