卵は私の食事のルーティンにおいて、ほぼ常に主役です。朝食には、ふんわりとしたスクランブルエッグか、弱火で焼いた目玉焼きをトーストにのせて食べます。卵料理の一般的なアドバイスでは、タンパク質が固くならないように弱火で加熱するのが良いとされていますが、今日は「良い」アドバイスを一蹴しました。熱々の油で揚げ、カリッと揚げられたタンパク質の繊維が香ばしい、特別な目玉焼きを作りました。それがカイダオです。カイダオはカリカリのタイ風目玉焼きで、トーストだけでは物足りないほどです。

揚げ卵とは異なり、カイダオは浅揚げなので、食感と見た目が大きく異なります。大量の油は必要なく、適量の油で揚げます。表面は白身がふっくらと膨らみ、下はこんがりと黄金色に焼き上がります。シンプルな調理法で、カリカリ、もちもち、クリーミーという3つの食感を楽しめるので、どんな料理にもぴったりです。 

タイ料理に少しでも触れたことがある人なら、パッ・クラ・プラオ（豚ひき肉をタイのホーリーバジルと刻んだ唐辛子で和えた料理）の上に、このもろくてふわふわの目玉焼きが乗っているのを見たことがあるでしょう。インターネットで「カイ・ダオ」を検索すると、 「ヤム・カイ・ダオ」（または「ヤム・カイ・ダオ」）と呼ばれる目玉焼きサラダのレシピがたくさん見つかるでしょう。これは、目玉焼きを刻み、野菜と甘酸っぱく香ばしいドレッシングで和えたものです。 

検討すべき高評価の中華鍋:

• ヨスカタ フラットボトム パウウォック

• クラフト中華鍋 カーボンスチール パウ中華鍋(およびガスバーナー中華鍋リング)

フライパンでカイダオを作る方法

このカリカリでクリーミーな卵のいいところは、作るのに数分しかかからず、絹ごし豆腐からチーズバーガーまで何にでも添えて食べられることです。きっと喜んでいただけるはずです。

フライパンによって、卵の焼き加減は異なります。カイダオはフライパンよりも中華鍋の方が10%くらい簡単に作れると思います。中華鍋はボウル型なので、底に常に少量の油が溜まっているからです。中華鍋を使うなら、調理中にフライパンをいじる必要はありません。西洋式のフライパンを使うなら、油をカップ1杯も入れなくても、フライパンを傾けるだけで中華鍋の深さを再現できます。

1. 油を熱する

フライパンに大さじ2杯の油を入れます。キャノーラ油やコーン油などの中性油です。中華鍋で卵が水たまりになるのを再現するために、フライパンを傾けて調理するので、側面が高く傾斜したフライパンを使うのがおすすめです。フライパンの側面が短い場合でも大丈夫ですが、あまり深く傾けすぎないようにしてください。フライパンを中火で数分間熱します。 

2. 卵を準備する

油を熱している間に、小さめの広口ボウルに卵を割り入れるのが好きです。これは主に、熱い油に手を近づけすぎないようにするためです。卵を入れると油が飛び散ってパチパチと音を立てるので、広口ボウルの端を持って油を注ぐと、油に手が届きやすくなります。

3. カイ（卵）を炒める

約3分後、油の状態を確認してください。油がきらきらと光っているはずです。フライパンを傾けた時に、冷たい油のように油が流れ落ちるのではなく、油が素早く片側に流れるはずです。油が十分に熱い時、卵はカリッと揚がり、泡立ちがよくなります。

フライパンを傾けて、油が片側に溜まるようにします。もう片方の手で、卵を慎重に熱い油の中に滑り込ませます。卵はすぐに泡立ち、ジュージューと音を立てます。卵のボウルを下に置きますが、フライパンは傾けたままにしておきます。卵をひっくり返すことはありませんが、表面をしっかり焼きたい場合は、小さな金属製のスプーンで余分な油を表面にかけます。1、2回油をかけた後、黄身が白濁し始めるのがわかります。 

約2分後、白身は火が通り、縁が茶色くレース状になります。黄身は割ってみると、中くらいのとろみがあります。私は通常このタイミングで取り出しますが、お好みでさらに長く加熱しても構いません。穴あきの金属製のヘラで卵を取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に盛り付けます。残りの油でさらに卵を焼くことも、残りの油を使って大盛りの料理の下ごしらえを始めることもできます。 

このパリパリ卵をビーフシチュー、ピザ、サグパニールなど、塩味のあるものなら何にでもかけて、クロックマダムサンドイッチに「クロック」を挟んでもいい。ママブランドのインスタントラーメンはもう完璧だけど、カイダオを加える以外にもっと美味しくなる方法はない。それで、2つ作ってみた。