PSLの登場は早かったものの、カボチャはまだ収穫を待っています。今は、栄養満点のリンゴの絶好の時期です。この甘い果物は一年中手に入りますが、私にとっては秋の象徴と言えるでしょう。果樹園で16ポンドものジョナゴールドを収穫したばかりの方でも、スーパーで買った方でも、リンゴを使ったレシピを試してみるのに良い時期です。贅沢なデザートから毎日の定番まで、季節を問わず作れる私のお気に入りのリンゴレシピ（アップルパイ以外）を12品ご紹介します。 

このレシピの中には皮むきや芯抜きを必要としないものもありますが、ほとんどのレシピは皮むきや芯抜きが必要です。12個、いや、正直に言うと4個だけでも、このリンゴの芯抜きはまさに命綱（というか、手すり）です。皮むきには、刃の角度がより自然なので疲れにくいスピードピーラーがおすすめです。これがあれば、山盛りのリンゴを以下の用途で使う準備が万端です。

シルキーアップルバター

アップルバターは、シンプルなのに濃厚な風味が魅力のスプレッドです。皮をむいたリンゴをたっぷりと、アップルソースになるまでじっくり煮込んで作ります。果肉が焦げ目がつき、風味が凝縮されて、ゴロゴロとしたリンゴのマッシュが鍋いっぱいに広がります。温かいスパイスをたっぷり加え、ハンドブレンダーで撹拌すれば、朝のトーストに最高のトッピングが完成します。 

贅沢なアイスクリームのトッピング

アップルパイにアイスクリームをトッピングした経験はきっとあるでしょう。でも、アイスクリームにアップルパイフィリングを添えてみてはいかがでしょうか？角切りにしたリンゴを少量の水、スプーン2杯分のブラウンシュガー、そしてレモン汁を少し加え、柔らかくなり、果汁が少し出るまで煮詰めます。ソースにとろみをつけるために少量のコーンスターチのスラリーを加え、バターを少々加えます。フィリングを冷ましてから、アイスクリーム（またはパンケーキ、ヨーグルト、トースト）にスプーンでかけましょう。

助け手としてのApple

もちろん、リンゴを主役にしたデザートや調味料を作ることもできますが、リンゴは素晴らしい補助食材としても使えます。スライスしたリンゴは、他の料理に甘み、酸味、または歯ごたえを加えるのに最適です。スライスしたリンゴをデリサンドイッチに加えたり、角切りにしてサラダにトッピングしたりするのもいいですね。玉ねぎやニンジンと一緒にローストした料理の下にリンゴを挟めば、素敵な香りと甘みが加わります。 

サイダーを一杯作る

果樹園で買ったリンゴ10～12個を消費するには、サイダーが最適です。芯は避けた方が良いですが、皮むきは面倒ではありません。最後に全て濾すからです。リンゴを水、砂糖、調味料で香りが立つまで煮詰めます。その後、チーズクロスかナッツミルクバッグでしっかりと濾します。温めても、冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます。分かりやすい写真付きのステップバイステップのレシピをぜひお試しください。 

アップルケーキを味わう

自家製アップルケーキは、朝から晩までキッチンテーブルに欠かせない定番のケーキです。朝作って、通りすがりにつまむのもいいですね。夜は、バニラアイスクリームを添えて、寝る準備を。キングアーサーフラワーの昔ながらのアップルケーキのレシピをご紹介します。りんごをたっぷり使っています。アイシングは私の好みには少し厚すぎます。粉砂糖をふりかけるだけで簡単にできますよ。 

心地よいアップルクリスプ

定番のリンゴのデザートといえば、まずパイが思い浮かぶと思いますが、私は色々な意味でアップルクリスプの方が好きです。作るのも早くて手間もかからず、サクサクのオートミールのトッピングと柔らかいリンゴの食感は、まさに心安らぐものです。また、2倍、3倍の量を作るのも簡単です。大きな耐熱皿を使えばいいのです（パイを複数作る必要はありません）。コンフォートフードに関しては、私が最も信頼している イナ・ガーテンのレシピをご紹介します。

エアフライヤーで作るアップルターンオーバー

エアフライヤーで作るアップルデザートといえば、このターンオーバー。秋の甘い風味を、サクサクとした食感のポケットに詰め込んでいます。りんごの塊をバターとスパイスでソテーし、ふっくらとしたフルーツをパイ生地にのせるだけ。170℃で約15分エアフライし、冷まします。家族と過ごす時や、お客さんが来た時などに、朝食にピッタリのペストリーとしておすすめです。

ふくらんだリンゴのダッチベイビー

そびえ立つポップオーバーのドラマチックな演出がお好きなら、鋳鉄フライパンでダッチベイビーを作ってみてください。シンプルな卵ベースの生地が熱したフライパンの側面を膨らませ、カスタード風味のパンケーキが大きなクレーターのように広がります。大胆に言うなら、新鮮なフルーツをたっぷり入れられるボウルです。スライスしたリンゴとホイップクリームを添えたり、スパイスで煮込んだリンゴを添えて、より温かみのあるアレンジも楽しめます。このレシピでは液体としてスタウトビールを使用していますが、分量を牛乳に置き換えれば、定番のダッチベイビーに仕上がります。

スナック用のアップルチップス

デザートが食べたくなければ、アップルチップスを試してみてください。厚さ約3.5cmほどの薄い輪切りにします。お好みでシナモンを軽く振り、100℃のオーブンで網に乗せて約2時間焼くか、エアフライヤーで175℃に予熱したオーブンで10～15分焼きます。食べる前に、網の上で完全に冷ましてください。

一口サイズのアップルパフ

パイ生地を使ったデザートが大好きです。見た目も美しく、美味しいです。冷凍のパフペストリー生地を使えば、手間をかけずに手軽に贅沢なデザートを楽しめる言い訳になります。このアップルパフは、ロシュ・ハシャナ（ユダヤ教の祝日）や、甘くてシンプルなものが食べたい平日にぴったりです。まず、リンゴを輪切りにしてバターでソテーします。柔らかくなったリンゴをパイ生地の上に乗せ、膨らんで焼き色がつくまで焼きます。蜂蜜をかけてお召し上がりください。（他の果物でも同じようにできます。私は昨年の夏の桃を同じように使い切りました。） 

豪華なガレット

ガレットは、パイ皿を使わない単層のフルーツパイのようなものです。夏のガレットは核果やベリー類で作れますが、代わりにスライスしたリンゴをたっぷり挟んでみてはいかがでしょうか？サクサクのパイ生地を丸く伸ばし、あらかじめ焼いておいたリンゴフィリングをさりげなく重ねます（この方法でパイ生地がべたつくのを防ぎます）。そして、焼き始める前に縁を卵液でひだ状にします。あっという間に、素朴でシックなリンゴデザートの出来上がりです。   

定番のタルトタタン

念のためお伝えしておきますが、リンゴとパイ生地は最高の組み合わせです。甘くて柔らかいリンゴと、サクサクのバター風味のパイ生地の組み合わせは、まさに至福のひとときです。スパイスや調味料で複雑にする必要はありませんが、この組み合わせはアレンジ次第で様々なアレンジが可能です。タルト・タタンはまさに、リンゴ、バター、砂糖、パイ生地だけで作ることも、バニラビーンズと生姜を添えてアレンジすることもできる、まさに万能デザートです。このレシピでは芯を取り除いたリンゴを4等分にしているので、5～6個使っても美味しくお召し上がりいただけます。

これらのアイデアが、たくさんのリンゴを少しでも使い切るのに役立つことを願っています。幸いなことに、リンゴは冷蔵庫で驚くほど長持ちするので、冬に向かって日々が進んでいく間も、料理を続けることができます。