濃厚で爽やかなコールドブリューコーヒーを自宅で作るのに、コーヒーマニアである必要はありません。もちろん、コーヒーにこだわる人でも問題ありませんが、そのシンプルなプロセスと満足のいく仕上がりは、たまにアイスコーヒーを飲む人でも試してみる価値があります。夏を元気いっぱいにスタートできるように、簡単な手順をご紹介します。

コールドブリューコーヒーとは何ですか？ 

コールドブリューとは、熱を加えずに抽出するコーヒーです。ドリップ、ハンドドリップ、エスプレッソなど、コーヒーを淹れる際は通常、コーヒーの粉を沸騰寸前のお湯に接触させることで、より速く抽出されます。そのまま熱いコーヒーを氷に注げば、簡単にアイスコーヒーになります。コールドブリューは、コーヒーの粉と水を混ぜ、待つという、基本的に2つのステップで、ゆっくりと手間をかけずに抽出するプロセスです。

コールドブリューを作るべき理由

手間がかからない抽出。コールドブリューを作る価値がある理由の一つは、先ほども述べたように、ただ立ち去っていられることです。抽出は一晩で完了するので、コーヒーと水を混ぜたら、あとは明日まで何も考えなくて済みます。

長持ちします。コールドブリューコーヒーを作る際、通常は濃縮液を使用します。少量に見えるかもしれませんが、非常に強いのです。つまり、たった12オンスの濃縮液で、3朝分のカフェインをしっかり摂取できるかもしれません。たまにお酒を飲む方なら、さらにラッキーです。コーヒー焙煎業者の間では、コールドブリューコーヒーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、7～10日間保存できると一般的に考えられています。 

すごく滑らかです。誤解しないでください。私はホットブリューコーヒーも好きです。お湯は豆の風味と油分を引き出し、あらゆる風味を引き出してくれます。とはいえ、コールドブリューコーヒーは丸みのあるまろやかな風味と、ホットコーヒーでは決して味わえない心地よい粘り気があります。 

お客様に合わせたブレンドをお届けします。スーパーマーケットで販売されている市販のコールドブリューコーヒーやカフェで購入したコールドブリューコーヒーは、お店の好みに合わせて作られています。ご自宅では、比率や焙煎度合いをいろいろ試して、自分にぴったりのブレンドを作ることができます。

特別な道具は必要ありません。はい、これから自宅でコールドブリューを作る際に使用した道具をリストアップしますが、厳密に言えば、これらはすべて必須ではありません。必要なのは蓋付きの容器、粗挽きのコーヒー、そしてろ過した水だけです。あとは、ステップ5で挙げた方法のいずれかで濾してください。

始めるのに役立つツールをいくつか紹介します。

コールドブリューコーヒーの作り方（ステップバイステップ）

1. 豆を選ぶ

コーヒー豆の種類や焙煎度合いによって、ワイン造りにおけるテロワールの影響のように、風味や香りは実に多岐にわたります。お好みの豆をお使いください。ただし、少なくともホールビーンで販売されているコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。今回はCafé GrumpyのMomentumローストを使用しました。挽きたてのコーヒーは風味がより豊かですので、お手頃価格のブランドを選ぶ場合でも、お店や自宅で挽きたてのコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。さて、次のステップに移りましょう。

2. 粗挽きにする

挽く量を決めるのは、主にコーヒーの淹れ方次第です。コーヒーを抽出した後は濾す必要がありますが、細かいコーヒー粉は風味を強くしますが、飲み物に濁った沈殿物を残してしまいます。グラインダーの挽き具合は中粗挽き、さらに少し粗めに設定しましょう。

3. 体重計を取り出す

コールドブリュー濃縮液の比率は、粗挽きコーヒー豆と水の比率が1:2から1:8まで様々です。私は通常、中間の1:4か1:5の比率を選びます。この量の水の方が豆との接触が良くなると考えているからです。それに、この量だと私のフレンチプレスにも一番合います。 

濃縮液に水を加えるのはお召し上がりの際なので、比率が完璧でなくても後で調整できます。比率が決まったら、簡単な計算で大丈夫です。それほど難しくはありませんが、キッチンスケールがあると便利です。 

私はコールドブリューにフレンチプレスを使うのが好きで、4カップ分の液体が入るので、豆約140mlと水約60～70mlを目安にしています。お好みの容器に豆とろ過水を入れ、スプーンか箸でよくかき混ぜます。

計量器をお持ちでなく、どうしても買いたくないという場合は（キッチンには必ずあるはずですが、今は小型で驚くほど手頃な価格になっています）、容量計を使うこともできます。毎回完璧なミックスにするには、最後に希釈度を調整する必要があるでしょう。私の場合は1:5の比率で、挽いた豆を2カップ、水を3カップ強使いました。

4. 急な坂

コールドブリュー容器に蓋がある場合は、蓋をしてください。フレンチプレスの場合は、プランジャーをメッシュが水面と重なるまで押し下げてください。そうすることで、コーヒー粉が水から漏れ出るのを防ぎます。抽出したコーヒーは、常温のカウンターの上で16～18時間蒸らしてください。もしその時間内に抽出できない場合、例えば外出する予定があったり、コールドブリューを淹れ始めた時間が不規則だったりする場合は、冷蔵庫で抽出してください。こうすることで、抽出時間を20～24時間ほど延ばすことができます。

5. 濾してデキャンティングする

昨日の午後3時に淹れ始め、今朝8時にナッツミルクバッグを敷いたメイソンジャーに濾しました。フレンチプレスには既にメッシュのストレーナーが付いていますが、どうしても細かい粒が散らばってしまうので、さらに目の細かいふるいを使うと、散らばってしまった粒をうまく取り除くことができます。ナッツミルクバッグは再利用できるので便利ですが、お持ちでない場合は、普通の紙のコーヒーフィルター、チーズクロスを何枚か重ねたもの、あるいはペーパータオルを多目的ふるいにかけたものでも代用できます。 

密閉できる蓋が付いている限り、混合物を好きな容器や瓶に移し替えて保存することができます。 

6. 薄めて楽しむ

さあ、待ちに待った瞬間がやってきました。飲む時間です！ 見た目はほんの少しのコーヒーなのに、豆がものすごくたくさん使われていることに気づいたかもしれません。濃縮コーヒーは確かにその通りですが、がっかりしないでください。私はグラスに氷を半分ほど入れ、濃縮コーヒーと水を50/50の割合で注ぎます。濃縮コーヒーの濃さによって、私の場合よりも薄めたり薄めたりしてください。お好みでミルクを少し加えて、さあ、出かけましょう。これで、完璧な夏のコールドブリューを飲むために、朝一番にカフェに行く必要はありません。