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昔ながらのバターミルクビスケットのレシピはこれ以上良くならないと思っていたら、それは間違いです。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
ビスケットって、伝統的なレシピに手を加えるなんて提案すると、かなり緊張するんですよね。さて、そろそろ気まずい状況になりそうです。ヨーグルトカップの底にチェリーの実を乗せてビスケットを作ったんですが、すごく気に入りました。正直に言うと、他のビスケットよりこっちの方が好き。家庭のレシピが素晴らしいものもあるし、そういうレシピしかビスケットがないという人もいるのは、よく分かります。でも、このビスケットのレシピの方がずっと美味しいんです。
温かいビスケットがたまに食べたくなります。温かいビスケットは、ほっとするバター風味で、食事と合わせても、ジャムを塗ってもいい、まさに至福のひとときです。ビスケットに必要な材料は、バター、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、そして通常はバターミルクだけです。バターミルクなしでもビスケットは作れますが、バターミルクを加えることで水分が増し、より美味しいクイックブレッドになると思います。
残念ながら、月に2回ビスケットが食べたくなるのですが、バターミルクを常備しておくことは滅多にありません。でも、ヨーグルトだけは必ず持っています。1人前5.3オンス（約140ml）のフルーツ風味ヨーグルトカップと、プレーンなギリシャヨーグルトの大きな容器を常備していて、様々な料理に使えます。ヨーグルトはディップやサラダドレッシング、スパイシーな料理のさわやかな風味付けに最適です。牛乳で薄めれば、バターミルクの代用品としても使えます。バターミルク不足を補うための他のものをお探しなら、Bob's Red Millのこちらの記事が参考になります。
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少量のビスケットを素早く作りたかったのですが、ヨーグルトを薄める手間は省きたかったのです（ふわふわのビスケットを手袋の中に入れ、混ぜる手間が少ないほど良いのです）。普段はプレーンヨーグルトを選ぶのですが、フルーツ風味のビスケットというアイデアが全てを変えました。
このビスケットのレシピは、バターと小麦粉を混ぜるという一般的な方法ですが、化学者ごっこをして牛乳に酢を入れて、粒度が十分かどうか心配する代わりに、一人分のヨーグルトカップを空けるだけで作れます。楽しいのは、どんな味のビスケットにするか決めることです。ピーチ、チェリー、ココナッツ、レモン、ストロベリーバナナなど、選択肢は乳製品売り場と同じくらい豊富です。
このビスケットを作るコツは、バターを平らに砕き、ヨーグルトの量に気をつけることです。ヨーグルトを加えた後、「ああ、牛乳が足りない。パサパサしすぎだ」と思ってしまいがちですが、その衝動を抑えてください。生地に液体を加えると、ビスケットが固くなってしまいます。
ヨーグルトを混ぜ始めたら、生地がぼろぼろになった部分をカウンターに出し、そこでこねます。手で混ぜ始めると、余分な水分は必要ないことがわかります。この手順をしっかり守れば、フルーティーな風味とバターの風味が感じられる、柔らかくてふわふわのビスケットが出来上がります。
私はチェリーヨーグルトを選びましたが、次はピーチビスケットに挑戦したいですね。もっと伝統的なビスケットがお好みなら、プレーンヨーグルトカップでも構いません。逆に、フルーツの風味をもっと強くしたい場合は、刻んだチェリーやヨーグルトカップに入っているフルーツをひとつかみほど混ぜてみてください。
ヨーグルトカップビスケットの作り方
材料：
これまでのところどう思いますか?
中力粉 1カップと大さじ2杯（5.7オンス）
砂糖大さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ1 1/2杯
コーンスターチ小さじ1杯
重曹小さじ1/4杯
塩小さじ半分弱
バター（冷たいもの）3オンス（大さじ6杯）
フレーバー付きまたはプレーンヨーグルトカップ（5.3オンス）1杯分（私はChobaniチェリーギリシャヨーグルトを使用しました）
卵黄（卵液用）（オプション）
オーブンを200℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、天板をオーブンの中央に移動します。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
中くらいのボウルに粉類を入れ、フォークで混ぜ合わせます。バターを薄くスライスして加え、大さじ1杯につき2～3枚程度が適量です。バターの上に小麦粉をまぶし、スライスしたバターが1枚ずつ全体に絡まるようにします。バターをつまんで平らにし、崩れるようにします。バターをつまんで小麦粉と混ぜ続け、最大のバターが5セント硬貨ほどの大きさになるまで混ぜます。生地はサクサクになります。キッチンが暑い場合は、ヨーグルトカップの底でフルーツをかき混ぜている間に、ボウルを数分間冷凍庫に入れてください。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
ヨーグルトカップの中身をバターと小麦粉の混合物に注ぎます。ゴムベラで混ぜながら、小麦粉の大部分が混ざるまで押し込みます。混合物をカウンタートップに流し込み、残りの小麦粉を混ぜ込みます。素早く、しかし優しく、粘り気のある塊を取り除き、乾いた塊に押し込みます。生地を軽くたたいて、ひとつの塊にまとめます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
生地をクッキングシートを敷いた天板に移します。指先で生地を平らに伸ばし、高さ約3.7cmの丸い楕円形にします。このレシピで直径5cmの丸いビスケットが4個できます。側面を柔らかく、高さのあるビスケットにしたい場合は、残りの生地と一緒に丸いビスケットを焼きます。表面に卵液を塗って、つややかな黄金色の焼き色をつけましょう。200℃のオーブンで15～20分焼きます。オーブンから取り出した温かいうちに、有塩バターを塗ってお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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