ロリポップは、お酒入りでもそうでなくても、驚くほど簡単に作れますが、カールさんは、ロリポップが毎回完璧に作れるようにするための方法をいくつか教えてくれました。

• すべてを体積ではなく質量で測定します。以前にもここで説明したように、これが毎回おいしく一貫した結果を得るための最も確実な方法です。

• 温度計を用意しましょう。昔ながらの水を入れたグラスを使う方法は柔らかいキャンディーには有効ですが、ロリポップの場合は正確な温度管理が必要です。（正直なところ、キャンディーを作るかどうかに関わらず、キッチンには必ず温度計が必要です。）

• 型を用意しましょう：もちろん、焦げ付き防止マットの上に棒を刺して熱いキャンディーを流し込んでロリポップを作ることもできますが、型を使えば必ず完璧な丸いロリポップができます。棒も用意しましょう。

秤、温度計、型、棒が揃ったら、キャンディー作りを始めましょう。ネグローニキャンディーを作るには、まずネグローニシロップを作ります。この甘いカクテルを作るには、以下の材料が必要です。

• ジン750ミリリットルボトル1本

• カンパリ750ミリリットルボトル1本

• スイートベルモット1リットルボトル1本。

3本のボトルをすべて大きな鍋に入れ、ちょうど半分になるまで煮詰めます。これがネグローニシロップの出来上がりです。ロリポップを作るには、以下の材料が必要です。

• ブドウ糖 267 グラム (オンラインで購入できますが、コーンシロップを使用しても同様の結果が得られます。)

• グラニュー糖400グラム

• ネグローニシロップ110グラム

• タンジェリン風味 2 グラム (このように高温で加熱する用途向けに作られたものを入手してください。)
  

厚底の鍋にブドウ糖、砂糖、ネグローニシロップを量り入れ、中火強にかけます。ロリポップシロップを沸騰させます。沸騰したら、鍋を頻繁に揺すり、砂糖が均一に沸騰していることを確認します。最初はシロップは勢いよく軽く泡立ちますが、次第に勢いが弱まり、泡立ちも徐々に緩やかになり、濃くなってきます。これでシロップの完成です。

シロップの温度を確認し、315℉（約170℃）に達したらすぐに火から下ろします。香料を加えて混ぜます。キャンディーに泡が立たなくなり、活発な泡立ちが止まるまで、鍋の中身をよく混ぜ合わせます。シロップをキャンディー用漏斗、または注ぎ口付きカップと漏斗に慎重に注ぎ、あるいはキャンディーを型に流し込みます。それぞれの型にシロップを注ぎすぎるのではなく、少なめにするのがコツです。シロップはいつでも足すことはできますが、減らすことはできません。ただし、キャンディーが冷えて固まってしまうと、再び注げる状態まで温め直すことができないので、手早く作業してください。

キッチンの気温と湿度にもよりますが、約30分から1時間ほど、完全に固まって冷めるまでポップコーンをそのまま置いておきます。型から取り出し、お好みでラッピングして、大人のスイーツをお楽しみください。

ネグローニ ポップがお好きでないなら、自分の考えを見つめ直し、なぜ間違っているのかを検証する必要がありますが、このレシピをテンプレートとして使用して、カクテル風のロリポップを自分で作ることもできます。ただし、いくつか注意点があります。まず、カクテル シロップはリキュールから作る必要があります。ジュースや他の液体を加えるとシロップの濃度が変わってしまいます。また、香料 (上記のタンジェリンなど) は飾りと考えてください。ネグローニが最後にピーズを絞らないと完成しないように、ロリポップもフルーティーな香料を加えなければ完成しません。また、ワインがお好きなら、ピノ ノワール ロリポップなど、素晴らしいキャンディー作品が満載の Jami の本、Candy Is Magic をぜひチェックしてください。何よりも、あまり真剣に考えすぎないでください。遊んで、楽しんで、失敗を食べてください。

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