- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
オルゾの変形可能性が、オルゾを非常に便利なものにしているのです。
クレジット: ブレント・ホファッカー - Shutterstock
目次
オルゾーはそれほど有名ではありませんが、その可愛らしい小ぶりなサイズと形は、パスタとは思えないほどです。穀物、あるいはもちもちとしたお米のように感じさせるほどですが、これは裏切りとしては比較的無害です。あまり深く考えずに、ただ楽しんでください。
オルゾーの汎用性こそが、その有用性を生み出しています。弟分であるディタリーニと同様に、スープに入れても風味が失われず、決してしなびません。ディタリーニとは異なり、その形状はサラダのベースとして最適で、ピーマン、トマト、アーティチョークなど、どんな具材でも詰め物として最適です。
オルゾを他のパスタと同じように扱う
バター、パルメザンチーズ、塩だけでシンプルに味付けされたオルゾーは、おそらくしばらく口にしていなかったご馳走でしょう。チーズをたっぷり加えれば、マカロニに代わる新たな一品が完成します。
あなたも気に入るかもしれない
オルゾはスープに使うのがベストだと思います。小ぶりな形状のおかげで、パスタは水分の多い中でも歯ごたえを保ち、それでいて食べ応えがあります。まるで絹のような口当たりでスープに溶け込むようです。最近は、夏のアヴゴレモノに夢中です。大好きなギリシャのスープですが、私の住む町では滅多にメニューに載りません。レモンとパセリを使ったシンプルで爽やかな、滑らかなチキンスープです。
夏のアヴゴレモノ
材料：
チキンストックまたは野菜ストック 4カップ（私はブイヨンよりも好きです）
卵1個
新鮮なパセリ1つかみ、または乾燥パセリ大さじ2杯
レモン汁1/3カップ
オルゾ1/2カップ
オプション：骨なし皮なし鶏もも肉1枚
鶏もも肉を細長く切りますが、5cmを超えるものは半分に切ります。脇に置いておきます。
ストックをコンロにかけ、弱火で煮立たせ、オルゾを加えます。オルゾがアルデンテになるまで約8分間煮込みますが、味見をして確認してください。
その間、別のボウルで卵とレモン汁を泡立て器で混ぜます。オルゾが完成したら、大さじ1杯の熱いスープを卵とレモンにゆっくりと加えながら、勢いよく泡立てます。大さじ8杯のスープを加えるまで、この作業を続けます。最後に、おたま1杯分（約1カップ）のスープを加え、泡立て器で混ぜ続けます。これで卵とレモンが温まり、スープに加える準備が整いました。
鍋の中のスープをかき混ぜながら、卵とレモンの混合物を鍋に戻し、かき混ぜながら弱火で煮立たせます。かき混ぜながら鶏肉を加え、鶏肉が固まらないようによく混ぜます。
鶏肉に火が通り、スープにとろみがつくまで（約6分）煮込みます。火を止め、刻んだパセリを散らし、塩コショウで味を調えてお召し上がりください。
オルゾーを穀物のように扱う
今週、シンプルな冷製オルゾサラダを、刻んだトマト、赤玉ねぎのピクルス、フェタチーズ、そしてたっぷりの新鮮なコリアンダーと和えるだけで、こんなに美味しくなるなんて！と思い出しました。驚くほどシンプルながらも満足感のあるサラダを、一日中冷蔵庫で何度も食べていました。
冷たいオルゾサラダ
材料：
オルゾ2カップ
砕いたフェタチーズ1/2カップ
大きめのトマト1個（粗く刻む）
みじん切りにしたピクルス玉ねぎ ¼ カップ（新鮮な赤玉ねぎでも代用可）
新鮮なコリアンダー1束（茎も含めみじん切り）
オリーブオイル 1/2カップ
赤ワインビネガー ¼カップ
塩とコショウ。
オルゾを塩水で柔らかくなるまで茹で、湯切りして冷水で洗います。ザルに残った余分な水はしっかり振り落としてください。オルゾを大きめのボウルに入れます。
フェタチーズ、トマト、玉ねぎ、コリアンダーを加えてよく混ぜます。
これまでのところどう思いますか?
オリーブオイルと酢を加えてよく混ぜ、塩コショウで味を調えます。室温でお召し上がりください。冷蔵庫で5日間保存可能です。
オルゾを米のように扱う
感謝祭でない限り、私はコーニッシュチキンでも野菜でも、米ベースのスタッフィングを使うことが多いです。このトマトのスタッフィングは、古くなったパンで作るものより、リゾットのようなコクがあります。
オルゾ詰めトマト
材料：
大きめのスライストマト 4 個、または大きめのピーマン 4 個 (ほとんどどの野菜でも使えますが、これらは詰め物の媒体として自然に適しています)。
オルゾ ¾カップ
お好みのキノコ2カップ
きのこまたは野菜のストック（これもブイヨンよりも美味しい）
エシャロット1個（さいの目に切る）
すりおろしたパルメザンチーズ ¼カップ
バター大さじ2杯
オリーブオイル大さじ1～2杯
マッシュルームをスライスまたは粗みじん切りにします。ソテーパンにバターを溶かし、エシャロットを加えてキャラメル状になるまで炒めます。
キノコを加えて、きつね色になり水分が完全に蒸発するまで炒めます。
オルゾを加え、フライパンの中でかき混ぜながら、すべての部分にバターが絡むようにします。ストックを1/2カップ加え、弱火で煮込みます。ここからはリゾットのように、必要に応じてストックを足しながら15分間、オルゾが完全に火が通るまで煮込み、5分ごとに味見をします。
パルメザンチーズのほとんどを加え、大さじ数杯分は残し、チーズを加えて混ぜ、火からおろします。作業しやすいくらいまで冷めるまで、カウンターの上で冷まします。
トマトの上部を切り落とし、底の部分も少し切り落とします。トマトがまっすぐに立つ程度、転がらない程度に切り落とします。メロンボールかスプーンを使ってトマトの中身をくり抜きます。トマトの中身に塩コショウを振ります。
トマトの芯をまな板に置き、ざく切りにしてゆるめの混合物にし、オルゾに加えます。オルゾが扱いやすいくらいに冷めたら、スプーンを使ってトマトを表面までゆるく詰めます。オリーブオイルを回しかけ、塩コショウと少量のパルメザンチーズを加え、表面がほんのりと焦げる程度に5分ほど焼き、出来上がりです。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
