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辛さよりも風味とコクが優先される、ペッパーファミリーの甘いほうを検討してみることをおすすめします。
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クレジット: eurobanks - Shutterstock
目次
唐辛子の栽培というと、多くの人が辛さに執着し、ゴーストペッパーやスコヴィル値を最大限まで高めようとする邪悪な交配種を思い浮かべるでしょう。しかし、唐辛子の仲間のもう一方の端、つまり、体の末端を焦がすほどの辛さよりも、風味とコクが優先される唐辛子について考えてみてはいかがでしょうか。
ぜひ育ててみたいピーマンは、特にこの種類です。お店で偶然見つけられる可能性は低いでしょうから。ピーマン自体、特にありきたりのピーマンは妙に高価です。虫刺されや傷一つなく収穫するまでの苦労を知らなければ、私も育ててみたくなるでしょう。さて、これから育てようなんて思っていないかもしれませんが、ぜひ育ててみたいピーマンをいくつかご紹介します。（朗報です。園芸店でまだ買えますよ！）
ペペロンチーニ
ペペロンチーニのピクルスは最高に美味しいんです。子供の頃は瓶からそのまま食べてました。大人になってからは、自分でペペロンチーニのピクルスを瓶詰めにすることで、一年中たっぷり食べられるようになりました。しかも、小さいものだけを厳選してピクルスにすることもできます。だって、正直言って、一番美味しいのは小さいものなんですから。それに、漬け汁の味も自分の好みに合わせて調整できます。酢っぽさはしっかりあってもバランスが取れているんです。ペペロンチーニはイタリア原産で、園芸店でも同じ名前で売られていることが多いです。種から育てるなら、ゴールデン・グリークが私のお気に入りのペペロンチーニです。
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パプリカ
恥ずかしいくらい歳をとってから、パプリカとは乾燥させた唐辛子（特にハンガリー産の唐辛子）の粉末だと知りました。しかも、種類も豊富です。パプリカは甘みが強いものが多く、赤くなるまで熟成させてから収穫し、乾燥させます。乾燥させた唐辛子をブレンダーで粉砕すると、パプリカの至福の味が生まれます。苗を買ってきても種から育てても、この工程を体験するのは驚くほど満足感があります。
ピメントペッパー
ああ、そうそう、これもハンガリー産のピーマンなのね。（ハンガリー人は甘いピーマンをとても惜しみなく与えてくれるの。）肉厚なピメントペッパーを育てて、ピクルスにしたり、お好みの具材を詰めたり、ピメントチーズを作ったり。あの平たい球形のピメントは、プロヴォローネチーズや生ハムを詰めてオイル漬けにするのにぴったりのピーマンよ。（きっとこのピーマンにも名前があるんだろうけど、私はまだ知らなかったわ。）
これまでのところどう思いますか?
コチュジャンペッパー
インターネットで流行りのコチュジャンにハマってしまったら、韓国産の唐辛子を育ててみましょう。この辛い唐辛子は、あの有名なペーストのベースで、唐辛子にニンニク、醤油、味噌を少し加えただけのものです。庭では、この繁殖力旺盛な植物が、細長くてしわしわの唐辛子をたくさん実らせ、緑の中でひときわ目立ちます。私はホンコチュという品種を育てていますが、韓国産の唐辛子は園芸店で探してみてください。
ベビーベルペッパー
ピーマンについて私が言ったことを覚えていますか？あれは面倒な植物です。場所をかなり取るし、シーズンの終わりにほんの少ししか実りません（運が良ければ）。私は一度にたくさんのピーマンが欲しいわけではなく、すべての庭師が望むもの、つまり、好きな時に自由に使えるピーマンが欲しいのです。私が学んだ秘訣は、ベビーピーマンです。ベビーピーマンは1株あたり通常サイズのピーマンよりもはるかに大きく、パドロンペッパーと同じくらい多くのピーマンを実らせます。しかもサイズが小さいため、病気や害虫に悩まされることなく1株を成熟させるのがはるかに簡単です。近所の苗木園にはたくさんのベビーピーマンの苗が売られていますが、私はベビーピーマンを特に気に入っています。
つまり、園芸センターに行って、悪魔の無謀な行動の唐辛子を売っている異教徒の横を通り過ぎ、実際に収穫を楽しめる唐辛子のための小さな日当たりの良い場所を庭で見つけるのに遅すぎることはないのです。
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リンジー・エレフソン 機能エディター
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