1. おいしくて脂っこい材料（上の写真のペパロニなど）を使う場合は、その材料を溶かして、カリカリした部分をペーパータオルの上でよく水切りしてください。

2. 果物や野菜は少し火を通すと風味が出て余分な水分が抜けます。リンゴは少量のバターと塩を少々加えてソテーすると特に美味しく、ネギ類はキャラメル状に炒めると美味しくなります。

3. オリーブやピクルスのピーマンなど、肉以外の塩漬け食品を加える場合は、ナイフでさっとさいの目に切り、ペーパータオルで軽く押さえてください。

4. チーズを1/4〜1/2インチの大きさに保ち、細切りにするか砕きます。このパンはグルテンでできた素晴らしい構造なので、重いチーズを切ると、部分的にたるんでしまうことがあります。

混ぜる材料の準備ができたら、最初の3つの材料をボウルに入れ、フォークか泡立て器で混ぜ合わせます。お好みの具材を少しずつ加え、水分が残っているダマを崩して、全体に小麦粉がしっかり絡むようにします。

水を加え、木のスプーンで生地がふわふわになるまで混ぜます。ボウルにラップをかけ、家の中で暖かい場所に置き、表面が平らになり、気泡が見えるようになるまで一晩発酵させます。オーブンを200℃に予熱し、予熱が完了したら、ダッチオーブンなどの蓋付きの鋳鉄鍋をオーブンに入れます。生地の表面に小麦粉をまぶし、ベーキングシートの上に広げます。手に小麦粉をつけ、生地を丸めて、縫い目を下にしてベーキングシートの上に置きます。

パンをラップで覆い、30分ほど休ませます。休ませたら、ダッチオーブンをオーブンから取り出し、ベーキングシートもろともボウルに入れます。蓋を閉めて、オーブンで1時間焼きます。60分経ったら蓋を外し、さらに15分焼きます。

パンを少し冷ましてから、食べてみましょう。ちぎって美味しく一口大にしたり、優しくスライスしたりして。こんなに風味豊かなパンにはバターはほとんど必要ありませんが、それでもたっぷり塗っておいた方がいいでしょう。どんなパンにもバターは欠かせません。

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