感謝祭といえば、終わりのない塩漬け方法、賛否両論の分かれる付け合わせ、そして口論ばかりの親戚といったイメージがあります。ホスト役を務めるのがストレスになるのも無理はありません。もちろん、 「The Right Stuffing（正しいスタッフィング）」があれば別ですが。このシリーズは感謝祭の食事に関するあらゆることを取り上げており、親戚の気遣いには役立たなくても、毎年食卓に並ぶ料理を作るのに役立つはずです。

七面鳥を調理する上で、一番不安になるのは、いつ「焼きあがった」かを知ることです。誰かに食中毒をうつしたくはありませんが、パサパサで筋だらけの肉（と恥ずかしい思い）を友人や家族に出すのは避けたいものです。温度計は必須ですが、七面鳥に付属している小さなプラスチック製の「七面鳥タイマー」は、そのままゴミ箱に捨ててしまいましょう。

あのポップアップ式七面鳥温度計は完全にゴミだ

七面鳥を長年調理してきた方なら、おそらく既にご存知でしょう。しかし、初めて七面鳥をローストする方は、内蔵の温度計に頼りたくなるかもしれません。問題は、それが使い物にならないことです。まるでゴミのようです。頼りになりません。

しかし、これは確かに便利な技術なのです。ただ、調整が間違っているだけです。Cook's Illustratedによると、機能しないわけではなく、単に温度が高すぎる状態でしか機能しないとのこと。

タイマー装置の底部には、融点が分かっている無害な化合物が液化しています。この融解物質が冷えて固まると、バネが圧縮されます。次に、タイマーを胸肉の最も厚い部分に挿入します。調理中にタイマーの底部の物質が再び溶けると、バネが自由に伸び、プラスチックのステムが飛び出します。これらのタイマーのほとんどは、華氏178度で「ポン」と音がするように調整されています。この温度は、胸肉よりも調理に時間のかかるもも肉に完全に火が通るように設定されています。

以前もお話ししましたが、七面鳥は熱力学的に悪夢のような存在です。大きくて扱いにくく、赤身と白身は（理想的には）異なる温度で調理する必要があります。私は胸肉を155℉（休ませる間にさらに5℃上がります）、脚肉を175～180℉（白身が焼きすぎない程度に）で調理します。そのため、胸肉に178℉でタイマーをセットするのは意味がありません。七面鳥は安全ですが、食べるのは非常に不味いものになります。

デジタル温度計はあなたの真の友です

代わりに、その忌々しいものを捨てて、デジタルのインスタントリード温度計かプローブ温度計を使いましょう。デジタル温度計は正確で、タイマーやスマートフォンへの通知など、新しい機能も充実しています。私は複数のプローブが付いた温度計を使っているので、鳥の両部位の温度を一度に測ることができます（しかもBluetooth対応なので、いつでもスマートフォンから温度を確認できます）。

盛大な宴会のメインディッシュを準備しながら温度を確認できる、ワイヤレスBluetooth対応のダブルプローブ温度計をお探しなら、ThermoPro Twinをお試しください。Bluetoothの機能がお好みでない方は、ThermoworksのThermapen OneまたはThermoPopをお試しください。

七面鳥の正確な温度を監視するこの簡単な方法と、ローストする前にスパッチコックまたは鳥を完全に解体することを組み合わせると、七面鳥が安全でおいしく仕上がることが保証されます。