この動画では私の皮むきとスライスのテクニックを紹介していますが、片手にカメラを持ち、もう片方の手でクリスマスクッキーを食べている子供が撮影したものです。オレンジの上下を切り落とし、ナイフの先を果肉の上部に沿わせて切り分け、オレンジを4等分します。次に親指を使って果肉と果汁を分けます。オレンジの果肉は、このレシピには全く含まれていないので、ご自由に食べたりジュースにしたりしてください。皮はマクドナルドのフライドポテトくらいの幅に細長く切ります。

柑橘類の皮に詳しい方は、おそらく「でも白い皮も取り除かなきゃいけないでしょ？ 皮は苦いでしょ？」と思っているでしょう。確かにその通りですが、全く的外れです。皮を削ってはいけません。皮にはあのグミのような食感の材料となるペクチンが含まれており、その苦味に対処する方法があります。

1. オレンジの皮のスライスを茹でて、お湯を捨てます。

2. オレンジの皮のスライスを茹でて、お湯を捨てます。

3. 最後にもう一度！オレンジの皮のスライスを茹でて、お湯を捨てます。

苦味はほぼなくなり、残った苦味はこれから加える大量の砂糖に隠れてしまいます。さあ、砂糖の山を用意しましょう。オレンジ4個に砂糖2カップ、オレンジ2個に砂糖4カップというレシピも見かけます。「わあ、多いな」と思わせれば、量はどちらでもいいと思います。私の場合は10ポンドのオレンジに約2ポンドの砂糖を使います。オレンジの皮の入った鍋に、オレンジが浸るくらいの量の新鮮な水を加え、かき混ぜながら溶かしながら沸騰させます。

皮が柔らかくなり、液体が煮詰まってシロップ状になるまで、約1時間煮詰めます。この液体が何度で沸騰するか、冷水に落としたときにどうなるかは問題ではありません。オレンジは1時間も砂糖で煮詰めているので、失敗するはずがありません。

いよいよ一番時間のかかる作業です。ワイヤー製の冷却ラックを用意し、オレンジの皮を一枚ずつ並べて乾燥させます。これにはかなり時間がかかります。私の場合は10ポンドのオレンジで約30分かかりました。クリスマスソングをかけて、一緒に歌って時間をつぶしましょう。もしベタベタが指を火傷するほど熱かったら、箸を使ってください。

（もしワイヤー製の冷却ラックを持っていない、もしくは入手できない場合は、皮をパーチメント紙の上に広げ、表面が乾いたら裏返して裏面も乾かします。この方法はお勧めしませんが、私は何年もこの方法で調理していましたが、ついに諦めて大きなラックを3つ購入しました。それ以来、生活は改善されました。）

オレンジの皮は並べた時はベタベタと濡れていますが、翌日には乾いてベタベタした状態になります。まだ濡れている場合は、そのまま作業を続けないでください。後悔することになるでしょう。このレシピは急ぐべきではありません。

最後のステップは、子供たちが「手伝いたい」と泣き言を言っているなら、ぜひ一緒に作ってあげましょう。ボウル（どんなボウルでも構いません）に砂糖を入れ、オレンジの皮を砂糖の中に落として、全体に砂糖が絡むまで転がしてもらいます。これでオレンジエットの完成です！オレンジエットは、小さくて可愛いメイソンジャーに立てて（または、大きなタッパーウェアに詰めて）、砂糖を少し多めに入れて保存しましょう。

ちょっと凝ってみたいなら、砂糖を使わずにテンパリングしたダークチョコレートに浸すのもおすすめです。または、細かく刻んで料理に加えるのも良いでしょう。（私は細かく刻む場合でも、くっつかないように砂糖をまぶしておきます。）アーモンド、オランジェット、砂糖漬けのジンジャーを添えたミルクチョコレートまたはダークチョコレートのバークは絶品です。

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