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エアフライヤーで作るステーキは、加熱しすぎて固くなってしまうことがよくあります。もっと美味しいものをお召し上がりください。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
一口サイズのステーキをエアフライヤーで揚げるのは、タンパク質を手軽に摂取できる最も手軽な方法の一つかもしれません（TikTokのおかげです）。手早く簡単に作れて、色々なソースに絡めたり、ディップしたりもできます。しかし、ソーシャルメディアで生まれる良いアイデアの多くと同様に、改善の余地はあります。もちろん、ポップコーンミートを作るのも良いですが、エアフライヤーで作るステーキバイトの最高の作り方をご紹介します。焼きすぎないことがポイントです。
エアフライのステーキバイトを初めて見たとき、私の心は「うわっ！」から「やばい！」に急変しました。誤解しないでください。私は焼きすぎたステーキを食べることに何の問題もありません。実際、ステーキを美味しくする方法はいくつもあります。しかし、私はそもそも焼きすぎを防ぎたいのです。ステーキバイトの本来の作り方は、骨なしの、主に赤身の多いサーロインなどのステーキを一口大にスライスすることです。（そのサイズについては後ほど詳しく説明します。）次に、肉に味を付け、予熱した 200 °F のエアフライヤーに入れ、「エアフライ」設定で 7 分間調理します。ステーキバイトは端がきれいに焼き色が付いた状態で取り出され、ガーリックバターなどのソースに絡めて提供されます。問題は、焼きすぎていることです。
残念なことに、固くて焼きすぎたステーキ。これを直しましょう。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
この方法で何度か試してみた結果、上の写真のように、風味は良いものの、とんでもなく固いステーキが出来上がりました。私が見たほとんどのレシピ写真では、ステーキはウェルダン（よく焼けた状態）でした。いや、かなりよく焼けていました。ステーキオーブンは高温に設定され、コンベクションオーブンは強力で、ステーキの塊は小さめですから、それも当然です。最初の焼き上がりは残念な結果でした。しかし、2回目の焼き上がりは驚くほど美味しかったです。ステーキは柔らかく、端は少しカリッと焼き色がつき、風味豊かでジューシー、中心はピンク色でした。これが私のやり方です。
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小さく切りすぎないように
ステーキバイトなのは分かっていますが、一口サイズに切ってはいけません。小さすぎるんです。ただ、一口サイズに切っているだけなんです。このバイトの端に良い焼き色をつけ、メイラード反応によってステーキに深みと風味を与えるには、時間が必要です。もしステーキを3分後に取り出して、柔らかくミディアムに焼かれた中心部分を残すとしたら、外側は灰色で柔らかくなってしまいます。これはこれで食べられますが、端に焼き色がついていないので、全部食べる価値があるのです。
ステーキを一口大、つまり約2.5cm角、または5cm角に切ります。ご安心ください。ステーキをフィンガーフードとして楽しむ楽しみはそのままに、小さめのサイズで、考えてみればチキンナゲットくらいの大きさです。大きめのサイズにすることで、中心部が焼きすぎを防ぎ、ステーキ本来の水分をより多く保つことができます。ステップ2も同様に重要です。
ステーキバイトを冷凍保存する
これは私たちの目的にとって非常に重要で、クレアが教えてくれたように、冷凍ステーキをエアフライするのは本当に価値があります。ステーキの中心部分を氷点下まで冷やすことで、エアフライヤーで調理時間を稼ぐことができます。コンベクション調理で外側から内側へ火が通るので、中心部分が温まる間に、ステーキの外側はジュージューと音を立てて焼き色がつき始めます。7分後にタイマーが鳴ると、ステーキの外側の端は焼き色がつき、内側はジューシーで柔らかく、ピンク色になっています。
エアフライヤーで作るステーキバイトの作り方
サーロインを2口大に切ったら、ペーパータオルで水分を拭き取ります。たっぷりと塩を振ります。思ったより少し多めに振ってもいいかもしれません。
塩コショウで味付けした冷凍ステーキ。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
ベーキングシートを敷いた天板に、生地がくっつかないように並べ、天板ごと冷凍庫に 45 分～ 1 時間入れておきます。
これまでのところどう思いますか?
冷凍ステーキバイツはすぐに食べられます。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
肉の塊は完全に凍っているはずです。エアフライヤーを予熱します。ステーキをエアフライヤーに散らし、重ならないように並べ、200℃で7分間焼きます。ボードソースやチミチュリを添えて、またはそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
端は焦げていますが、中心はまだジューシーなのがわかります。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
この方法でステーキバイトをまとめて作って冷凍保存することもできます。天板にのせて1時間冷凍した後、冷凍保存袋か容器に入れて保存します。タンパク質を補給したい時は、エアフライヤーを温めて、冷凍したステーキバイトをひとつかみ加えて混ぜるだけです。
完璧なエアフライヤーステーキバイト
材料：
8オンスのサーロインステーキを2インチの角切りにする
塩大さじ1/2
ステーキの角切りをペーパータオルで拭き、たっぷりと塩を振ります。ベーキングシートを敷いた天板に並べ、冷凍庫で45～60分冷やします。エアフライヤーを「エアフライ」設定で200℃に予熱します。7分間焼きます。ソースをかけて、またはそのままお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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