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クレジット: クレア・ローワー
目次
鶏肉をローストする方法はたくさんあり、どれも美味しいです。実のところ、あまりにもたくさんあるので、同じ方法で鶏肉を二度ローストすることは滅多にありません。でも、もうすぐそれも変わるかもしれません。というのも、今は「ラブネ」と呼ばれる、濾したクリームチーズのようなヨーグルトを丸鶏に塗って焼くことに夢中になっているからです。
サミン・ノスラット氏の象徴的なバターミルクチキンに完全にインスパイアされたラブネチキン（ラベンとも言う）は、手間をかけずに最高の味を楽しめるローストチキンです。サワークリームとクリームチーズを合わせたようなラブネは、様々な理由でマリネに最適です。サミン氏のバターミルクマリネチキンと同様に、ラブネでコーティングされたチキンは酸、脂肪、タンパク質にさらされ、皮が美しく焼き色を帯びた、柔らかくジューシーなチキンに仕上がります。バターミルクマリネチキンとは異なり、マリネ中に液体がこぼれる心配がないので、鶏肉の袋詰めもずっと楽になります。
それに、このレシピは驚くほど失敗が少ないんです。ラブネチキンをオーブンに入れた直後、肉用温度計の電池が完全に切れていることに気づき、思わず何度も罵詈雑言を吐いてしまいました。別の電池を買いに行く代わりに（平たい円形の電池なので、近所の店では売っていません）、とりあえず1時間弱（普段の平均的な調理時間）で鶏肉を焼き、うまくいくことを祈りました。
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嬉しいことに、まさに「最高」のローストチキンができました。スパッチコックを使わなくても、もも肉の結合組織と脂身は十分に溶けて溶け込み、胸肉はしっとりとした食感を保っていました。今まで作ったローストチキンの中で、最も簡単で、美しく、そして最も美味しいローストチキンの一つでした。もしかしたら、間違いなく最高と言ってもいいかもしれません（正直言って、これまでたくさんの鶏をローストしてきたので、確かなことは言えませんが）。自分で作るには、以下の材料が必要です。
3～4ポンドの鶏肉1羽
塩
ラブネ1～2カップ
鶏の内臓やプラスチックなど、鶏の体内に残っているものはすべて取り除きます。鶏肉にたっぷりと塩を振り、外側だけでなく内側にもしっかり塩を振ります。鶏肉を室温で30分ほど置いておきます。
これまでのところどう思いますか?
きれいに洗った清潔な手で、鶏肉の外側全体にラブネを厚く塗り、関節や隙間にまでしっかり塗り込みます。鶏肉を大きめのフリーザーバッグ（2つ必要になるかもしれません）に入れ、冷蔵庫で24時間冷やします。
丸一日が経ったら、オーブンを230℃に予熱し、鶏肉を袋から取り出します。ペーパータオルでラブネをできる限り拭き取り、鶏肉に塩を振りかけ、胸肉を上にして鋳鉄製のフライパンか小さめのローストパンに入れます。脚は鶏肉の後ろで縛り、翼の先端は下に折り込みます。皮が焼き色がつくまで（オーブンによって異なりますが、約15～20分）焼き、その後温度を220℃に下げ、さらに40分ほど焼き続けます。焼き色が均等になるように、必要に応じてフライパンを回転させます（私は3回回転させました）。
肉用温度計をお持ちでしたら（お持ちいただくと便利です）、もも肉の一番厚い部分が165℉（約80℃）になるまで焼きます。オーブンから取り出し、鶏肉を10分間休ませます（この時間を利用して、出来上がった鶏肉の写真を撮るのも良いでしょう）。切り分けて盛り付けます。残った皮は冷蔵庫に入れる前に、パリパリの皮を全部食べきるようにしましょう。皮はオーブンから出したてが一番美味しいので、無駄にしてはいけません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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