夏のさくらんぼの季節が終わりに近づくと、冷蔵庫にまだ残っているさくらんぼの袋に悩まされるかもしれません。さくらんぼには飽き飽きして、そのまま食べる気にはなれないけれど、この地球からの真っ赤な贈り物を捨てるのは気が進まない、そんなあなた。もうストレス解消！一年中楽しめるよう保存したり、お祝いのお茶にして飲んだり。夏のさくらんぼ（冷凍したものも！）を次の季節まで使い切る、素敵な方法をご紹介します。

ブランデーチェリーを作る

チェリーの食べ方で一番好きなのは、カクテルの最後に、茎からぶら下げたチェリーを一つずつ食べることです。ブランデーチェリーはシロップとアルコール度数が高く、マンハッタンに添えたり、オールドファッションドに串刺しにしたり、アイスクリームにトッピングしたりと、とびきり美味しいです。しかも、大量に作っておけば、余ったチェリーを使い切るのにも最適です。

自宅で作るブランデーチェリーには、加熱してスパイスを加えるバージョンと、加熱しないバージョンなど、いくつかのバリエーションがあります。準備の際には、種と茎も一緒にブランデー漬けにするか（ブランデー漬けにする側は楽ですが、食べる側は大変です）、それとも将来酔っ払った時の自分のために種を取り除いて飲むかを決めましょう。瓶詰めしてリボンを添えれば、贈り物にもぴったりの可愛さです。

チェリーをフルーツコンポートにする

さくらんぼは果実の繊維と水分のバランスが絶妙で、ソースとして最適です。フルーツコンポートは、果物を煮詰めて果肉を弾けさせ、液体状にしたものです。すると、全く新しい食べ物に生まれ変わります。生で食べる気にはなれなかった果物が、風味豊かなソースに生まれ変わり、他の料理と一緒に食べることができるのです。

残ったチェリーはコンポートにしましょう。チェリーの種を取り、半分くらいが底につくくらいの大きな鍋に入れます。チェリーが破裂する前に焦げないように、大さじ1～2杯の水を加えます。中火～弱火で約10分、または実がすべて破裂して崩れるまで煮ます。味見をして、もう少し甘みが欲しいと感じたら、煮ている間に大さじ1杯の砂糖を加えて混ぜてください。アイスクリーム、パンケーキ、チーズケーキのトッピングとしてお使いください。フルーツコンポートは冷蔵庫で1～2週間保存できます。

残った夏のチェリーをピクルスにする

果物は当然その甘さで賞賛されますが、そこにピリッとした食感を加えても全く問題ありません。チェリーのピクルスは、ブランデーチェリーを作るのとそれほど変わりません。風味豊かな液体にチェリーを加え、液体が果肉に浸透するまで十分に保存するだけです。果汁は他の風味と調和し、例えばこのピクルスチェリーは、ピリッとした黒胡椒、スターアニス、そしてまろやかなバニラの風味が際立ちます。ピクルスにしたチェリーを瓶詰めして保存すれば、冬まで夏の到来を楽しめます。この酸味のあるご馳走は、サラダに添えたり、シャルキュトリーの盛り合わせに添えたり、アイスクリームに添えたり、ウイスキーサワーに浸したりしてお楽しみください。

夏のチェリーをふわふわのクラフティで使い切りましょう

夏から秋への移り変わりをスムーズにしてくれるデザートといえば、クラフティと呼ばれる温かいカスタードクリームでしょう。比較的少ない材料で簡単に作れる、まろやかなカスタードベースで、さくらんぼが主役に。通常は新鮮なさくらんぼの種を取り除いてこのデザートに加えますが、冷凍のさくらんぼでも簡単に作れます。冷凍のさくらんぼは、焼くと赤紫がカスタードに染み出てしまうので、冷凍のさくらんぼを積極的に活用しましょう。まず冷凍のさくらんぼを解凍し、カスタードを耐熱皿に流し込んだら、さくらんぼと果汁を加えて鍋の中で軽く混ぜ合わせます。濃い果汁が淡いカスタードに渦を巻き、美しいマーブル模様が生まれます。

グラスでお楽しみください

さくらんぼをキラキラ輝くフルーティーなロリポップに変えて、フルーツキャンディの意外なアレンジを楽しんでみませんか。フルーツのグラッセは、フルーツを一片溶かした砂糖にさっと浸して作ります。フルーツを取り出すと、液状の砂糖はすぐに冷え、フルーツの周りに薄い透明なハードキャンディの層を作ります。さくらんぼでこの作り方をするには、砂糖をソフトクラック段階（125～135℃）まで加熱し、茎を持ち手のように使ってさくらんぼをシロップに浸し、フルーツ全体を覆います。すぐに熱いシロップから取り出し、余分なシロップを振り落とします。ベーキングシートを敷いた天板にのせて冷まします。または、さくらんぼの種を取り、茎を取り除きます。串にさくらんぼを2～3個並べ、チェリーをシロップに浸します。キャンディの光沢を損なわないように、花瓶に立てて冷まします。串に刺したままお出しすれば、手持ちのフレッシュフルーツロリポップになります。

残ったチェリーをワインに漬ける

秋がすぐそこまで来ています。ホットワインがまた流行しています。長袖を着て、チェリーグロッグをグラスいっぱいに注いで、肌寒い秋の夜を迎えましょう。ホットワインの魅力の一つは、その手軽さです。オレンジの皮を数枚（スライスを加える人もいます）、シナモンスティック2本、種を抜いて割ったチェリー1カップを容器に入れ、ワインで覆うだけです。

私はスロークッカーを使うのが好きです。そうすれば、蒸らし中に直火をつけ続ける必要がないからです。もちろん、コンロの鍋でも大丈夫です。ワインをカップに注ぐ前に、蓋をして約20分間蒸らしてください。ただし、蒸らしはそのままにしておいてください。夜が更けるにつれて、ワインはより風味豊かになります。お手元にあるフルーティーな赤ワインをお使いください。または、蒸らしに最適なワインのリストもご覧ください。

チェリーをローストして美味しい調味料として使い切りましょう

肉や根菜をローストするのは慣れているかもしれませんが、果物はどうでしょうか？オーブンで焼くのは、甘味でも塩味でも、食材の持つ最も凝縮された風味を引き出す確実な方法です。チェリーをローストすると、オーブンの熱で細胞壁が破壊され、果汁が放出され、水分が蒸発します。その結果、チェリーの風味が凝縮されます。

チェリーの使い方次第で、そのままデザートとしても楽しめます（ホイップクリームやアイスクリームを少し添えて）。果汁を少し残しておき、Kitchnのレシピでブランデーの風味を加えるのもおすすめです。チェリーをローストしてスパイスと和えれば、他の料理に甘みと風味を加えることができます。ローストチェリーは、地中海風の穀物料理、温かいバルサミコチキンサラダ、ロースト料理に添えたり、チーズやメゼの盛り合わせと一緒に添えたりと、様々な料理によく合います。

もちろんチェリーパイを作る

当たり前のことのように思えるかもしれませんが、チェリーパイはチェリーを使ったとても重要なデザートなので、リストから外すわけにはいきません。チェリーパイは、たくさんのチェリーを一度に楽しめる素晴らしい方法です。クラフティと同様に、チェリーパイは生のチェリーでも冷凍チェリーでも作ることができます。ただし、チェリーフィリングは、生のままパイに詰めるのではなく、焼く前に加熱調理することを強くお勧めします。事前に加熱調理しておくことで、フルーツフィリングの厚みを目で見て調整することができます。前述の通り、チェリーには水分が多く含まれており、コンポートにすると美味しいのですが、水っぽいソースはパイとしては美味しくありません。

チェリーの種を取り、チェリーコンポートを作るのと同じ手順で作り始めます。チェリージュースが沸騰し始めたら、コーンスターチのスラリー（コーンスターチを少量の冷水で溶いたもの）を少しずつ加え、混ぜ合わせます。好みの硬さになったら、フィリングを火からおろし、冷ましてからパイ生地に加えます。

チェリージュレをお楽しみください

クリエイティブな気分なら、マーサ・スチュワートが提案するチェリージュレで、デザートの抽象表現を探求してみてはいかがでしょうか。チェリージュレは、チェリーの果汁またはピューレを煮詰め、ゼラチンを加えて作ります。マティーのレシピのように、固まるまで混ぜて柔らかくスプーンですくえる食感に仕上げることも、かき混ぜずにそのまま固まらせることもできます。ムースにかけたり、形に切って他のデザートの層として使ったり、アメリカ料理連盟のレシピのように活用できます。

夏のチェリーをオーブンで乾燥させて使い切る

チェリーを乾燥させるのは、この夏の果物を次のシーズンまで保存する最後の手段です。酢に漬けて瓶詰めする手間が省けるなら、乾燥させる方が簡単で、お金の節約にもなります。（冬の間はドライチェリーは高価になることがあります。）そろそろオーブンをつけて、自家製グラノーラやフルーツをちりばめたパンやケーキを作る準備が整っているかもしれません。少し計画を立てておけば、ドライチェリーを大量に作って密閉瓶に密封し、数ヶ月先まで使うことができます。

オーブンでドライチェリーを作るには、チェリーの種とヘタを取り、天板の上に網を敷いて並べます（液だれを防ぐため）。90℃のオーブンで約6時間焼きます。最初は柔らかく、冷めるにつれて少し固くなります。保存時の室温にもよりますが、密閉容器に入れたドライフルーツは6ヶ月から1年ほど保存できます。4月までスティールカットオートミールにトッピングとして添えるのに十分な期間です。翌夏のチェリーの収穫に向けて、収穫時期をしっかり見極めましょう。