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バター 1 本と再利用した TikTok のハックを使えば、ピザ生地を甘くておいしいものに変えることができます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
シナモンロールは、中級レベルがほとんどないデザートの一つです。ブリオッシュのような生地を一から作って何時間もじっくりと練り上げるのが好きな人もいれば、ピルズベリーの缶をレジのベルトコンベアに放り投げて、家でチューブを開ける人もいるでしょう。自家製シナモンロールを作りたいけれど、パン作りは苦手という方には、この裏技がぴったりです。既製のピザ生地と生クリームの小箱を用意して、さあ、作り始めましょう。
ピザ生地と強化生地が同じものだと言うつもりはありません。これらは明確に異なります。ピザ生地のような低脂肪生地は、より噛み応えのある食感にするためにグルテンを多く含む小麦粉を使用し、通常は塩味の料理に使われます。一方、ブリオッシュのような強化生地は、グルテンの割合が低く、脂肪と糖の割合が高いため、より柔らかいパンになります。ピザ生地には脂肪分がほとんど含まれていないため、それだけではシナモンロールを美味しく作ることはできません。既製の生地に脂肪分を直接混ぜ込むことはできないため、生地が外側から脂肪分を吸収して水分を保てるよう、脂肪分の中に埋め込む必要があります。そこで生クリームの出番です。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
シナボンのTikTok「裏技」については、すでにご存知かもしれませんが、以前私が不満を漏らしたように、規定の使い方としてはむしろ冗長です。しかし、同じアイデアをもっと良い使い方があるのではないかと考えるようになりました。それがこれです。ピザ生地にバターと砂糖、シナモンのスプレッドを塗り、伸ばしてスライスし、キャセロール皿に並べたら、たっぷりと生クリームを塗ります。フィリングのバターとバンズの周りの生クリームが生地に少し吸い込まれますが、もっと重要なのは、甘いフィリングとクリームが混ざり合って風味豊かなとろみを作り、パンを直射日光から守り、噛み砕くのではなく柔らかい食感を保つことです。もしあなたがグレート・ブリティッシュ・ベイキング・ショーを見たことがあるなら、これはセルフソースのデザートだと思ってください。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
焼き上がったら、ロールパンを天板からひっくり返してお皿に移し、スティッキーバンのように側面にソースを垂らします。アイシングが好きな方は、クリームチーズアイシングやシンプルな粉砂糖のグレーズを上から塗っても良いでしょう。こうすれば、5時間もこねたり発酵させたりする必要もなく、美味しくてとろける、中級レベルの、セミ手作りのシナモンロールが完成します。
通常は「表面がほんのり焼き色がつくまで焼く」と伝えますが、今回はパンの表面があまり焼き色がつかないように注意します。リーンパンなので、焼き色がつくとカリカリ感が増します。30分経ったら、中心のロールパンを軽くつまんでみてください。しっかりとした食感になり、ソースが泡立ってきたら、取り出す準備完了です。
ピザ生地のシナモンロール
材料：
市販のピザ生地 16オンス
柔らかくしたバター1本
ブラウンシュガー ⅔カップ
シナモンパウダー大さじ1杯
塩小さじ1/4杯
オプション：細かく刻んだピーカンナッツ ¼カップ
室温の生クリーム1/2カップ
7×11インチのキャセロール皿または9インチのケーキ型にバターをたっぷり塗ります。（さらにしっかり焼きたい場合は、パーチメントペーパーを一枚挟んでもよいでしょう。）
冷蔵庫で冷やしておいたピザ生地を、約30cm×23cmの長方形に伸ばします。私が伸ばした長方形の厚さは、6mmから1.5mmの間です。フィリングを作る間、生地を休ませます。
これまでのところどう思いますか?
小さなボウルにバター、砂糖、シナモン、塩を入れて滑らかになるまで混ぜます。生地が少し弾力があれば、長方形に伸ばして元の形に戻します。シナモンミックスを生地全体に均等に広げ、反対側の長い辺に1.5cmほどの隙間を開けます。ペカンナッツを使う場合は、フィリングの上に散らします。体に最も近い長い辺から始めて、生地を体から遠ざけるように巻きます。巻き終わりを下にして置きます。
フロス（またはお好みでナイフ）を使って、ロールパンを幅約1 ¼インチ（約3.7cm）の12等分に切ります。ロールパンを並べ、渦巻き状の端を上にして天板に並べます。間に少し隙間ができるので、膨らむのを待ちます。刷毛を使って、それぞれのロールパンの上面と側面に生クリームを塗ります。残りのクリームを天板に流し込み、天板の底にもクリームの層を作ります。ビニール袋で覆い、暖かい場所で30分発酵させます。その間に、オーブンを175℃に予熱しておきます。
ロールパンの蓋を外し、175℃のオーブンで30分、またはソースが泡立ち、中央のロールパンを押したときに固くなるまで焼きます。シナモンロールを5分間冷まし、端にナイフを入れて剥がし、お皿かまな板にひっくり返します。そのままでも、クリームチーズアイシングやシンプルな粉砂糖のグレーズをかけても美味しくお召し上がりいただけます。このロールパンは、蓋をして冷蔵庫で約4日間保存できます。電子レンジで10～15秒加熱すれば、より美味しく召し上がれます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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