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冷たいスープの王様です。見た目以上に美味しいですよ。
クレジット: AAニュートン
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汗だくの季節がまた到来。そして残念ながら、この暑さはすぐには収まりそうにありません。コンロを使うのは気が引けるかもしれませんが、正直に言って、サラダはいくら食べても限界があり、そろそろもっとしっかりした料理が必要になってきます。
ここで冷たいボルシチ（またはクロドニク）の出番です。まずは、この美しさに少し目を奪われてください。この色を見てください！でも、これは中身よりスタイルが上というわけではありません。冷たいボルシチは、一杯平らげた後に「わあ、お腹いっぱい！」と声に出して言うほど満腹感があります。しかも、作り方は超簡単。ビーツを茹でて皮をむき、さいの目に切るのに約15分の手間をかけられるなら、もう完璧です。冷蔵庫に冷たいボルシチがたっぷり入っているなら、あとはちょっとした付け合わせを添えるだけで、キンキンに冷えた、心温まる、何時間も満腹感を保てる食事の完成です。
何よりも美味しいのは、冷たいボルシチです。ビーツと茹で汁だけで出来ているように見えますが、たっぷりの調味料と付け合わせを加えると、水分たっぷりのビーツが、様々な食感と風味のモッシュピットに変身します。甘くてジューシーなビーツ、シャキシャキとしたキュウリ、ピリッとしたネギ、ハーブの香りがするディル、そして口の中が少しピリピリするほどの塩気と酸味。でも、サワークリームが全体をまとめてくれるので、ピリピリすることはありません。まさに完璧です。作り方はこちら。
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冷たいボルシチ（クロドニク）の作り方
クレジット: AAニュートン
スープ用:
同じくらいの大きさの赤ビート1～2ポンド
食塩小さじ1 1/2杯、好みに応じてさらに追加
砂糖大さじ2杯（お好みで追加）
酢またはレモン汁1/4カップ（好みに応じて追加）
提供方法:
さいの目に切ったキュウリ
スライスしたネギ
刻んだ新鮮なディル
挽きたての黒コショウ
サワークリーム、クレームフレッシュ、ギリシャヨーグルト、またはビーガン向けの同等品（私は自家製カシュークリームを使用しました）
ゆで卵（お好みで）
流水でビーツをよく洗います。調理鍋に移し、ビーツがかろうじて浸る程度の冷水を加え、ナイフの先がビーツの中心に簡単に入るまで茹でます。茹で時間はビーツの大きさや茹で方によって異なりますが、目安として以下を参考にしてください。
コンロ：小さめのビーツなら20～30分、大きめのビーツなら40～50分
インスタントポット：小さめのビーツの場合は高圧で3～5分、大きめの場合は8～10分。
電子レンジ：小さめのビーツなら強で5～8分、大きめのビーツなら10～15分
ビーツが茹で上がったら、皿かボウルに移し、完全に冷まします。茹で汁は取っておきます。冷めたビーツを指で皮をむき、お好みですりおろすかさいの目に切ります（私は6mm角に切るのが好きです）。ビーツを大きめのボウルに入れ、茹で汁をビーツが浸るくらい加えます。
これまでのところどう思いますか?
いよいよ楽しいパートです。ビーツのミックスに塩、砂糖、そしてお好みの酸味料をたっぷり加えて味付けします。（ビーツはこれら3つを驚くほど吸収するので、遠慮なく加えてください。）ビーツの塩水漬けのような味になったら完成です。スープの素を冷蔵庫で一晩冷やし、完全に冷やします。
盛り付ける際は、スープを器に盛り、きゅうり、ネギ、ディルをそれぞれひとつかみずつ、発酵乳製品（または乳製品以外）を少々、挽きたての黒コショウをたっぷり振りかけます。ゆで卵を半分に切ると美味しく（そして見た目も美しく）仕上げになりますが、必須ではありません。この魔法のような料理は、野菜と味付けした水だけでできており、それだけでも十分に満足できる一品です。
この記事の以前のバージョンでは「borsch」と綴られていました。「borscht」に修正したのは、前者が間違っているからでも、コメント欄のあの人のせいでもありません。グーグル検索でより分かりやすいからです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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