私はパンが大好きです

パン選びは、言うまでもなく簡単です。結局のところ、私たちはフランスパンのピザを作っているのですから。しかし、幸いなことに、このプロセスはほぼすべての冷凍ピザに応用できます。私はカリカリのバゲットが好きですが、柔らかいホギーロールも良い選択ですし、ピザベーグル（あるいは50個）を作っても誰もがっかりしないでしょう。

どのパンを選んだとしても、オーブンのブロイラーかトースターで数分間焼き、ほんのり焼き色をつけ、カリッとした食感に仕上げます。次に、半分に切ったニンニクをパンに強めにすり込み、風味をプラスします。パンを完全に冷ますまで置いておきます。

あなたって生意気ですよね？

市販のお気に入りのピザソースをお持ちでしたら、もちろんそれを使っても構いませんが、自家製ソースを作るのはとても簡単で、お好みの味に調整できます。私の場合は、マルセラ・ハザンの3つの材料で作るソースに少量のワインを加え、ソース状になる程度まで煮詰めますが、水っぽくなりすぎない程度に煮詰めます。自家製ソースを作るには、以下の材料が必要です。

• 皮をむいたプラムトマト1缶

• 玉ねぎ1個（半分に切って皮をむく）

• 有塩バター大さじ5杯

• 赤ワイン 1/4カップ（オプション）

材料をすべてソースパンかダッチオーブンに入れ、弱火で煮込みます。時々かき混ぜながら、側面をこそげ落とし（無料のトマトペーストです）、スプーンの裏側でトマトを潰しながら、約1時間煮詰めます。玉ねぎを取り除き、ソースを完全に冷まします。

仕上げに

いよいよ本当のお楽しみです。ピザに何を乗せるのがお好みかはもうお分かりでしょうが、冷凍保存して温め直しても大丈夫なように、いくつか注意点があります。

• 水分の多いチーズ（フレッシュモッツァレラチーズなど）や、マリネやピクルスにした野菜（ハラペーニョのピクルスなど）は、水気を拭き取ってください。こうすることで、見た目が悪く、水浸しになるのを防ぐことができます。

• 野菜はローストすることで、その風味を最大限に引き出します。冷凍ピザは再加熱しても十分な熱が加わらず、マリアードの風味が十分に引き出されないため、少量のオリーブオイルとイタリアンシーズニングでローストします。ピザに乗せる前に、完全に冷ましましょう。

• 高級なシャルキュトリーを使う場合は、必要以上に小さめに切りましょう。ピザを一口食べた瞬間に、肉を全部食べてしまうほど、がっかりすることはありません。

• バジルや生のトマトなどの生鮮食品は冷凍保存に適さないので、入れないでください。代わりに、再加熱する直前、またはバジルの場合は盛り付ける直前に加えましょう。

すべてのトッピングを組み立て、準備し、冷ましたら、トーストして冷ましたパンにソースをスプーンでかけ、薄い層になるように広げ、チーズと残りのトッピングをのせます。組み立てたピザをベーキング シートに並べ、冷凍庫で 2 時間冷やします。取り出して 1 枚ずつアルミホイルでしっかりと包み、冷凍用保存袋に入れてから冷凍庫に戻します。温めるには、220 度のオーブンかトースター オーブンに入れ、チーズが溶けてパンがこんがりと黄金色になるまで約 15 分間焼きます。もっと早く焼きたい場合は、アルミホイルを外して電子レンジで 2 分加熱し、最後にトースター オーブンで 5 分加熱することもできます。どちらの方法でも大丈夫です (そしておいしく仕上がります)。

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