風味豊かな料理に新鮮なレモン汁を少し絞ると、料理に少し明るさが加わり、強すぎる濃厚さを和らげるのに役立ちますが、料理に振りかけるべきレモンの別の部分があります。それは皮、または、裸足の伯爵や伯爵夫人なら「ゼスト」です。

もちろん、「皮」と言っても、レモンの一番外側の鮮やかな黄色の部分を指し、苦くて白い皮の部分ではありません。この黄金色の植物性物質は、ミクロプレーンで細かくすりおろしても、薄切りにしても、素晴らしい味わいです。レモン汁は酸味が強烈で他の風味をかき消しますが、皮に含まれるオイルはより繊細なアプローチで、他の風味を優しくバランスさせながら、むきたてのレモンの香りを放ちます。明るく温かみがあり、ほんのり花のような香りと、ほんのりとした苦味があります。レモンと一緒にいただく私のお気に入りの料理をいくつかご紹介します。

• バニラを前面に出したデザートやクリームベースのデザート、チーズケーキ、パウンドケーキ、濃厚なバニラカスタードなど、濃厚でクリーミーなデザートは、特に相性の良いフルーツを添えると、きめ細かなバニラの皮を振りかけるだけで美味しくなります。（バナナは、バニラと合わせるべきではない唯一のフルーツです。）

• サラダ、特に塩味の効いたチーズがたっぷり入ったサラダは最高です。私は特に、たっぷりのパルメザンチーズとレモンの皮を散らした、細切りの芽キャベツのサラダが大好きです。この2つの味は相性抜群なだけでなく、細かく刻んだチーズの山に黄金色の皮のかけらを散りばめた見た目ほど美しいものはありません。

• クリーミーなパスタ料理：油分の多い料理に柑橘類を少し加えることで、口の中が飽和状態になるのを防ぎ、同じ料理をもっと食べられるようになるというのは事実です。特にクリームベースのソースを添えたパスタは効果的で、パスタをたくさん食べるのが私の目標の一つなので、これは本当に助かります。この格言を本当に活かしたレシピをお探しなら、Serious Eatsのこちらのレシピを試してみてください。

• あらゆる種類の魚介類:魚介類にレモンを組み合わせる私の習慣は、揚げたナマズにレモンのくし切りを絞ることにしっかりと根付いていますが、ホタテや焼き魚、ソテーしたエビなど、より繊細に扱われる魚介類には、レモンの皮をふりかけるのが好きです。

• ほとんどのカクテル:これは、すりおろした皮を大量に使うよりも、大きな皮の細切りが必要な例の 1 つですが、そこに含まれるオイルは、ウイスキーベース、ジン主体、アマーロ中心など、ほとんどすべてのカクテルに完璧な仕上げを加えます。

• ロースト野菜:でんぷん質の根菜から栄養があり苦味のある青菜まで、レモンの皮の風味が生かされないロースト野菜はほとんどありません。特に、揚げたハーブを添えるとさらに美味しくなります。

• たっぷりのチキン:グリルチキン、ローストチキン、チキンサラダ、さらにはフライドチキンも、すりおろした鶏肉の風味を加えることで、さらに指をなめたくなるほどおいしくなります。

レモンバー、レモンポピーシードを使ったもの、その他レモンを使った料理には、もちろんレモンの皮を少し加えるのは良いのですが、これはもう言うまでもありません。当たり前のことですよね。