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これらはすべてビーガンです。 クレジット：クレア・ローワー
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本物の味と食感を再現しようとするヴィーガンフードが今、注目を集めています。そして、その人気は1分、いや1時間にまで伸びそうです（これは良いことだと思います）。料理やお菓子作りにおいて卵が果たす構造的な役割を模倣する方法は数多くありますが、「Just Egg」はヴィーガンにスクランブルエッグを朝食に食べるというシンプルな喜びを提供する初めての製品です。
もちろん豆腐スクランブルもありますが、あれは卵ではなく豆腐の味がします。見た目も香りも、口当たりも豆腐のようです。「ジャストエッグ」は、まるで卵を食べているかのように思わせることを目指しており、その目標はほぼ達成されています。淡黄色の液体が不透明なボトル（分離を防ぐため、ボトルは振る必要があります）から流れ出し、調理するとスクランブルエッグそっくりのタンパク質の塊に。
Just Egg も、フォークの上でも口の中で (少なくとも熱いうちは) スクランブルエッグのように動きます。しかし、スクランブルエッグのような味はしません。正直に言うと、Just Egg が卵のような味がするとは思っていませんでしたが、卵以外の何かの味がすることに驚きました。最も成功しているフェイクミートやフェイクチーズは、ほとんど卵の味がしないものです。食感を正しく再現し、他の何かの味が強く感じられなければ、特にトッピングやソースがたくさんある場合や酔っている場合は、ハンバーガー、ソーセージ、またはグリルドチーズを食べていると脳に信じさせるのに十分です。
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でも、ジャストエッグは、卵から連想する味とは違う強い風味がありました。乳製品不使用のチーズ代替品によくあるエンドウ豆のタンパク質の味だと思ったのですが、実は緑豆のタンパク質でした。こんな間違いを犯してしまったことを本当に恥ずかしく思います。味は悪くなく、ただ野菜の風味と風味がするだけでしたが、黄身たっぷりのスクランブルエッグのようなカスタードのようなコクがなく、正直に言うと、全体的に頭が混乱しました。感覚が激しく揺れました。目には卵が見え、歯には卵の感触がありました。でも、舌には緑豆の味がしました。アンキャニーバレー・ダイナーの1人掛けのテーブルに座ったのですが、あまり好きではありませんでした。
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オムレツはうまく焼けません。 写真：クレア・ローワー
また、アンキャニー・バレー・ダイナーでオムレツを注文しようとしていた方は、残念ながら間違った場所に来てしまいました。ジャストエッグはスクランブルエッグとして作られているため、調理中にオムレツを揺らす必要があります。スクランブルエッグではなくフライパンに入れて放置したところ、側面は固まり始めましたが、その後中央がものすごい勢いで泡立ち、オムレツではない方の底がまだら模様になり、油を塗ったノンスティック加工のフライパンにひどくくっついてしまいました。（もしかしたら私が焦っていたのかもしれません。ジャストエッグのウェブサイトにはオムレツのレシピがあり、そちらのオムレツは見た目も美しいです。）
これは、ヴィーガン製品として良くないという意味ではありません。ヴィーガン生活が長くて卵の味を忘れてしまった方、あるいは単に卵が好きではなかった方でも、Just Eggはきっとご満足いただけるでしょう。特に、Daiyaのシュレッドやフェイクベーコンを乗せる、本物のような食感の卵をお探しなら、きっと気に入るはずです。私は完璧なスクランブルエッグが大好きなので、Just Eggのターゲット層には到底なりませんが、Just Eggを試食したヴィーガンの友人たちは皆、大変気に入ってくれていて、私も嬉しく思っています。いつか、どんな食生活のスクランブルエッグ好きでも楽しめる卵代替品が登場する日が来るかもしれません。その日は今日ではありませんが、Just Eggはそう遠くない未来を予感させてくれます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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