この本には85種類以上のレシピが掲載されており、予想通り、ほとんどがパイかタルトです。そうでなくても、少なくとも円形（ウーピーパイやビスケットのように）です。ブルサードのパイには、よくある様々なフレーバーのパイは期待しないでください。ストロベリーとルバーブの組み合わせは斬新だと思ったでしょうか？ローストした芽キャベツとチェリーはいかがでしょうか？ブルーチーズプラリネと洋梨のパイの方が好みかもしれません。興味深いフレーバーの組み合わせで、あなたの創造性を探求する準備をしてください。 

デザートパイにあまり興味がない方もご安心ください。ここに掲載されているものは全て甘いわけではありません。「セイボリーパイ」「キッシュ」「タルト」などの章では、美味しいパイもご紹介しています。

すごくポジティブな気分になれる素晴らしい料理本

『Justice of the Pies』には、食欲をそそるレシピが山ほど掲載されており、ムードたっぷりで深みのある写真がそれを引き立てています。どのレシピも、あなたの味覚を刺激し、お腹を満たし、甘いものへの渇望を満たすように作られています。私はサツマイモのプラリネパイを作りました（これについては後ほど詳しく説明します）。このレシピを作り、他のレシピも研究した結果、ダイエット食を装っているとは到底思えません。家族や友人を笑顔にしたり、思わず息を呑ませたりするために作られた食事やデザートです。（桃とハーブのコブラーも掲載されており、マリファナ入りバターを作ることで、別の意味でも気分が良くなるかもしれません。）

レシピの間には、人々を描いたストーリーが散りばめられています。どれも、食料不安への取り組みや、住居が不安定な子どもたちのために誕生日パーティーを開く決意など、地域社会に前向きな変化をもたらしたいと願う個人やグループの、心温まるストーリーです。これらのストーリーは、人々にポジティブな気持ちを与え、私たち一人ひとりの方法で地域社会の取り組みを支援するためのインスピレーションとなることを願っています。これらのストーリーは、ブルサード自身の取り組み、例えばパン屋で子どもたちに食育を提供する「I Knead Love」ワークショップなどにも通じています。まさに、意図を持った食なのです。 

今週作った料理

上で少し触れたように、今週はサツマイモのプラリネパイを作りました。このレシピは3つのパートに分かれているので、決して楽にはしませんでした。この夏、もっとパイを作る予定があるなら、彼女のオールバターパイ生地のレシピを2倍か3倍にして、いくつか冷凍庫にストックしておくのも悪くないと思い、思い出させてくれました。 

パイ生地はバターを使った定番レシピで、材料はたった4つだけ。だから、わざわざ工夫する必要はありません。卵を加えたりウォッカを入れたりするレシピもありますが、どれも少し面倒です。（パイ生地を複雑に考えすぎてしまうのは、私自身の責任です。）結局、パイ生地はそれほど工夫する必要がないのです。

一番興味を惹かれたのはフィリングです。サツマイモはいつだって大好きですが、ブラウンシュガーとたっぷりのバターで潰してパイ生地で焼くと、さらに美味しくなります。このパイ作りは簡単で、この二つの重要な材料をたっぷり使っています。ブルサードさんの分かりやすい説明とコツに感謝しています。長々と説明することなく、注意すべき点を教えてくれました。例えば、フィリングが完全に混ざり合った後、まるで失敗作のように見えます。バターの粒がすべて分離していて、もしそれを知らない人がいたら、きっと心が痛むでしょう。ブルサードさんは、まさにその粒が見えたら混ぜ終わったと分かると、すぐに教えてくれます。

味はというと、サツマイモ好きにはたまらない一品です。このレシピでは、サツマイモをミキサーにかけるのではなく、マッシュする仕様になっています。おかげで、他のレシピで作ったようなベビーフードのような食感ではなく、しっかりとした食感のパイに仕上がります。バターが溶けて少ししわくちゃになったパイは、高い糖度で表面がキャラメル状に仕上がります。このパイは濃厚で甘く、コーヒーにぴったりです。明日の朝、コーヒーを飲むのが楽しみです。 

購入方法

『Justice of the Pies』のハードカバー版（美しい本です）はオンラインで購入できます。数年前の刊行なので、お手頃価格で購入できるでしょう。本棚にあまりスペースがない方は、 5ドルの電子書籍版を検討してみてはいかがでしょうか。あるいは、私のように書店通いの人（書店通い？まだ勉強中）なら、お近くのBarnes & Noble、Warwick's、あるいは近所の独立系書店に電話して、取り寄せてもらえないか聞いてみてください。

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