この3週間は、ペパーミントモカ、ダサいセーター、シークレットサンタ、クッキー交換と目まぐるしい日々でした。何十個ものお菓子を焼き、体重と同じ量のバターと小麦粉を摂取したにもかかわらず、いよいよホリデーシーズンも終盤戦。クッキー作りに全力で取り組んでいます。スプリンクル、エキス、スパイスは数え切れないほど。もう、銀色のドラジェのチューブを投げ捨ててしまいたくなるほどで​​す。でも、幸いなことに、クッキー作りを持続させ、クリスマスクッキーの燃え尽きを防ぐ簡単な方法があります。

アリーズバタークッキーベース生地

材料：

• 無塩バター3本（柔らかくしたもの）

• グラニュー糖1カップ

• 室温の卵黄4個（卵白1個はジャミーサムプリント用に取っておく）

• バニラエッセンス大さじ1杯

• アーモンドエキス小さじ1/2杯

• 塩小さじ1杯

• 中力粉3カップ（約14オンス）

オーブンを350℉に予熱します。

このクッキー生地は手で混ぜますが、スタンドミキサーをお使いの場合は必ずパドルアタッチメントを使用してください。柔らかくしたバターと砂糖をふわふわになるまで混ぜ、室温に戻した卵黄を加えて混ぜます。次の4つの材料を順番に加え、生地がちょうどよく混ざり、底に粉っぽさが残らないようにします。生地を5等分します。目分量でもいいし、7.5オンス（約210g）の塊を5つ量り取ってもいいでしょう。さあ、お好みのクッキーをカスタマイズしましょう。

チョコレートペパーミントボタン（出来上がり量：16～20個）

材料：

• 溶かしたチョコレート4オンス

• 砕いたキャンディケイン ¼カップ

バタークッキー生地を小さじ1杯ほど使い、幅約2.5cmのボール状に丸めます。クッキングシートを敷いた天板に、2.5～5cm間隔で並べます。生地は広がりませんが、少し柔らかくなります。175℃のオーブンで8～10分、またはクッキーの底が軽く焼き色がつくまで焼きます。完全に冷まします。冷めたら、クッキーの表面だけを溶かしたチョコレートに浸し、砕いたキャンディケインをたっぷりと振りかけます。

ジャミーサムプリント（出来上がり量：クッキー16～20枚）

材料：

• お好みのジャム 2オンス

• よく挽いたピーカンナッツ 1 カップ (または他のナッツ。PB&J のアレンジとしてピーナッツをお試しください。)

• 卵白1個分

同じ形を作ります。バタークッキー生地を小さじ1杯ほど使い、幅約2.5cmのボール状に丸めます。クッキングシートを敷いた天板に、5cm間隔で並べます。ボールをそれぞれ卵白に浸し、余分な卵白を払い落とし、砕いたピーカンナッツに転がします。ピーカンナッツをくっつけるための薄い卵白で十分ですので、ボウルに卵白が入らないように注意してください。ピーカンナッツをまぶしたボールを天板に戻します。すべてのクッキーボールでこの手順を繰り返します。

クッキー全体にピーカンナッツをまぶしたら、指でそれぞれのボールの真ん中を軽く押してくぼみを作ります。完全に押し込まないでください。ひよこ豆が入るくらいの大きさの穴にしてください。お好みのジャムを詰めます。私はクロフターズのオーガニックシードレスラズベリージャムをこのクッキーによく使います。風味が強く、水分が少ないので、焼いた後にジャムが蒸発して固くなってしまうことがありません。予熱したオーブンで8～10分、または底のピーカンナッツがこんがりと焼き色がつくまで焼きます。完全に冷まします。

切り抜きピーカンクッキー（出来上がり量：10～12個）

材料：

• 刻んだピーカンナッツ（または他のナッツ）1/4カップ

バタークッキーベースに刻んだピーカンナッツを加え、ナッツが混ざるまで優しくこねます。小麦粉をたっぷりまぶしたカウンターの上で、生地を厚さ1/8インチ（繊細なクッキーの場合）から1/4インチ（厚いクッキーの場合）に伸ばします。2インチのクッキーカッターを使ってクッキーの形を作ります。私はスカラップ模様の丸型を使用していますが、お好みのクッキーカッターをお使いください。サイズと厚さによって、できるクッキーの枚数が変わります。クッキングシートを敷いた天板に、クッキーを約2.5cm間隔で並べます。175℃のオーブンで6～8分、またはクッキーの底がほんのり色づき始めるまで焼きます。完全に冷まします。

ラズベリーココナッツサンドイッチクッキー（出来上がり量：18個）

材料：

• ココナッツシュレッド ¼カップ

• ラズベリージャム ¼カップ

たっぷりと小麦粉をふったカウンタートップで、バタークッキーベースを厚さ ⅛ インチほどに伸ばします。1 インチのクッキー カッターを使用してクッキーの形を作ります。私は大きな絞り口金の底をカッターとして使用します。お好みに合わせてサイズを調整できますが、ココナッツをまぶしやすいように丸い形にしてください。カットしたクッキーを、クッキング ペーパーを敷いたクッキー シートに約 1 インチ間隔で並べます。175 度のオーブンで 5 分間、またはクッキーのベースがわずかに色づき始めるまで焼きます。完全に冷まします。冷めたら、半分をひっくり返し、ひっくり返した各ラウンドにジャムを小さじ ¼ ほど塗ります。残りのラウンド型でジャムの半分を挟み、ジャムが端から少し見えるように軽く押します。端をシュレッド ココナッツで巻きます。このクッキーは、少なくとも 3 ～ 4 時間室温で置いてから食べると最も美味しくなります。クッキーがジャムの余分な水分を吸収し、全体的な食感が良くなります。

キャンディケインクッキー（出来上がり量：大きいクッキー10枚または小さいクッキー20枚）

材料：

• 赤色の食品着色料一滴

• ペパーミントエキス小さじ⅛

バタークッキーベースを1回分取り、半分に分けます。もう半分に、赤色の食用色素を1滴とペパーミントエキスを小さじ1/8加えます。これら2つの追加には十分注意してください。少量で十分です。色素を加えすぎると、生地が過度にべたつき、小麦粉と混ぜすぎる危険があります。エキスを加えすぎると、マウスウォッシュのような味のクッキーになり、また、過度にべたべたした生地になります。色が均等に混ざるまで、スプーンまたは手で生地を優しくこねます。赤と白のクッキー生地を小さじ1杯分ずつ小さく取り、鉛筆の太さくらいの長い「ヘビ」を2本伸ばします。2色をねじってキャンディケイン模様に見せます。ねじれたケインが8インチ以上だったので、半分に分け、小さな2本を作りました。キャンディケインのサイズと厚さによって、できるクッキーの数が変わります。クッキングシートを敷いた天板に、約2.5cm間隔で並べ、棒状に成形します。175℃のオーブンで6分、またはクッキーの底がほんのり色づき始めるまで焼きます。完全に冷まします。

バタークッキーの生地は、ひとつの生地から無限にアレンジできます。それぞれのクッキーをアレンジして新しいクッキーを作ることができるので、ぜひこの機会に新しいクッキーを見つけてください。クッキーを様々なナッツで巻いたり、削ったチョコレートを混ぜ込んだり、ヌテラやクイーンズナイトマーケットで見つけたカヤココナッツジャムを使ったりして、見た目も味もバラエティ豊かなクッキープラッターを作りましょう。きっと、誰が一番のお気に入りかという議論に終止符が打たれるでしょう（そう、あなたです！）。