私はトウモロコシの穂を一束拾い上げ、昔ながらのバントパンのテクニックを使って、穂軸からジューシーで甘い実を素早く取り出しました。

全部の粒を一つの袋に入れたくなかったので、3本分のトウモロコシだけ皮をむきました。それから穂軸から搾り、ナイフの背で甘いトウモロコシの汁をすべてかき出しました。

次に、穀粒、コーンミルク、穂軸を次のものと一緒に袋に入れます。

• 有塩バター大さじ3杯

• 鴨脂大さじ2杯（私はいつも鴨脂を必要のないところに加えるようにしています）

• クリーム1/2カップ

その後、すべてを私たちの使いやすい真空調理器（185℉に設定）に1時間入れました。これは、Catastrophe のエピソードを数話見て、適切に精神的虐待を受けるのにちょうど十分な時間でした。

1時間ほど話した後、いよいよ試食です。出来上がったクリームコーンは、まあまあでした。コーン自体はちゃんと火が通っていましたが、クリーム状になっていないように感じました。私にとってクリームコーンとは、単にクリームで煮たコーンではなく、物理的にクリーム状になっている、つまり「ペースト状になるまで潰した」コーンのことです。

油脂を入れすぎたことにもすぐに気づきました。コーン本来の鮮やかな甘みが少し薄まってしまっていました。それでも食べましたが、マルドンとニュートリショナルイーストをたっぷり加える必要がありました。これで必要なことはほぼ全て分かります。

再びまな板に戻ることになったので、さらに3本のトウモロコシの皮をむき、計画を修正しました。クリーム状の食感を出すために、1本分のトウモロコシを1/3カップのクリームと混ぜることにしました。こうすることで、食感が良くなるだけでなく、料理にさらにトウモロコシの風味が加わることを期待したのです。そして、コーンクリーム、残りの2本分の粒、そしてトウモロコシの芯1本（3本は袋を詰まらせてしまったので）を、大さじ4杯の焦がしバター（風味付けのため）、小さじ1杯の塩、そしてミルサーで挽いた白コショウを6回ほど加えた袋に入れました。

そのドロドロの袋は浴槽に戻され、185℉で1時間放置されました。

1時間後、袋を湯煎から取り出し、トウモロコシの芯を取り出しました。トウモロコシをボウルに移し、軽くかき混ぜてから、（これはなかなか巧妙なやり方だと思いますが）ブール・マニ（フランス語で「小麦粉とバターのペースト」または「生のルー」という意味）を少し加えてとろみをつけました。ブール・マニを作ったことがない方もご安心ください。まるで木から落ちるように簡単です。バターと小麦粉（同量）を少量ずつ、滑らかな小麦粉バターボールになるまでこねるだけです。どんなソースにも加えると、あっという間にとろみがつきます。まさに私たちのクリームコーンにも効果がありました。

では、クリームコーンは真空調理できるのでしょうか?

まさにその通りです。このクリームコーンは、今まで食べた中で一番コーン感とクリーミーさが際立っていました。コーンとクリームをブレンドすることで、まさに私が求めていた食感を実現できただけでなく、甘みも増しました。粒が丸ごと入っているおかげで、全体的に明るくフレッシュな味わいでした。

私にとって、これはありきたりな世界の中で最高のものでした。本当に気に入ったので、今度祖母に会いに行くときはAnovaを持って行こうと思っています。祖母は缶詰のお菓子から少し離れる必要があるでしょう。

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