私はスウェーデン人ではありませんが、「フィーカ」は私が育った頃には知らなかった、大好きな習慣の一つです。友達とコーヒーと甘いペストリーを楽しむ、シンプルで楽しいアクティビティです。毎日を少しだけ、そしてクッキーと一緒に楽しむための、意義深いお誘いです。こんなのに嫌なはずがありませんよね？ ハロングロットルクッキーは、スウェーデンの伝統的なフィーカによく使われていて、私のお気に入りのクッキートップ5に入っています。以上です。きっと皆さんも、お気に入りのクッキーのランキングに上がるかもしれませんよ。

ハロンロッタを一度も目にする前から、私はずっとラズベリーのサムプリントクッキーに夢中でした。バターたっぷりで柔らかく、ラズベリージャムが香る。サムプリントクッキーはもう2枚、3枚欲しくなるほど。スウェーデン語で「ハロン」はラズベリー、「グロッター」は洞窟を意味します。つまり、このクッキーは「ラズベリーの洞窟」。まさに私がずっと欲しかったものです。小さなサムプリントクッキーは小食な人にはぴったりですが、私は小食な方ではありません。バターたっぷりの洞窟にラズベリージャムがたっぷり入った、そんなクッキーが欲しいのです。どうもありがとうございます。

ショートブレッドよりも柔らかい

このお菓子は、ちょっとした工夫を凝らしたショートブレッドクッキーによく似ています。ショートブレッドは、シンプルな作り方と、とびきり柔らかくバターのような食感で知られています。ハロングロットルは、ショートブレッドの良いところをすべて備え、中心の鮮やかなジャム感に加え、食感をさらに軽くする2つの材料、ベーキングパウダーと片栗粉を加えています。

少量のベーキングパウダーは、焼いている間に泡を発生させます。クッキー生地が焼かれて固まると、これらの泡は小さな気泡になります。生地に余分なデンプンを加えると、グルテンの結合が遮断され、生地中のグルテン繊維が短くなります。さらに、片栗粉は吸水してゲル化するという優れた性質があり、生地をしっかりとまとめるのに役立ちますが、歯ごたえは残ります。 

大型食料品店のベーキング用品売り場では、たいていのジャガイモ澱粉が簡単に手に入りますが、入手できない場合は、このレシピで同量のコーンスターチを代用することができます。 

ハロンロトルの作り方

レシピは嬉しいほどシンプルで、私はFabrique Bakeryのハロンロトル（上部が渦巻き状）をモデルにしましたが、丸い形でクラシックな味にすることもできます。 

1. 生地を作る

柔らかくしたバターと砂糖をミキシングボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。塩とバニラペースト（バニラエッセンスでも代用可）を加えて混ぜます。小さめのボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。粉類をバターに加え、生地が柔らかくなるまで優しく混ぜ合わせます。

2. カップに水を入れる 

カップケーキの型に紙製のライナーを敷きます。スプーンかアイスクリームディッシャーを使って、生地を7つのカップに分けます（分量が少し変なのでご容赦ください）。生地は膨らむので、カップの4分の3程度までしか入れないでください。飾り模様にしたい場合は、大きな星型の口金をつけた大きな絞り袋を使います。袋に生地を入れ、カップに絞り出し、最後に上部を一周絞ります。

3. ラズベリーの洞窟を作る

木のスプーンの柄かワインのコルクを使って、クッキーの中央に深い切り込みを入れます。ラズベリージャムを詰めます。（後で少し沈むので、この段階ではたっぷりと入れると良いでしょう。）オーブンを175℃に予熱している間に、ハロンロッターを冷蔵庫で約10分冷やします。

4. 焼く 

オーブンが予熱されたら、クッキーを15～20分、または端が少し色づき始めるまで焼きます。焼きあがったら、網の上で完全に冷まします。 

冷めると、ラズベリーの真ん中が少し沈みます。ご心配なく。これは洞窟のような食感になっていく過程です。ついつい食べてしまいたくなりますが、バターが少し固まるまで、クッキーが室温、あるいは冷蔵庫で冷やされるまで待つことをお勧めします。最後に軽く粉砂糖をふりかけて、友達を招いてフィーカを楽しんでください。 

ハロングロットルのレシピ

材料：

• 柔らかくしたバター大さじ9杯

• 砂糖 ⅓カップ

• 塩小さじ1/4杯

• バニラペースト小さじ1杯

• 小麦粉1カップ

• 片栗粉大さじ3杯 

• ベーキングパウダー小さじ1/2

• ラズベリージャム ¼～½ カップ（Crofter's または St. Dalfour がお勧めです）

• 飾り用の粉砂糖。

1. ボウルにバターと砂糖を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。塩とバニラペーストを加えて混ぜます。小さめのボウルに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜます。小麦粉の混合物をバターに加え、柔らかくなるまで優しく混ぜ合わせます。

2. 12個入りのカップケーキ型に7枚の紙製カップケーキライナーを敷きます。スプーンかアイスクリームディッシャーを使って、生地を7つのカップに分けます。カップの4分の3程度まで生地を入れます。 

3. 木のスプーンの柄かワインのコルクを使って、クッキーに深い切り込みを入れます。切り込みにラズベリージャムを詰めます。オーブンを175℃に予熱している間に、ハロンロッターを冷蔵庫で約10分冷やします。

4. 15～20分、または端にほんのり焼き色がつくまで焼きます。ハロンロトルを網の上で完全に冷まします。盛り付ける前に表面に粉砂糖を振りかけます。