微妙な変化から始める 

変化を求めているけれど、大げさにやり過ぎたくない時は、まずは小さなことから始めましょう。感謝祭のような豪華な食事には、新鮮なハーブやフレーバーオイル、そしてほんの少しの工夫で、定番料理に少し個性を加えます。 

• ハーブはぜひ加えてください。感謝祭では味覚の好き嫌いが激しいので、定番のマッシュポテトにアクセントを加えるために、刻んだチャイブをトッピングします。でも、念のため言っておきますが、私はチャイブは混ぜません。体中が混ぜたくなる衝動に駆られますが、私はそのままにしておきます。定番のマッシュポテトが欲しい人はチャイブを使わずにアレンジすればいいし、他の人はお好みで少しすくってもいいでしょう。付け合わせにも同じことが言えます。新鮮なハーブを少し加えるだけで、料理の風味がさらに引き立ちます。ドライミックスには、セージ、タイム、パセリの粉末が含まれていることが多いので、スタッフィングにも最適です。家族はきっと、昨年より美味しくなったと気づくでしょう。メインディッシュにも同じことが言えます。レモンの半分と新鮮なセージの小枝を鳥の下に添えて、香りを添えましょう。 

• オイルやその他の風味を試してみてください。私が好きなのは、チリオイルとガーリックオイルで優しい風味を加えることです。これらの風味豊かな味は多くの人に好まれますが、ニンニクや唐辛子をたっぷり加えると、好みが分かれるでしょう。一方、インフューズドオイルは繊細な風味です。チリクリスプの瓶に浮かぶオイルや、コンフィガーリックを作る際に残ったオイルを、サラダやロースト野菜にかけてみてください。チリオイルは手作りすることも、スーパーで購入することもできます。コンフィガーリックは簡単に作れて、とても美味しいです。 

• マッシュポテトをパースニップピューレに置き換えるなど、大幅な変更は避けましょう。来年のホストの資格は剥奪されるでしょう。何か新しいものを加えたい場合、あるいは例えば甥っ子が最近ヴィーガンになった場合（家族全員がびっくりするほど）、料理は追加しますが、定番料理は抜かないようにしてください。

大胆に（ただし常識の範囲内で）

危険を冒す人もいます。私もその一人です。でも正直言って、結果は当たり外れがあります。それでも、レシピを試したり、新しいものを試したりする衝動に駆られます。いつか本当に気に入るレシピに出会えることを願っています。もしあなたがそうなら、上記のヒントを参考に、材料を変えたり追加したりして、さらに一歩踏み込んでみてください。 

• 似たような食材や料理を置き換えてみましょう。スタッフィングの白パンのクルトンをパンパーニッケルのクルトンに変えたり、フライパンで焼いたコーンブレッドの代わりに、柔らかくてホッとするコーンプディングを作ってみたり。今年のフレンズギビングでは、いつものパセリとキヌアのサラダではなく、ケールのシーザーサラダを作りましたが、ほとんど残りませんでした。

• 材料を足してレベルアップ。材料の入れ替えが安全すぎると思うなら、ぜひ追加してみてください。箱入りのスタッフィングミックスに栗とソーセージを入れ、カリカリに揚げたガーリックとカリカリベーコンをトッピングしましょう。伝統的なマッシュポテトは、砕いたローストガーリックと焦がしバターで味付けすればさらに美味しくなります。クランベリーソースは万能なので、オレンジピール、チェリーリキュール、シナモンスティックを添えてみてください。お気に入りのアレンジ：定番のスイートポテトキャセロールにピーカンナッツとベーコンを加えるのもおすすめです。

• 失敗は禁物。警告しておきますが、一線を越えるなら、必ず成功させなければなりません。当たり前のことのように思えますが、無謀な行動をしてバカ者のように見られてはいけません。愛する人（おそらく批判的な人）のために料理をする前に、実験的に試してみましょう。特に焼き菓子の場合は、大切な日に初めて作るチョコチップパンプキンパイのような行き当たりばったりの料理は避けましょう。

オファーオプション

変化を嫌う大勢の人々に味覚の変化を紹介する最も簡単な方法は、いつも通りの食事を作りながら、テーブルを風味豊かな調度品で飾ることです。瓶やボトル、小さなボウルで提供される調味料は、シェフにとって最も簡単に盛り付けられ、人々に自分の皿を好みに合わせて飾るという受動的な誘いになります。 

テーブルを巨大なチーズボードだと想像してみてください。あとは隙間を埋めるだけです。ここにコルニッションのボウル、あちらにキムチホットソースのボトルを置きましょう。醤油は近くに、サウザンドアイランドドレッシングはジューンおばさんのそばに置いておきます。シュレッドチェダーチーズやパルメザンチーズを添えても問題ありません。（というか、もっと頻繁にそうするべきだと思います。） 

ゲストのことを一番よくご存知なのはあなたですから、まずは微妙な変化から始めるか、それとも大胆な変化に挑戦するかは、あなた次第です。きっと、ゲストがもっと味にこだわって挑戦してくれるきっかけになるでしょう。そして、万が一、うまくいかなかった場合に備えて、グリーンビーンズのキャセロールをオーブンで温めておくのも良いでしょう。

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